Алексей Горяйнов - Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

Тесто: 500 г муки высшего сорта, 30 г дрожжей, 300 мл кваса, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль.

Филе угря припустить с белым вином и сливочным маслом. Приготовить рис на бульоне, в котором варился угорь. Сварить грибы и припустить их в масле. Приготовить тесто из муки и кваса, раскатать его скалкой, чтобы получился лист в 0,5 см толщиной. На него разложить рис, хорошо смешанный с рубленым угрем, яйцами и грибами, после чего пласт свернуть в виде рулета. Положить рулет на противень, смазанный маслом, и поставить на 15–20 мин в теплое место для расстойки. Запекать рулет 30–40 мин в жарочном шкафу. Кулебяку подавать горячей, порезав ее на куски.

400 г филе рыбца, 3 помидора, 1 яйцо, 100 г горчицы, 3–4 соленых огурца, 200 г репчатого лука, 50 г муки, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 лимона, соль, зелень.

Филе сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей внутреннюю поверхность филе, сверху положить тонкие ломтики соленых огурцов и слой нарезанного тонкими кружочками лука, свернуть рулетом и проколоть каждый рулет зубочисткой. Обжарить на сливочном масле. Пассеровать 50 г муки со сливочным маслом и развести молоком, заправить соус солью, черным перцем и соком 1 лимона. Положить в соус рулеты и тушить 10–15 мин. Вынуть и подать горячим, полив соусом.

7–10 средних плотвиц, 100 мл сухого белого вина, 600 г сладкого перца, 50 г зелени и корней петрушки, 100 мл кукурузного масла, 3 луковицы, 6 помидоров, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, соль, перец молотый.

Лук, чеснок, морковь, нарезанную соломкой, и дольки помидоров обжарить на растительном масле, добавляя соль и перец по вкусу. Жарить до готовности овощей, залить белым вином. Поджарить плотву, залить овощами, закрыть жаровню крышкой и поместить в духовку. Подавать к столу в горячем виде, посыпав рубленым чесноком и измельченной зеленью петрушки, полив соусом, в котором происходило тушение. Гарнир: картофель, запеченный в печи целиком.

400 г шеек раков. Маринад: сок 1 лимона, 50 мл масла подсолнечного, 100 г мелко нарезанной петрушки, 100 мл сухого белого вина, перец душистый молотый, соль по вкусу. Тесто: 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 л масла для фритюра.

Шейки раков целиком посыпать солью, перцем, добавить лимонный сок, вино, зелень петрушки и чуть-чуть растительного масла. Все перемешать и мариновать 2–3 часа, поставив в холодильник. Теплым молоком развести муку (можно взять пиво). Размешать до однородной массы без комков и добавить немного растительного масла. Выдержать 20 мин, чтобы мука поднялась. Взбить яйца, вмешивая в муку. Кусочек рака наколоть вилкой, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве масла. К столу подать, украсив блюдо дольками лимона и веточками сельдерея. Отдельно подать соус сметанный или майонез «Ришелье».

6–8 крупных ротанов, 4 вареные картофелины, пучок петрушки или кинзы, 3 луковицы, 3–4 красных помидора, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 1 ст. ложка муки, 0,5 корня сельдерея, 5–6 зубчиков чеснока, соль, перец.

Очистить и промыть ротанов, нарезать ломтиками репчатый лук, 3–4 красных помидора, корень сельдерея, измельчить чеснок, смешать все овощи и переложить в сотейник, прибавить туда рыбу, обжаренный картофель, залить сливками, посолить, поперчить и поставить в жарочный шкаф с температурой 180–200 °C до готовности блюда. Подавать в этом же сотейнике.

600 г филе сома, 50–100 г зелени сельдерея, 2 яблока кисло-сладких сортов, 50 мл пальмового масла, 2 стакана майонеза, 2 луковицы, 20 г карри.

Мелко нарезанный сельдерей и яблоко без костей и сердцевины нарезать соломкой, обжарить на пальмовом масле с добавлением карри. Филе сома обжарить, положить припущенные овощи и тушить 20–30 мин. К блюду подать майонез или кетчуп.

2 чехони массой по 300–400 г, 1 стакан сметанного соуса с помидорами. Для маринада: розовое сухое вино сорта «Лидия», перец душистый горошком 3–4 шт., 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, соль.

Филейные части рыбы нарезать на кусочки, выложить в сотейник, добавить маринад, перемешать и оставить для маринования на 2–3 часа. Рыбу обсушить на бумажном полотенце, выложить на блюдо, сверху полить соусом, украсить листьями салата, кружочками свежих помидоров или зеленью петрушки.