Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Молоко – 2 чашки, вода – 1 чашка, черный чай – 2 ст. ложки, черный перец – две горошины, кардамон – 2 штуки, гвоздика – половина палочки, тертый имбирь (свежий) – 1 ч. ложка, семена фенхеля – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка.

Все специи размолоть и перемешать. В одну емкость слить воду и молоко, добавить туда чай, довести до кипения. Добавить туда смесь специй, закрыть крышкой и дать 15 минут настояться. Масала получится весьма ядреной и тонизирующей. Минус – молотые специи могут оставлять неприятные ощущения во рту. Поэтому есть варианты этого рецепта, где их не перемалывают, а кладут в маленький мешочек, который кладется в кастрюлю с самого начала варки. В этом случае масала будет более мягкой, но в зубах ничего застревать не будет.

Как видите, рецепт довольно сложен и требует многих ингредиентов, которые в условиях выживания добыть будет сложно. Тем не менее тонизирующий, лекарственный и питательный эффекты выражены настолько сильно, что не обремененные в средствах и запасах выживальщики просто обязаны взять его себе на вооружение. Ах да. Самое главное – вкус у этого напитка довольно специфический. Так что если вас воротит от обычного чая с молоком – сверхпряная масала вам тоже вряд ли понравится.

Индия – замечательная страна. Древнейшая культура, особая философия, индусские программисты, Болливуд, перенаселение, сохранение архаичного общественного уклада, практически полная антисанитария и многое другое. Контраст на контрасте, короче. Вот и национальные индийские напитки такие же. В них легко сочетаются пряности и сладкие фрукты. И про один из таких напитков, которые легко можно приготовить в домашних условиях, мы вам и расскажем.

Напиток этот называется ласси. По сути – смесь воды, йогурта, специй и льда. Причем лед стали добавлять уже в более поздние времена, когда холодильные установки стали уделом широких слоев населения. Так что можно считать, что в ласси всего три компонента.

Йогурт в данном случае – не те стремные баночки на полках магазинов, где консервантов и ароматизаторов больше, чем полезных веществ, а натуральный продукт, получаемый путем сквашивания молока несколькими типами бактерий. Вот с чем, с чем, а с молоком в Индии проблем нет – коров много, на мясо их не забивают. Специи в этом напитке жизненно необходимы. Дело в том, что Индия и чистая вода – понятия, мягко говоря, слабо пересекающиеся. Пить воду из водопровода там не рекомендуют даже после очистки, в местные реки скидывают нечистоты и полусгоревшие трупы. Так что пить напиток без добавления дикого количества специй, которые за счет своих эфирных масел и других активных веществ хоть как-то уничтожают микробов и паразитов, просто невозможно.

Чаще всего из специй берут кумин (одна из ранних версий ласси подразумевает обязательное использование именно его), тмин, кардамон, имбирь, мускатный орех, черный перец и многое другое. Индийская кухня очень богата на специи, так что там не возникает вопрос, какими специями обогатить напиток. Ну а в остальном – все просто. Компоненты смешиваем, взбиваем до состояния пены и охлаждаем. Все. Можно пить. Сейчас для этого блендеры используют, а раньше обходились обычными венчиками для взбивания. Кроме того, сейчас начали потихоньку отходить от концепции пряного ласси и все чаще начали делать его сладким. И специй начали класть меньше, так как воду хоть как-то начали обрабатывать и очищать.

Для получения сладкого ласси в процессе приготовления просто добавляем в смесь фруктовые соки или мелконарезанные фрукты. Ну и специй кладем значительно меньше.

Если говорить о конкретных рецептах, то вот вам самый простой пример классического ласси.

2 стакана воды; полстакана йогурта; 0,5 ч. ложки молотого имбиря; 0,5 ч. ложки молотого кардамона; 1 ч. ложка сахара.

Все смешать и взбить до появления пены. Далее добавить туда кубики льда и пить. Некоторые вместо сахара кладут соль.

Кроме того, в Индии существует и особый традиционный ласси – Bhang lassi. Отличается от обычного тем, что туда добавляют настойку конопли. То есть и охладиться, и расслабиться. Стоит ли говорить, что теперь конкретно этот вариант напитка найти стало намного сложнее? Короче, можно смело экспериментировать. Берем за основу йогурт, разбавляем его водой, а потом закидываем специи до получения оптимального результата.

Тем не менее ласси эффективно выполняет свою задачу – утоляет жажду, служит источником питательных веществ, улучшает пищеварение. Так что берите этот рецепт себе на заметку.