Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга

Самбал-улек – знаменитая пастообразная пряная смесь, готовится из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара. – Прим. ред.

Беарнский соус (фр. Sauce béarnaise) – французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, лука-шалота, кервеля, эстрагона и белого винного уксуса. – Прим. ред.

Бета-глюкан – это полисахарид, выделенный из пекарских дрожжей – Прим. пер.

Брезаола – итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна. – Прим. пер.

Гликозиды (от греч . glykys – сладкий и eidos – вид) – группа органических соединений, которые при гидролизе распадаются на сахаристые и несахаристые компоненты. Чаще всего гликозиды встречаются в листьях и цветах растений, реже в других органах. В их состав входят углерод, водород, кислород, реже азот и только некоторые содержат серу. – Прим. пер.

Харисса (harissa) – острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. – Прим. пер.

Шведская сметана, похожая на сливки. – Прим. пер.

Разновидность мяты, по-русски перилла. – Прим. ред.

Мирин – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. – Прим. пер.

Алкалоиды – азотсодержащие органические вещества, преимущественно растительного происхождения, физиологически активные соединения. – Прим. пер.

Шведская детская писательница и иллюстратор детских книг (в том числе собственных). – Прим. ред.