Юнис Теймурханлы - «Upgrade». Записки отельера

Через полчаса в заведение приехал факир – странного вида пожилой мужчина славянской внешности, старательно изображавший восточного мага. Он тут же принялся заливать в рот мутную вонючую жидкость, изрыгая языки пламени. Двигаясь спиной, мужчина внезапно оступился. И, заваливаясь на бок, схватился за спинку стула пожилой иностранки, «коснувшись» небольшими языками пламени ее лица.

«Дама от ужаса закричала, вскочила, закрыла лицо руками, – продолжал гость. – Все вокруг испуганно уставились на нее, ожидая увидеть ее лицо как минимум без ресниц и бровей. Но, к счастью, все обошлось – дама никак не пострадала. Зато съежился ее шелковый шарф. И бесформенной макарониной повис на ее шее».

На смену факиру приехали «танцы живота». Красивая полуголая блондинка, активно вращая аппетитными бедрами, принялась протискиваться между столиками. И оттягивать бикини, пытаясь мотивировать мужскую часть зала на щедрые чаевые. «Тут зашипели наши недовольные жены, – продолжал гость. – Это никак не укладывалось в их представления о семейной новогодней вечеринке».

Впечатление от праздника было окончательно испорчено.

«Ну и главное – мы сидели в самом дальнем зале, вдали от сцены. И большую часть мероприятия видели лишь на экране, никак не участвуя в вашем дорогостоящем странном празднике».

Вскоре гости разошлись, бросая косые взгляды и высказывая недовольство официантам.

Из года в год – вплоть до 2007-го – мы упорно мучали себя и гостей новогодними банкетами, ошибочно полагая, что подобное мероприятие, тем более в отеле, обязано быть. Многие годы экспериментировали, пытаясь найти подходящий формат для небольших ресторанов «Гельвеции» – со сложной геометрией и планировкой залов. Анфилада небольших комнат в историческом здании не позволяла рассадить гостей в едином пространстве. И создавала основную проблему – как организовать развлекательную программу так, чтобы гости в удаленных от сцены комнатах наравне с остальными посетителями участвовали в розыгрышах и конкурсах, видели вживую, что происходило на сцене. И не чувствовали себя за бортом, наблюдая за происходящим на экранах.

Но все же основной причиной недовольства гостей была высокая стоимость билетов, более шестидесяти процентов которых составляли дорогостоящая анимация и шоу-программа. Ведь в новогоднюю ночь подвыпивший третьесортный укротитель со спящим питоном на шее стоит как народный артист. А заурядная пышнотелая танцовщица – как балерина академического театра. Заоблачные гонорары факиров, музыкантов, танцовщиц и клоунов входили в стоимость банкета. И сводили на нет наши усилия компенсировать стоимость билетов необычным новогодним меню, деликатесными угощениями и ценными подарками.

Но парадоксально другое – несмотря на солидную выручку и полные залы, новогоднее мероприятие нельзя было назвать прибыльным. Расходная часть праздника, как правило, равна, а иногда и превышает максимальную выручку ресторана за ночь, нередко генерируя даже убыток. Заоблачная стоимость развлекательной программы, аренда специального концертного оборудования и света, фотографы, двойной размер оплаты труда персонала, дорогое специальное новогоднее меню и ценные подарки превращают мероприятия исключительно в имиджевую акцию.

В 2008 году, детально проанализировав затраты, потоки гостей и спрос на подобные шоу, мы наконец решились на кардинальные изменения. И навсегда отказались от «развлекаловки» в новогоднюю ночь. Мы сделали ставку на другую аудиторию – на тех гостей, кто предпочитает отмечать праздник вне дома, но камерно, в демократичном формате – в кругу семьи, в компании близких друзей и коллег. И не прогадали.

Оба ресторана «Гельвеции» имеют отдельные выходы в отель и на оживленную улицу Марата. В новогоднюю ночь они оказались вполне востребованы у горожан – как обычные круглосуточные рестораны – «без удавов и факиров», конферансье, плясок и дорогих билетов. Мы предлагаем гостям, наряду с обычным меню, новогоднее специальное предложение, украшение залов. А ровно в полночь – поздравление президента на больших экранах. И по бокалу хорошего шампанского всем посетителям.

Новогодняя ночь традиционно имеет три волны активных посещений. Так, с семи до десяти часов вечера рестораны заполняют семьи с детьми и небольшие дружеские компании, предпочитающие вместе посидеть и выпить за уходящий год.

С десяти вечера до часа ночи наступившего года оба ресторана «Гельвеции» заполняют горожане, планирующие встретить Новый год вне дома. Но обязательно в кругу родных, близких друзей и родственников. Им не нужны «факиры и питоны». Такие гости бронируют столики еще осенью. И приходят в ресторан за праздничной едой и атмосферой. Они предпочитают свой тесный круг – наслаждаются общением друг с другом, произносят тосты, дарят подарки.