Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга

Не лучше обстоит дело и с добавками. Чипсы со вкусом сметаны к сметане никакого отношения не имеют. Вкус сметаны им придает смесь из сырного, йогуртового, молочного порошков, ароматизаторов и экстрактов дрожжей. Соли в них добавлено столько, чтобы вам безумно захотелось газировки или пива, а они, в свою очередь, вызывают желание съесть что-нибудь жирное и мучное, например пиццу.

Это интересно

От горстки чипсов еще никто не умер. Сами по себе они еще не самая большая проблема. Гораздо хуже то, что они толкают нас на потребление других, еще более вредных продуктов, разжигая аппетит.

Простокваша со вкусом малины, «натуральный» яблочный сок, хлеб из пекарни, «настоящее» сливочное мороженое – все эти продукты содержат короткие углеводы и имеют весьма привлекательный вид. Производители часто включают в рекламу своих товаров образы дружбы, общения, расслабления и отдыха, направленные на включение центра удовольствия. Самый яркий пример – рекламная стратегия чипсов OLW, обещающая превосходный вечер пятницы. Всего за пару месяцев эти чипсы вышли в лидеры продаж. Приведем цитату из их рекламной стратегии: « В течение нескольких лет чипсы конкурировали в своей нише с «Эстреллой», но в 2009-м году заняли лидерские позиции на рынке. Наш фокус теперь направлен на семью и семейный досуг в выходные дни, потому что именно в выходные потребляется до 70 % нашей продукции. Мы продолжаем работать в направлении, заданном год назад. «Делимся радостью», «Устроим себе отличный отдых в пятницу после тяжелой недели». Вечер пятницы объединяет людей разных возрастов с разными интересами и разными финансовыми возможностями. И этот вечер невозможен без чипсов и других снэков. И мы хотим, чтобы в первую очередь наши потребители выбирали именно наши чипсы ( OLW , 2010).

Замените чипсы попкорном домашнего приготовления и постарайтесь не сильно его солить. Он не содержит столько вредных добавок и куда менее калорийный, чем чипсы. К тому же он не так возбуждает аппетит, как другие снэки. В большой порции попкорна содержится около 70 калорий. Детям вместо конфет дайте нарезанные на кусочки фрукты: этим вы окажете им большую услугу и спасете их зубы.

К тому же нет ничего вкуснее чернослива, нектаринов и кисло-сладких местных яблок. Можно добавить апельсин и виноград. Почистите, порежьте на кусочки и припудрите корицей. Все равно скучно? Добавьте чего-нибудь экзотического. Выбирайте сезонные фрукты, и вы не разоритесь. К тому же есть большая разница между кислыми осенними апельсинами и сладкими сочными фруктами, собранными в январе. Вспомните вкус натуральных апельсинов своего детства или сказку Эльзы Бесков [23]«Солнечное яйцо» о том, как сказочный народец обнаружил на тропинке загадочный плод и принял его за яйцо самого Солнца.

Важная информация

В апельсине содержится много антиоксидантов, помогающих от воспаления, таких как гесперидин и витамин С, а также понижающий давление калий и фолиевая кислота. В мякоти этого и других фруктов содержится много клетчатки, борющейся с холестерином.

Не стоит заменять свежие фрукты соками. Единственное исключение – младенцы, потому что они пока могут только пить. Соки резко повышают уровень сахара в крови. Если вы все-таки даете детям сок, то лучше выбирать натуральные соки из черники, граната, клюквы, облепихи. Внимательно читайте этикетки. Очень может быть, что «свежевыжатый» сок выжали полгода назад. Такой сок растворяет пластиковую упаковку, приобретая горький химический вкус. Не верите? Возьмите упаковку купленного сока и сравните его с домашним свежевыжатым соком двух апельсинов. Домашний гораздо вкуснее, дешевле и содержит меньше сахара, а значит, вам не захочется больше одного стакана. Взрослые вечером в пятницу могут позволить себе бокал вина и кусочек сыра, например пармезана или бри. Сладость вина балансирует соленость сыра. Только не подавайте к сыру хлеб или крекеры, иначе вы долго не сможете заснуть и выпьете гораздо больше алкоголя, чем планировали.

Мы предлагаем вам приготовить вечером в пятницу антипасто.

Ингредиенты(пропорции произвольны):

• красный болгарский перец;

• желтый болгарский перец;

• баклажаны;

• вяленые томаты (стр. 60).

Поджарьте квадратики красного и желтого перца в духовке (на верхней решетке) до коричневой кожицы. Снимите кожицу, для этого положите перец в кастрюлю, закройте крышкой, дайте постоять минут десять, и кожица легко слезет. Поджарьте баклажаны, как на стр. 67. Достаньте из холодильника вяленые томаты. Выложите на салфетку вместе с итальянскими оливками и ломтем цельнозернового бездрожжевого хлеба из хорошей пекарни.