Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Само название говорит нам о способе приготовления – длительном вываривании. В результате фрукты отдают максимум полезных веществ, а градус спирта за счет испарения существенно снижается. Так что варенуха превращается в слабоалкогольный сладкий напиток.

Но если просто сварить компот и разбавить его водкой – варенуха не получится. Тут есть несколько секретов. Первый – добавление большого количества специй: мята, чабрец, имбирь, корица, гвоздика, красный перец. В изначальном варианте, конечно, использовались те специи, которые было проще достать. Но сама концепция подразумевает возможность добавления практически всего, чего угодно. Но этого все еще недостаточно.

Второй секрет – герметизация емкости и длительное вываривание. То есть кастрюлю или чугунок, в котором варенуху готовили, дополнительно запечатывали тестом. Из-за этого напиток получался концентрированным, да еще и с «закуской».

Конкретный рецепт приготовления варенухи выглядит следующим образом.

Вода (водка) – 2,5 л, сухофрукты (вишня, слива, груша, яблоки) – 200 г, мед – 500 г, корица – 1 палочка, душистый перец – 10 шт., гвоздика – 5 шт., мука – 2 стакана.

Как изначально говорилось, напиток можно готовить как на воде, так и на водке (самогоне). Берем емкость, добавляем туда сухофрукты и специи, заливаем водой (водкой) и оставляем настаиваться часов восемь.

После этого делаем крутое тесто, которое по консистенции должно получиться достаточно липким и вязким, чтобы плотно закупорить емкость. Переливаем полученный настой в большую кастрюлю или чугунок, закрываем его крышкой, а края запечатываем тестом. Есть еще вариант, где крышка вообще не используется, а емкость полностью закрывается тестом.

Выставляем в духовке температуру 80–90 градусов, помещаем туда кастрюлю на несколько часов. Тут мнения тоже расходятся: кто-то считает, что и двух часов хватит, а кто-то настаивает на сроке в 12 часов. Короче, экспериментируйте. Можно даже классическую русскую печь использовать – она как раз тепло хорошо хранит. За это время тесто в любом случае запечется и плотно закупорит емкость, где будут преть сухофрукты. После всего этого варенуха процеживается и отстаивается. Можно пить как в горячем, так и в охлажденном виде.

Когда речь идет о напитках, употребляемых выживальщиками, то тут есть только два критерия, на которые нужно обращать внимание, – простота рецептуры и полезность. Если есть оба этих фактора – отлично. Если хотя бы одного нет – ценность такого рецепта резко снижается. Тем не менее есть напитки, сложность приготовления которых прекрасно компенсируется пользой, которую они дают организму. И масала – как раз такой напиток.

Придумали его в Древней Индии. Да. Именно. Вы правильно подумали – антисанитария и связанные с ней болезни были исконным бичом индийского народа, так что и напитки там делали из расчета не просто выпить, а как-то укрепить и оздоровить организм. И все это в довольно жестких климатических условиях. К счастью, в некоторых компонентах недостатка там не было. Речь идет о молоке, различных специях и чае, который является основным ингредиентом масалы.

Да, если упрощать – это смесь чая, молока, подсластителя и огромного количества специй, относящихся к категории «теплых». Тем не менее не все так просто. У каждого компонента было свое предназначение. Чай оказывал тонизирующий эффект, молоко (коровье) служило источником белков и питательных веществ, а специи улучшали пищеварение и способствовали выведению из организма паразитов. И в зависимости от того, какой эффект был нужен в конкретный момент, рецептуру масалы можно было изменять.

Чаще всего для приготовления масалы использовали черный классический чай, поскольку его вкус сложнее всего перебить молоком и подсластителем. Но если нужен тонизирующий эффект, то брали чай зеленый. Да, вкус менялся, но воздействие было куда более сильным.

Что касается «теплых» специй, то главную роль среди них играл кардамон. А также гвоздика, имбирь, черный перец, шафран, миндаль, корень солодки, мускатный орех и многие другие компоненты. Все они неплохо тонизируют пищеварение и помогают бороться с глистами – частыми гостями организмов индусов. Именно по этой причине существуют версии масалы, в которых все делается исключительно на молоке без добавления воды.

Если же говорить о конкретике, то наиболее простой рецепт масалы выглядит следующим образом.