Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Здесь есть возможность читать онлайн «Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Array Литагент «БММ», Жанр: Домоводство, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.
Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

9. Эту цедру, натертую на терке, смешивают с большим количеством мелкого сахара, герметически закупоривают на более или менее продолжительное время, если сахар этот предназначается для приготовления куличей, булок, хвороста и пр.

10. Апельсиновая цедра. Срезается верхняя кожица, мелко шинкуется и варится в сиропе, приготовленном для апельсинового компота. Из апельсиновой корки делают настойку.

11. Чтобы очистить мутный лимонный сок, надо влить в него 2–3 ложки свежего молока, которое, свернувшись, очистит сок.

12. Если же апельсиновая корка предназначается для цукатов, которые кладутся в пудинги, булки и пр., то, подавая на десерт апельсины, надо надрезать их корку на четыре части, снять ее и опустить в холодную воду, а сами апельсины подать, нарезать их ломтиками и посыпать сахаром.

13. Миндаль в натуральном, неочищенном виде употребляется на десерт. Для кулинарных целей его надо:

а) незадолго до употребления очистить от шелухи. Для этого надо миндаль обдать в чашке кипятком, накрыть, дать постоять с ¼—½ часа, слить воду, очистить от шелухи, опустить в холодную воду, чтобы не пожелтел. Перед употреблением слить воду, переложить в чистое полотенце, накрыть другим концом, обсушить;

б) затем разрезать его вдоль, если он предназначается в кисло-сладкий соус или для украшения кулича;

в) мелко нашинковать, если предназначается для посыпки пирожных или куличей;

г) мелко изрубить, если предназначается для посыпки глазированного торта;

д) очень мелко истолочь, в 2–3 приема, подливая воды, если предназначается для миндального молока, и истолочь таким же образом, добавляя белок от одного яйца, если предназначается в миндальный торт или в какое-либо другое пирожное;

е) для большего вкуса прибавляется горький миндаль, который гораздо мельче и которого надо брать по 10 зерен на каждую ⅛ часть сладкого миндаля;

ж) очищенный сладкий миндаль можно высушить, поджарить на чистой сковородке до темно-золотистого цвета и истолочь. Такой миндаль кладется в торт из сухарей.

14. Изюм следует обдать кипятком, вычистить, осушить, а коринку [16] перетереть сперва мукой, потом обдать кипятком, накрыть, дать постоять с полчаса, чтобы распарилась, размешав, слить воду, налить свежей холодной, перемешать, чтобы весь сор всплыл на поверхность, опять слить воду, пересыпать на чистое полотенце, очистить от оставшихся стебельков и тогда уже употреблять.

15. Изюм употребляется в кисло-сладкий соус, в пудинги, в компоты, в булки как внутрь, так и для украшения их, и т. д.

16. Коринку кладут в рассыпчатую смоленскую кашу, в английское печенье, в мазурки; некоторые кладут в оладьи и т. д.

17. Если яблоки пекутся на сковородке, то, чтобы они не подгорели, надо, ставя их в духовку, подлить немного воды, иначе испортится сковородка; да и сами яблоки будут вкуснее, если их осыпать мелким сахаром и облить 1–2 ложками воды.

18. Из кожицы и сердцевины сырых яблок приготовляются желе, квас и пр.

19. Очищенные от кожицы яблоки и груши надо тотчас опускать в холодную воду, в которой они должны лежать до употребления, иначе почернеют.

20. Яблоки же, предназначенные для компота, для жаренья или печенья, можно после очистки от кожицы тотчас натереть лимоном; в таком случае их не надо опускать в воду.

21. Если нужно, чтобы яблоки разварились, надо брать кислые сорта, а если нужно, чтобы не разваривались – выбирать сладкие.

22. Если надо вынуть сердцевину яблок, то следует сначала сделать это, а потом уже очистить яблоко от кожицы, иначе оно может развалиться.

23. Жидкость, как, например, из яблочной кожицы, предназначенную для желе, при варке не следует накрывать крышкой, потому что иначе она сделается мутной.

24. При приготовлении фруктового крема, как, например, парфе из малины, кладут для крепости во взбитые сливки на 6 человек 56 г распущенного в молоке гуммиарабика.

25. На каждые 4 стакана желе надо класть 40 г или от 10 до 12 листочков желатина. Желатин не надо кипятить, а только залить необходимым количеством кипятка – ¼ или ½ стакана. Когда растворится, влить в приготовленную уже жидкость, процедить.

26. Всякую кислоту, предназначенную, например, для желе, надо сперва смешать с горячим сиропом, т. е. водой с сахаром, а потом уже вливать желе, иначе плохо застынет.

Разные правила

1. Любое кушанье особенно вкусно, если подается только что приготовленным, поэтому общее правило: назначать точное время обеда для того, чтобы блюдо тотчас подавалось, а не стояло долго на плите.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


libcat.ru: книга без обложки
Елена Малиновская
libcat.ru: книга без обложки
Елена Янук
libcat.ru: книга без обложки
Елена Молоховец
Отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Обсуждение, отзывы о книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x