Рик Уоррен - Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга

2 банки кокосового молока

½ стаана сока лайма

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. пасты/пюре из имбиря

3 больших мелко порубленных зубчика чеснока

1/8 ч. л. сухого красного перца (или жидкого острого соуса)

560–680 г крупных очищенных сырых креветок

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1. Смешайте кокосовое молоко, сок лайма, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок и красный перец. Половину маринада налейте в миску или плотный целлофановый пакет, а вторую половину в маленькую сковороду.

2. В миску с маринадом добавьте креветки. Маринуйте их при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Если вы планируете использовать шампуры из бамбука, замочите их в воде, пока креветки маринуются.

3. Доведите маринад в сковороде до кипения, убавьте огонь и кипятите несколько минут, пока он не загустеет. Соус станет золотистым и уменьшится в объеме.

4. Слейте маринад из креветок. Нанижите креветки на металлические или бамбуковые шампуры. Посолите и поперчите. Поставьте креветки на горячий гриль. Готовьте креветки в течение нескольких минут, пока они не порозовеют. Время приготовления зависит от их размера. Подавайте с соусом.

Совет.Если креветки замороженные, поставьте пакет с ними под струю теплой воды. Так они разморозятся быстрее.

Запекать палтус очень просто, и этим он поможет вам стать более уверенными в приготовлении рыбы. Покупая рыбу, попросите продавца очистить ее и нарезать на кусочки. Рассчитывайте, что порция на одного человека будет составлять 180 г. Если у вас нет возможности купить палтус, спросите у продавца, какая рыба сможет его заменить по вкусовым качествам. Подавайте палтус с бурым или диким рисом и овощами.

Песто:

1 чашка свежего базилика

1 чашка оливкового масла первого отжима

4 зубчика чеснока

1 ч. л. кошерной или морской соли

½ чашка сырых фисташек

Рыба:

1 ч. л. оливкового масла первого отжима или масла виноградных косточек

650–700 г палтуса без костей, разрезанного на 4 равных части

2 тонко нарезанных помидора

черный перец (по вкусу)

3–4 ст. л. сыра пармезан

4 кусочка лимона (по желанию)

1. В кухонный комбайн положите базилик, масло, чеснок и фисташки. Тщательно смешайте.

2. Разогрейте духовку до 425 °C. На противень положите фольгу, смазанную маслом.

3. На фольгу выложите палтус, смажьте его песто и поверх положите несколько кружочков помидора. Посыпьте перцем и пармезаном.

4. Запекайте примерно 10–11 минут. Время приготовления зависит от толщины кусочков. Сыр должен растаять и стать коричневатым, а рыба должна стать плотной, но сочной. Подавайте с кусочками лимона.

5. В качестве гарнира может выступить киноа или дикий рис.

Этот рецепт покажет вам, как легко можно приготовить семгу в домашних условиях. Семга превосходно сочетается с такими соусами, как барбекю, сальса, цацики или песто. Попросите продавца в рыбном отделе очистить семгу от чешуи.

4 куска филе семги без чешуи

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

чесночный порошок (или любимая смесь специй)

4 ст. л. оливкового масла первого отжима или масла виноградных косточек

соус на выбор

1. Перед началом приготовления позвольте рыбе полежать при комнатной температуре примерно 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 425 °C.

3. С нижней части филе удалите темные части (они обладают ярким вкусом, который не нравится многим) при помощи острого и гибкого ножа. Снова переверните рыбу и посыпьте ее солью, перцем и чесноком. Сбрызните маслом.

4. Разогрейте сковороду большого размера (все 4 куска должны помещаться в нее). Когда сковорода нагреется, положите на нее рыбу приправленной стороной вниз. Обжаривайте семгу, пока на ней не образуется хрустящая корочка. Следите за тем, чтобы она не пригорела.