Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

13. Вафельница.

14. Форма для трубочек.

15. Шумовкадля снимания пены.

16. Кухонная суповая ложкас дырочками.

17. Большая, но не очень глубокая круглая ложка с дырочкамидля вынимания из кипятка кореньев, колдунов, вареников и пр.

18. Дуршлагдля откидывания макарон, риса, саго и пр. В нем же можно печь на углях каштаны, причем тогда надо накрывать дуршлаг крышкой.

19. Ситос редкой проволочной сеткой для протирания паштетов.

20. Тазик из медидля варки варенья, соков и клюквенного киселя.

21. Три кухонных ножа и вилка.

22. Ситечкос мелкой проволочной сеткой для процеживания супа и подливок.

23. Деревянный или металлический совокдля муки, круп и пр.

24. Рыбный котелокжестяной или лучше медный. Вскипятить отвар из кореньев и пряностей, остудить и, не выбрасывая кореньев, опустить в этот отвар рыбу, положенную на решетку, кипятить до ее готовности около получаса; вынуть решетку, дать стечь воде, снять осторожно рыбу на блюдо, и т. д.

25. Большая форма для желес трубочкой в середине.

26. 6 или 12 маленьких формочек для желе и пирожных.

27. Продолговатые формочкидля небольших заливных и для пирожных.

28. Формас трубкой и с крышкой, герметически закрываемой, для варки пудингов на водяной бане, т. е. в постоянно кипящей воде.

29. Жестяная форма без трубочкидля пудингов, запекаемых в духовке.

30. Формадля паштетов.

31. Разъемная формадля паштетов.

32. Нождля чистки картофеля и яблок.

33. Приспособление для удаления сердцевиныяблок и картофеля.

34. Формочки для фигурного нарезаниякореньев.

35. Устройство для вытаскивания пробок, попавших в бутылку. Оно состоит из трех прутиков, загнутых крючками. Прутики оканчиваются кольцом и посередине скрепляются таким же. Чтобы ввести прутики в горлышко бутылки, надо сжать их, придвинуть кольцо книзу. Затем, чтобы раздвинуть прутики, надо поднять колечки и опрокинуть бутылку. Пробка попадает в середину прутиков. Тогда надо прижать пробку крючками, сжать прутики, опустить колечко еще ниже, вытащить пробку.

36. Большое деревянное волосяное сито, чтобы сеять муку.

37. Маленькое деревянное волосяное ситечкодля просеивания сахара.

38. Деревянное большое решето, чтобы сеять ржаную муку, протирать творог, яблоки и прочее с помощью деревянного пестика.

39. Жестяная лопаточка, чтобы переворачивать на сковороде жареные котлеты, оладьи, крокеты и пр.

40. Вилкадля опускания в кипящий фритюр.

41. Резецдля обрезки теста для хвороста, вареников и пр.

42. Жестяная форма без днадля вырезания теста для паштетов, круглых пирогов, вольвантов и прочего и с донышком, чтоб печь в них торты и булки.

43. Металлический веничекдля взбивания белков сливок, мусса и т. п.

44. Веничекдля взбивания белков, сливок и мусса другого вида.

45. Фильтр для процеживаниявсевозможных соков, желе, ликеров и пр. Он делается из мешка, сшитого из полотна, фланели или другой плотной ткани. Мешочек пришивается к толстому металлическому ободку, к которому пришиваются три тесемки, за которые этот фильтр навешивается на длинный крюк, вбиваемый в стену. Под фильтр ставится миска, в которую понемногу и стекает процеживаемая жидкость. Так можно процеживать и заливные.

46. Мельницадля перца.

47. Жаровня и мельница для кофе. Лучше всего кофе молоть ежедневно, перед самым употреблением.

48. Мясорубка. При употреблении ее надо взять, например, 400 г мяса для котлет. Нарезав его мелкими кусками, класть их затем в отверстие, прижимая мясо, вертеть рукояткой, пока мясо не пройдет сквозь мясорубку и не выйдет из нее на приставленную тарелку. Тогда положить в мясо 100 г нарезанного почечного жира, размешать, еще раз пропустить через мясорубку. Затем положить размоченный в молоке или в воде мякиш французской булки, 1 яйцо, натертую сырую луковицу, размешать, пропустить третий раз сквозь мясорубку. Потом сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на слабом огне.