Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Здесь есть возможность читать онлайн «Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Array Литагент «БММ», Жанр: Домоводство, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.
Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

9. Если же говядину надо подать на второе блюдо и она должна быть сочная, то ее опускают в кипяток, чтобы поверхность куска сразу стянуло кипятком и чтобы он сварился, сохранив должную сочность. Навар будет в таком случае менее крепок и должен быть употреблен для супов-пюре или кислых супов, говядина же будет сочнее.

10. Самое здоровое и питательное в бульоне – это белок, который снимают в виде пены и выбрасывают, но делают это зря – его лучше сливать в отдельную кастрюльку и прокипятить на слабом огне. За обедом же добавлять в тарелку с супом, предназначенным для слабых и малокровных, а лучше совсем не снимать пену и перед обедом только процедить бульон.

11. Чтобы придать бульону красивый цвет, надо одну луковицу вместе с шелухой обтереть, разрезать надвое и поджарить, переворачивая, чтобы не подгорела. Затем опустить в бульон и варить его. Для подцвечивания бульона употребляется также жженый сахар, или грибной отвар, или просто одна луковая шелуха. Вместе с луком необходимо для придания аромата поджаривать морковь, петрушку и сельдерей.

12. Ни отварную говядину, ни ветчину, ни курицу не надо вынимать из бульона до подачи к столу, иначе они обсохнут и будут невкусными.

13. Суп из рябчиков, глухарей, куропаток и прочей дичи готовится как бульон из курицы, только кости прибавляются к оттяжке не сырыми, а поджаренными в масле, и спинки от дичи не кладутся совсем, так как они придают супу горечь.

14. Оттяжку, приготовленную для очистки бульона из белков и холодной воды, обязательно надо согреть горячим бульоном, а не вливать ее в горячий бульон холодной. Варить бульон с оттяжкой надо примерно полтора часа.

15. Если готовится блюдо из филе курицы или дичи, то оставшиеся кости надо истолочь, поджарить в масле и прибавить к мясной оттяжке, что придает супу приятный и пикантный вкус. Также можно оставлять кости уже поджаренной курицы или дичи, измельчить их и прибавлять к оттяжке.

16. Борщ перед подачей к столу надо подкрашивать соком из сырой натертой свеклы, с которым следует его вскипятить.

17. В большом хозяйстве сохраняют говяжьи кости, оставшиеся от отварной говядины. Из 16 кг накопившихся костей вываривают 600 мл, или 3 стакана, крепкого бульона, который сохраняют затем в холодном месте и подливают в подливки по чайной ложке.

18. Очищается бульон белками, икрой, сырым мясом.

19. Оставшиеся от обеда вареную или жареную говядину и пр. лучше всего сберегать к следующему дню, особенно летом, в тряпице, смоченной соленой водой. Она охраняет от мух.

20. Варится все гораздо дольше, чем жарится.

21. Котлеты, бифштекс, мелкую дичь, рыбу, мозги, крокеты, оладьи и пр. следует жарить перед подачей к столу, потому что в таком случае они особенно вкусны.

22. Любой суп и жаркое, которое варится, печется, жарится или тушится, надо ставить сначала на сильный огонь, а потом дожаривать или доваривать на слабом огне.

23. Мозги, картофельные крокеты лучше всего жарить в свежем фритюре.

24. Когда говядина тушится в кастрюле, то надо чаще ее переворачивать и, поднимая ее, мешать ложкой соус с кореньями и хлебом, для того чтобы жаркое не подгорело. Если все-таки подгорит, тотчас вынуть говядину, срезать подгорелое, соус перелить в другую посуду, кастрюлю вычистить и вымыть и тогда уже перелить в нее снова все для дальнейшего тушения, подлив бульона.

25. Чтобы поджарить котлеты, бифштексы, зразы и пр., надо сначала раскалить сковородку, нагреть масло на сковородке или в кастрюле и тогда только класть мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон, а потом уже дожаривать на легком огне, переворачивая и поливая стекающим соком.

26. Кусок мяса для запекания надо обмазать маслом и, подлив на противень 2–3 ложки воды, сразу поставить в горячую духовку, чтобы обжарилось сверху, а потом уже дожаривать на меньшем жару, каждые 10 минут поливая стекающим соком и прокалывая сверху вниз двумя шпиковками или вилкой. В этом заключается секрет хорошего жаркого; надо следить также, чтобы не пережарилось.

27. Если духовка слишком жаркая, то, чтобы сверху жаркое не подгорело, надо прикрывать мясо листом чистой бумаги, смочив ее водой и обливая затем бумагу стекшим на противень мясным соком. Но никогда не следует использовать для этого газетную бумагу. Готовность всякого жаркого узнается по соусу. Если он кровянистый, то блюдо еще не готово.

28. Ветчина бывает зараженной трихинеллезом или личинками солитера. Для уничтожения первого необходимо 150° жара, а для уничтожения второго – 125°. При варке и при жаренье ветчины необходимо прокалывать ее глубоко в нескольких местах, чем чаще, тем лучше, чтобы жар проник до самой середины окорока. Только в таком случае можно считать эту ветчину вполне безвредной.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


libcat.ru: книга без обложки
Елена Малиновская
libcat.ru: книга без обложки
Елена Янук
libcat.ru: книга без обложки
Елена Молоховец
Отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Обсуждение, отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x