Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга

Если вам достаточно нормальной порции, то рецепт следующий.

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• 400 мл сливок;

• 100 мг сахарной пудры;

• 1 ч. л. ванильного порошка или 2 растертых стручка ванили.

Отделите белки от желтков, взбейте сахарную пудру с ванильным порошком и желтками до пены. Взбейте белки в густую пену. Смешайте взбитые желтки и белки, добавьте сливки и хорошенько перемешайте. Переверните белки с помощью лопатки и поставьте в морозилку. Раз в полчаса осторожно помешивайте, если у вас нет дома мороженицы. Выньте из морозилки за двадцать минут до подачи на стол.

Этой порции хватит на четырех человек. Если дома вы одни, возьмите одну ¼ всех ингредиентов, то есть 1 яйцо, 100 мл сливок и т. д. Не надейтесь оставить половину на потом, потому что, начав есть, вы уже не сможете остановиться.

Одни люди способны радикально изменить свои привычки, других пугает одна мысль о том, что придется расстаться с конфетами или сигаретами. Анна жить не могла без сладкого. При первой нашей встрече она согласилась отказаться от сладкого и начать заниматься спортом, но в процессе тренировки ее мысли все чаще возвращались к сладкому и мучному, которые стали для нее табу. Анна прислушалась к нашему совету покупать бездрожжевой хлеб, но почему-то все время выбирала белый, сделанный из пшеничной муки. Не смогла она отказаться и от йогурта с ягодами, несмотря на то, что сама признала, что он «до омерзения сладкий». Анна говорила, что на все готова ради сладкого». «Даже овощи я выбирала те, что послаще», – говорила она. И Анна не одна такая.

И это естественно. Живи она несколько десятков тысяч лет назад, у нее было бы больше шансов выжить, чем у других человеческих особей, потому что сахар – мощное средство выживания. Мозгу для выживания нужна фруктоза. Вот почему каждый раз, когда сахар или то, что может превратиться в сахар, попадает человеку в рот, мозг посылает сигнал в центр удовольствия. Но сахар и другие короткие углеводы не дают энергии, и в больших количествах негативно сказываются на обмене веществ.

Чтобы перехитрить свой мозг, Анна скупала все сладости «без добавления сахара». Но заменяя сахар подсластителями, она оказывала себе медвежью услугу. Ощутив сладкий вкус, мозг думает, что его хозяин ест что-то сладкое и дает организму команду выделять инсулин для расщепления сахара. Но сахар в кровь так и не поступает. В ней бурлит один инсулин, жадно набрасываясь на любые молекулы сахара, которые попадутся ему на пути. В результате уровень сахара падает до минимума, и человек готов на все, лишь бы избавиться от этих неприятных симптомов. Количество сахарозаменителей на рынке постоянно увеличивается, как и число больных диабетом в обществе. Самые известные – сорбитол, ксилитол, малтитол и стевия. Они относятся к натуральным растительным сахарозаменителям. Аспартам, цикламат, сахарин – искуственные подсластители. Фруктозу предлагают в качестве здоровой альтернативы сахара, но она негативно сказывается на жировом обмене и работе печени (Ouyang и др., 2008). От этой же болезни страдают французские гуси, чья печень идет на фуа-гра.

Важная информация

Газировка на фруктозе – очень плохая идея. Если пить такую газировку часто, о здоровой печени можно забыть (Abid и др., 2009). Но в малых дозах фруктоза усваивается нормально (Koivisto, 1978).

Когда речь идет об аспартаме, ученые расходятся во мнениях. Одни считают, что употребление этих веществ отрицательно сказывается на мозге и поведении (Simintzi и др., 2007), другие считают, что в небольших дозах они совершенно безвредны (Weihrauch & Diehl, 2004). В одном эксперименте сравнивали влияние сахара и аспартама на голод и питание ((Drewnowsski и др., 1994). Существует такое понятие, как secondmealeffect – эффект второго приема пищи. Им обозначают ситуацию, когда сахар резко падает, выделяется инсулин и человек испытывает зверский голод. Так вот, его в равной степени дают как сахарозаменители, так и сахар. Чуть лучше результат только у стевии (Anton и др., 2010). С сахарозаменителями вы получаете меньше калорий, но ваш аппетит это только усиливает. Поэтому вместо того, чтобы искать альтернативу сахару, лучше вообще сократить его потребление. К тому же злоупотребление сахаром затормаживает работу ваших вкусовых рецепторов. Не верите? Проведите эксперимент. Вдохните аромат вина, сделайте глоток, подержите вино во рту, ощутите его вкус, проглотите. Теперь съешьте пирожное. Снова сделайте глоток вина. Чувствуете, что вкус совсем другой? Теперь понятно, о чем мы.