Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

49. Простая мороженицав ведре со льдом, перемешанным с солью. Вертеть от ¾ до 1 часа.

50. Деревянная ложечка – отскабливать мороженое со стенок мороженицы.

51. Усовершенствованная мороженицасостоит из ведра, в которое выставляется форма с мороженым и посыпается льдом с солью. В форму эту вставляется металлическая палочка с несколькими крыльями, которые, вращаясь в мороженом, соскабливают его со стенок, так что соскабливать его лопаточкой становится лишним.

Накрыв форму крышкой, ее не надо снимать, пока не будет готово мороженое, что узнается по трудности вращения и наступает минут через 20–30. Затем надо открыть осторожно крышку, чтобы не насыпать в мороженое соль, вынуть металлическую палочку, соскабливая с нее ножом мороженое, сгладить, накрыть крышкой, засыпать ее льдом с солью, чтобы так стояло до самой подачи к столу. После чего надо вынуть форму, обтереть, опрокинуть на салфетку, положенную на круглое блюдо, окружив форму полотенцем, намоченным в горячей воде и выжатым, снять форму.

52. Теркадля хрена, шоколада и пр.

53. Меленка-терка для выжимания ягодна кисели и сиропы, для протирания картофельного пюре, творога, сыра, жареной дичи или фарша, отварных круп для супа-пюре и т. д. Но нельзя молоть кофе, пропускать сырое мясо, иначе терка затупится. Привинчивается к столу. Левой рукой прижимать сверху деревянную втулку, а правой вертеть ручку.

54. Проволочное ситечкодля варки порционного риса в бульоне.

55. Проволочная корзиночкадля варки цветной капусты, саго, риса и прочего, опускаемых в кипяток.

56. Приспособление для чистки рыбы.

57. Деревянная вилка с ложкойдля салата.

58. Деревянная глубокая чашкадля того, чтобы рубить капусту, мясо и пр.

59. Сечка, чтобы рубить капусту, мясо и пр.

60. Деревянная дощечка для чистки селедки.Ее следует тщательно мыть после употребления.

61. Деревянная дощечка побольшедля отбивания котлет, скатывания крокет и т. п.

62. Валик или скалкадля раскатывания теста и для измельчения сухарей. Продается фаянсовая и деревянная.

63. Большая деревянная доскадля раскатывания теста на пироги, пирожки, лапшу и т. п.

64. Круглый деревянный пестикдля отбивания мяса.

65. Деревянный пестик или мутовкадля вымешивания пудингов, взбивания желтков с сахаром, растирания масла добела и пр.

66. Лопаточкадля размешивания подливок.

67. Формы для пасхиразной величины, как деревянные, так и металлические.

68. Кисточка для смазыванияпирогов и булок яйцом.

69. Металлическая шпиговкадля шпигования жаркого.

70. Ступка с пестиком.

71. Воронка.

72. Весы.

73. Бумажные папильоткидля обертывания косточек на отбивных котлетах или окороке.

74. Бумажные папильоткидля пожарских котлет. Вырезать сначала кусок белой, хорошей писчей бумаги, положить на нее сырую котлету и завернуть бумагу в виде папильотки.

75. Ковшикиразной величины.

1. Очень красива никелированная посуда, как то: кофейники, подносы, сотейникидля форшмаков, рагу, шарлоток. Сковородки разной величины для бифштексов, яичниц и пр.

2. Красива и удобна никелированная подставкадля подогревания блюд. Подставка эта с одной стороны овальная, для длинного блюда, с другой стороны – круглая, для круглого блюда. Посредине прикреплена спиртовая лампочка.

На нее ставятся блюда с кушаньями, которые вкусны, когда подаются горячими, как то: колдуны, вареники, пельмени, макароны и пр.

3. Никелированная подставкана маленьких колесиках, узорчатая, ажурная. На нее ставятся блюда с кушаньем, чтобы легче было передвигать их от одного лица к другому.