Алексей Горяйнов - Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

500 г филе сома, 2 луковицы, 100 мл подсолнечного масла, 10 помидоров, чебрец, чеснок, соль, перец.

Промытую рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, чебрец, размятый с солью чеснок и тушить 20–30 мин. Гарнир: жареные кабачки и зеленый салат.

Одна рыба массой 400–500 г, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец черный.

Разделать рыбу, удалив хребтовую кость, аккуратно подрезав у головы и хвоста, удалить внутренности, посолить и поперчить. Соломкой нарезать морковь, а лук кольцами. Подготовленную смесь поместить внутрь рыбы. Рыбу положить на фольгу, по краям украсить помидорами, лавровым листом и зеленью. Аккуратно свернуть фольгу в форме лодочки. Уложить на противень, подлить воды и припустить в жарочном шкафу или на плите 25–30 мин. Подать в фольге, донеся аромат до стола.

250 г отварной рыбы, 4 картофелины, 2 морковки, 2 яйца, 100 г консервированной кукурузы, 4 соленых огурца, 200 г зеленого горошка, 200 г майонеза, зеленый лук, соль, перец, петрушка.

Отварить рыбу с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить соль и перец. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Смешать с зеленым горошком, кукурузой, рублеными яйцами и мелко нарезанными огурцами. Все заправить майонезом. Овощи выложить на блюдо, сверху разложить рыбу, сделав сеточку из майонеза типа «Балтимор» иукрасить зеленым луком.

600 г филе налима, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 4 помидора, 100 мл растительного масла, 50 г муки, 200 г свежей капусты, лавровый лист, лимон, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в масле. Отдельно обжарить свежую белокачанную капусту, нарезанную соломкой. В конце добавить помидоры, лук, зелень и припущенные соленые огурцы, нарезанные ромбиком. Положить рыбу и овощи в сотейник, добавить воды и тушить при слабом нагреве 20–25 мин. На гарнир подать молодой картофель, посыпанный укропом.

0,5 кг белуги, мука, сыр швейцарский 50 г, 150 г креветок, 2 яйца, 200 г сливок, 100 г белых грибов, картофель отварной в мундире 400 г, 50 г масла, соль, белый перец, зелень.

Разделать рыбу, посолить, обвалять в муке, положить в сотейник, смазанный маслом, и обжарить с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить. Сварить грибы и яйцо (вкрутую). На обжаренную рыбу уложить обжаренный картофель в форме чешуи и залить соусом, приготовленным из сливок, очищенных креветок, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 15–20 мин. Подавать к столу, украсив кружочками яиц, зеленью укропа или петрушки.

500 г филе ленка, 100 г белого хлеба, 60 г сыра, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 120 г муки, один стакан молока, соль. Для соуса 300 г майонеза, 100 г корнишонов или соленых огурцов и 50 г зелени.

Филе ленка и размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку и добавить сырые желтки, соль и натертый на терке сыр. Все перемешать, скатать шарики, внутрь положить кусочки сливочного масла, затем шарики смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Готовность определить по образованию хрустящей корочки. Подать с соусом «Тартар», украсив зеленью и лимоном. Соус: в майонез добавляем рубленые, отжатые от сока корнишоны или соленые огурцы, рубленую зелень.

600 г рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль, 2 ложки столового 7 %-го уксуса, 1 ст. ложка сахара-песка, 150 г клюквы, 200 г соленых груздей.

Промыть холодной водой ряпушку, удалить жабры и внутренности и посолить. Выложить рыбу на большой противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C, поливая маслом с противня. Готовую рыбу выложить на блюдо. В кастрюльке выпарить уксус, добавить соль, сахар и зелень. Полученным соусом полить рыбу. Хрустящую ряпушку украсить зеленью, клюквой и солеными груздями.

600 г филе сига, 100 г укропа, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 2 яйца, 50 г муки, чеснок, соль, перец, сок лимона.