Юнис Теймурханлы - «Upgrade». Записки отельера

Но большинство в наших ресторанах в этот период времени все же гости отеля – российские и иностранные туристы, приехавшие в Санкт-Петербург на новогодние каникулы. Они возвращаются в отель после вечерних предновогодних спектаклей и концертов. И предпочитают встречать праздник в спокойной атмосфере за праздничным столом в ресторане. Ведь на следующее утро многим из них предстоит ранний подъем и продолжение культурной программы. Тем же гостям, кто ищет шумного веселья в компании артистов, магов и питонов, мы охотно рекомендуем другие немногочисленные заведения города, помогаем забронировать столики. И даже организуем трансферы.

Третья волна посетителей накрывает рестораны «Гельвеции» после часа ночи и до самого утра. Это самый массовый новогодний сегмент гостей. Нескончаемая армия горожан, выходящих из дома на ночные гуляния штурмует круглосуточные заведения. Многие из них отправляются в рестораны спонтанно, без предварительного бронирования, охотно едят и пьют. Они быстро покидают ресторан, чтобы продолжить гуляния, освобождая столики для следующих посетителей. И так всю ночь.

Опробовав этот формат впервые в 2008 году, мы остались верны ему и по сей день. Стопроцентное попадание в цель подтверждается внушительной суточной выручкой, никаких лишних расходов. И абсолютно довольные и счастливые гости.

К слову, основная масса ресторанов зарабатывают не в саму новогоднюю ночь, а в горячий период новогодних корпоративов. «Хлебный» период гуляний трудовых коллективов начинается примерно с 15 декабря. И длится аж до 29 декабря.

В эти две недели основная масса корпоративов катится по всей стране. Резервации на предновогодние банкеты открываются уже осенью, рестораны бьются за каждого клиента. И активно конкурируют друг с другом – интересными предложениями, скидками и акциями. К началу декабря в большинстве ресторанов уже нет свободных дат.

Новогодняя ночь для большинства заведений питания – скорее имиджевая акция. Так, в Санкт-Петербурге примерно сто двадцать ресторанов из шести тысяч заведений будут работать в ночь с 31 декабря на 1 января. И большинство из них расположены в больших премиальных гостиницах. Ведь в этот период в крупных отелях города останавливаются большие туристические группы, заказывающие «под себя» новогодние банкеты с развлекательной программой. Они и составляют основную массу гостей дорогостоящего праздника. А свободные столики отели продают «на улицу».

«И в чем ему сейчас выходить на сцену – без штанов?» – растерянным голосом спрашивал меня по телефону голос директора одного очень популярного российского артиста.

Директор в панике бросился звонить мне прямо с концертной площадки в Колпино (пятьдесят километров от Петербурга), обнаружив отсутствие сценических брюк в сумке-чехле исполнителя. «Вы не вернули из прачечной его брюки! Начало концерта через час! Он в гримерке, злой как собака!»

Я на мгновение замер. «Дай мне пару минут, я тебе сразу перезвоню», – собрав волю в кулак, выдавил я из себя. И принялся тут же выяснять ситуацию.

Дело было так.

Артист N приехал в «Гельвецию» рано утром и поселился в представительском люксе отеля. Его директор, собрав сценический костюм артиста, состоящий из пяти предметов, включая брюки, упаковал его в сумку-чехол. И передал лично в руки супервайзеру службы гостиничного хозяйства – для паровой обработки и глажения.

Супервайзер, как и положено по стандарту отеля, приняла комплект, оформила накладную, отнесла сумку-чехол в комнату и передала ее гладильщице.

По договоренности с директором, чехол с пятью предметами одежды должен был висеть в платяном шкафу в номере артиста ровно в шестнадцать часов – прямо перед выездом всей группы на концерт в Колпино.

«Я приняла у гладильщицы чехол с вещами, отнесла и повесила комплект в гардероб – как мы и договаривались с директором – уже в 15.45», – докладывала мне через минуту по телефону взволнованная горничная.

Сотрудница рассказала, что вскоре вернулась в подсобку. И узнала от гладильщицы, что та второпях забыла готовые брюки на гладильной доске. И упаковала в чехол лишь четыре предмета гардероба.

«Я схватила забытые брюки и помчалась в номер, – продолжала взволнованная женщина. – В комнате по-прежнему никого не было. Я открыла шкаф и повесила брюки в гардероб».

«А почему не в чехол с остальными вещами?», – перебил я ее.