Алексей Горяйнов - Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

1 налим массой около 1 кг, 100 г муки, 200 г грибов, 1 стакан белого сухого вина, 2 луковицы, 2 свежих огурца, 100 мл растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу, пучок зелени петрушки.

У налима толстая кожа, поэтому перед приготовлением советуем ее снять. Подготовленного налима разрезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон, затем эти куски положить в кастрюлю вместе с поджаренным репчатым луком, грибами, нарезанными ломтиками, огурцами, нарезанными дольками, и налимьей печенкой, полить вином, добавить бульон от грибов и тушить 30–40 мин. Перед подачей на стол налима положить на блюдо вместе с грибами и огурцами и залить с соусом, в котором он тушился.

Тесто: 1 кг муки, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 2 стакана простокваши, 100 сахара, лимонная кислота, Ѕ ч. ложки соли, дрожжи 30 г.

Начинка: 700 г филе леща, 250 г очищенных раков, 4 луковицы, 4 яйца, 6 ст. ложек растительного масла, 50 г мелко нарезанного укропа, соль, перец.

Филе леща и шейки раков мелко порезать, посолить, поперчить, обжарить на масле, добавить обжаренный лук, сваренное в крутую, измельченное яйцо и укроп. Приготовленное дрожжевое тесто раскатать и выложить на промасленный противень. Начинку выложить ровным слоем и закрыть сверху оставшимся тестом. Края пирога защепить. В середине пирога сделать несколько отверстий для выхода пара. Смазанный яйцом пирог поместить в духовку и запечь до румяной корочки. Подавать горячим.

600 г уклейки, 0,5 кг лесных грибов, 0,5 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, 50 г зелени петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 50 г тертого сыра типа «Российский».

Выпотрошенную уклейку обжарить с репчатым луком и с грибами на растительном масле. Отдельно обжарить картофель и положить в глиняный горшок. Добавить мелко порезанных обжаренных лесных грибов с томатной пастой. Залить одним стаканом рыбного бульона, посыпать сыром и запекать в духовом шкафу или русской печи 30–40 мин. Сочетается с народными напитками.

5 раков, 200 г филе окуня, 0,5 литра пива, Ѕ морковки, 100 мл красного сухого вина, луковица, зелень петрушки, укроп, перец, соль по вкусу.

Раки и кусочки филе окуня поместить в кастрюлю с кипящим пивом, добавить соломкой нарезанную морковь, лук, зелень, лавровый лист, соль, перец, 3–4 зернышка гвоздики, 100 мл красного сухого вина. Варить 10–15 мин. Ассорти подают, обложив отварным обжаренным картофелем. Отдельно подают цветную капусту, обжаренную в сухарях, или ранний картофель. Ассорти можно подать как горячую закуску.

На целую рыбу 700–800 г 350–400 г картофеля, 350–400 г кабачков, 200–250 г шампиньонов, 200 мл растительного масла, 3–4 помидора, 1 лимон, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Обработать рыбу, удалив жабры, внутренности и плавники, затем натереть солью и перцем. С обеих сторон тушки сделать по паре косых глубоких надрезов, в которые положить кусочки лимона. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, натереть чесноком и обжарить с двух сторон. Выложить на противень или глубокую сковороду. Сверху рыбу покрыть сплошь кружочками кабачков, картофеля, помидоров, ломтиками грибов и кольцами лука, сбрызнуть оливковым или кукурузным маслом и запечь в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–60 мин. Подать целиком, посыпав зеленью петрушки и укропа.

1 карп весом 1–1,2 кг, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 3–4 зубчика чеснока, 150 г миндаля, соль, перец по вкусу.

Разделать на филе рыбу кусочками по 100 г, посолить и оставить в холодном месте на ночь. Поджарить в сотейнике две луковицы, нарезанные ломтиками, разобранные зубчики чеснока, толченый миндаль, изюм. Залить 0,5 л воды, посолить, прибавить сливочного масла и сварить. Когда бульон закипит, положить в него куски филе и варить Ѕ часа на слабом огне. Вынуть и уложить на блюдо, придав форму целой рыбы. Залить рыбу соусом и украсить кусочками отварной моркови и зеленью.

1 кг филе амура, 0,5 кг щавеля, 250 г сметаны, 2 луковицы, 1 лимон, 1–2 лавровых листа, соль, белый перец.