Алексей Горяйнов - Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

Перебрать листья щавеля и порубить. Положить в кастрюлю, влить воду и припустить, откинуть на дуршлаг и охладить. Разрезать надвое головку лука и вместе с лавровым листом положить в кастрюлю. Тушить 10 мин. Отварить в этом бульоне куски рыбы. Рыбу подать на блюде, приготовив соус из шпината, заправленного сметаной, соком лимона, солью и перцем. На гарнир можно предложить ранний отварной картофель и свежие овощи. Украсить веточками укропа или кервеля.

10–12 крупных пескарей одинаковых размеров, 100 г сливок, 100 мл белого сухого вина, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г муки, 150 мл горячего растительного масла, 2 лимона, веточки укропа и петрушки для украшения, соль, душистый молотый перец.

Очистить пескарей, отрезать голову и хвосты, обмакнуть в подсоленную и поперченную яично-сливочную смесь, затем обжарить в горячем масле. В том же масле обжарить мелко порезанную луковицу и два толченых зубчика чеснока, налить 1 стакан вина и поварить соус несколько минут. Снять с огня и подать соус отдельно. На гарнир подать картофельный салат с майонезом. К столу можно рекомендовать домашнюю наливку, а также вино из ежевики или малины.

1 кг филе тайменя, 3–4 плодика можжевельника, несколько зерен черного перца, чайная ложка тмина, 3–4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль, зелень.

Истолочь в ступке плоды можжевельника, зерна черного перца, чайную ложку тмина, чеснок, прибавить сок 1 лимона. Намазать этой смесью филе тайменя, которое следует заранее надрезать острым ножом по спинке. Выдержать в течение часа и обжарить на гриле. Подать с гарниром из хорошо промытых целых листьев салата. К блюду хорошо подать моченую бруснику.

500–600 г филе кижуча, перец болгарский (красный, желтый, зеленый) по 1 шт., 50 г муки, лавровый лист, 150 мл растительного масла, сок лимона по вкусу, несколько зубчиков чеснока, черный перец, листья мяты.

Очистить и промыть кижуча, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и пожарить в обильном количестве сильно нагретого растительного масла, затем уложить на блюдо. В масло, где жарилась рыба, положить несколько листиков мяты, толченый чеснок, лавровый лист и стручки очищенного от семени мелко нарезанного перца, посолить и поперчить соус, варить 10–15 мин. Залить им рыбу. Гарнир: жареная свежая капуста, отварной картофель, помидоры, огурцы.

1 микижа весом 1–1,5 кг, 500–600 г картофеля, 300 г подберезовиков или подосиновиков, 200 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Нарезать кружками сырой картофель и промыть его. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить подготовленный картофель. В конце посолить и поперчить. Сверху положить микижу, посыпать зеленью укропа или петрушки, положить кусочками сливочное масло и поставить в духовой шкаф при температуре 180 °C, довести до готовности. Блюдо можно приготовить в казане в полевых условиях.

На 400 г филе сома 0,5 л пряного отвара: лавровый лист, уксус, перец горошком душистый, чеснок, корица, гвоздика по вкусу.

Филе с кожей без костей режут на кусочки. Кладут в посуду кожей вниз в один ряд и заливают пряным отваром. Варят 15–20 мин. Шумовкой вынимают приготовленные кусочки рыбы и кладут на тарелку кожей вниз. Выкладывают рядом отварной картофель и зеленую фасоль. Поливают рыбу этим же соком. К столу можно подать можжевеловую настойку.

1 угорь весом до 1 кг, 2 яйца, 2 лимона, 4 луковицы, 100 г муки, 2 лаврового листа, 1 стакан белого сухого вина, 0,5 эстрагона, соль, перец горошком душистый по вкусу.

Угря почистить и нарезать на куски длиной 10 см. Рыбу уложить в лоток, перемежая кружками лимона и дольками репчатого лука, посолить, поперчить, оставить мариновать, выдержав рыбу до следующего дня. Обвалять куски замаринованного угря в муке и поджарить в сильно разогретом масле. Затем уложить в кастрюлю, добавить эстрагон, лавровый лист, перец горошком, залить вином и дать закипеть. После чего бульон процедить, поджарить две столовые ложки муки со 100 г сливочного масла. Пассеровку развести рыбным бульоном. Залить рыбу соусом, украсить кружочками вареных яиц и подавать.

500 г филе угря, 500 г отварного риса, 150 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 100 г белых грибов, соль, перец по вкусу.