Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Здесь есть возможность читать онлайн «Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Array Литагент «БММ», Жанр: Домоводство, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.
Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

2. Сахарную пудру для тортов и пирожного следует просеять сквозь частое ситечко.

3. Муку надо просеивать сквозь большое сито.

4. Пудинг надо выкладывать на блюдо, на красиво сложенную накрахмаленную салфетку.

5. Если же подавать без салфетки, то его надо обливать каким-нибудь соусом или сиропом, иначе он будет выглядеть весьма неаппетитно.

6. Размер блюда должен по величине соответствовать количеству кушанья, иначе на столе оно будет выглядеть некрасиво.

7. Творог для пасхи или для пудингов кладется сперва под пресс, затем протирается сквозь сито.

8. Уксус для употребления должен быть преимущественно винный, 6 %-ной крепости, но лучше заменять его лимонным соком или другой фруктовой кислотой.

9. Горчицу лучше всего приготовлять самостоятельно.

10. Оливковое масло должно быть безупречно прозрачно, без запаха и малейшей горечи.

11. Солить кушанья следует с осторожностью; досолить может себе каждый, а пересол исправить иногда невозможно, поэтому лучше всего иметь для супов и соусов заготовленную кипяченую соленую воду.

12. Если смешивается мука с водой, молоком или любой другой жидкостью, то надо не муку сыпать в жидкость, а жидкость вливать понемногу в муку, растирая ее до гладкости.

13. Вынув пирог из духовки, не следует накрывать его полотенцем, потому что от этого корочка делается мягкой и невкусной. Чтобы пирог не остыл до подачи к столу, надо печь его в расчитанное время и затем оставить его в духовке при открытой дверце.

14. Если что-нибудь кипятится по часам или минутам, как, например, яйца, пудинги, которые варятся на пару, зелень и пр., то время считается от момента закипания.

15. Все сиропы, варенье, желе и кисели из красных ягод надо варить в медном или эмалированном тазике, иначе они потеряют цвет.

16. Отварную говядину, ветчину, курицу, раков и др. не надо вынимать из отвара до подачи к столу, иначе будет невкусно.

17. Чтобы швейцарский сыр не высох, надо держать его в фаянсовой миске, накрывая ее глубокой тарелкой с холодной водой.

18. Заварки для чая берется по 1 ч. ложке на каждые 4 человека.

19. Жареный кофе надо молоть столько, сколько израсходуется за один раз.

20. На 400 г кофе берется от 100 до 400 г цикория и на каждую чашку кофе берется 1 ч. ложка этой смеси.

21. Из 400 г кофе и 100 г цикория получается 40 чашек кофе.

22. На 3 стакана молока берется от 50 до 100 г шоколада.

23. На каждую чашку какао берется полная чайная ложка какао и 2 ч. ложки сахара.

24. Отварной картофель, равно как и разварную крупу, печеные и вареные яблоки, которые должны быть протертыми, надо протирать горячим сквозь решето или терку-меленку, потому что так легче протереть.

25. Чтобы узнать, готова ли говядина в бульоне, картофель или жаркое, надо пробовать вилкой; если она легко входит в говядину и пр., значит, блюдо готово.

26. Листья капусты, предназначенные для голубцов, а также шинкованную капусту для салата надо обваривать соленым кипятком.

27. Для жаренья белого мяса, как то: телячьих котлет, курицы, мозгов, рыбы, для которых требуется золотистая корочка, нужно брать топленое масло, а для жаренья мозгов и рыбы в кляре, для картофеля, хвороста, для картофельных крокетов лучше брать фритюр, в котором не следует жарить мясо.

28. Для соусов и в суп употребляются маргарин, сливочное масло.

29. Обваливая что-либо в яйце и в сухарях, надо брать не толченые сухари, а черствую тертую булку.

30. При приготовлении крокетов из риса надо опускать их в раскаленный фритюр, и фарш следует делать густой, чтобы крокеты не разваливались.

31. Перец лучше покупать не молотый, он сохраняет свой аромат, и сверх того есть уверенность, что в него не попали разные примеси, как это нередко бывает в перце, продаваемом молотым.

32. Крутые яйца надо остужать в холодной воде, чтобы они лучше очищались от скорлупы.

33. Кардамон, употребляемый для вкуса и запаха, надо очистить от белой оболочки и затем истолочь с сахаром.

34. Корицу надо немного просушить на плите и истолочь с сахаром.

35. Мускатный орех и имбирь следует натирать на терке, но класть в блюдо их надо очень мало, достаточно сильно провести по терке раз 5–7.

36. Продукты, употребляемые для супов: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, морковь, брюква, картофель, сушеные грибы, зеленый укроп и петрушка.

37. Вкусовые добавки, употребляемые для соусов: цедра лимонная, мускатный орех, мускатный цвет, жженый сахар.

38. Травы, применяемые для несладких кушаний: укроп, сельдерей, зеленый лук, лавровый лист, анис, тмин, мята, шалфей, петрушка, экстрагон, чабер, майоран, базилик, а из кореньев – чеснок.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


libcat.ru: книга без обложки
Елена Малиновская
libcat.ru: книга без обложки
Елена Янук
libcat.ru: книга без обложки
Елена Молоховец
Отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Обсуждение, отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x