Игорь Зимин - Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 1796—1917. Повседневная жизнь Российского императорского двора

РГИА. Ф. 472. Оп. 4. Д. 416. Л. 1 (О подносимых к Высочайшему столу рыбах и икре и о пожаловании за сие вознаграждения. 1856 г.).

Там же. Л. 22.

РГИА. Ф. 472. Оп. 7. Д. 351. Л. 1 (О поднесении к Высочайшему столу, разными лицами, рыбы, икры и других съестных продуктов. 1874 г.).

Там же. Оп. 4. Д. 186. Л. 1 (О присланной икре начальниками губерний Астраханской и Шемахинской. 1853 г.).

Там же. Л. 4 об.

Почетный гражданин Вартан Аршакуни, шемахинский военный губернатор, астраханский военный губернатор, братья Сапожниковы, занимавшиеся транзитной торговлей по Волге и доставившие икру из Астрахани в Петербург.

РГИА. Ф. 472. Оп. 4. Д. 186. Л. 21 (О присланной икре начальниками губерний Астраханской и Шемахинской. 1853 г.).

В феврале 1856 г. казачий есаул Марк Логинов за доставленную икру и осетров получил от императрицы Александры Федоровны перстень с бриллиантом «во 180 руб. сер…», 3 урядника получили по 22 руб. и 6 казаков – по 15 руб. От гофмаршальской части урядники получили по 10 руб. и казаки – по 5 руб. От императрицы Марии Александровны казаки получили «по чину», а есаулу, по его просьбе, выплатили деньгами. См.: Там же. Д. 416. Л. 4 (О подносимых к Высочайшему столу рыбах и икре и о пожаловании за сие вознаграждения. 1856 г.).

РГИА. Ф. 472. Оп. 5. Д. 46. Л. 1 (О подносимых к Высочайшему двору рыбах и икре и о раздаче оных некоторым особам и лицам вместо трех раз только однажды в год. 1862 г.).

Зимин И., Соколов А., Лазерсон И. Императорская кухня. XIX – начало XX в. С. 339.

Там же. С. 342.

Витевский Презент ко Двору от яицкого войска в прежнее время // Уральские войсковые ведомости. 1877. №№ 31, 34.

«В презент, кроме Двора Нашего Императорского Величества, партикулярно от войска рыбы и икры, как до сего происходило и по следствию оказалось, что посланы были к разным персонам, сверх рыбы и икры, калмычата, кибитки, лошади, тулупы и др., не отправлять и тем обществу убытки не чинить и нарочных кроме обыкновенных станиц не посылать под взысканием всего того на начальниках».

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 629. Л. 1 (О присланных от Уральского казачьего войска осетров и икры. 1895-96).

«Реестр икры и рыбы, подлежащий отправлению от Уральского казачьего войска к Высочайшему двору в 1895 г. Государю Императору: рыбы осетров – 40 шт.; балыков – 1 шт.; икры зернистой – 60 бочонков; икры паюсной – 35 бочонков».

«Вдовствующей императрице Марии Федоровне: рыбы осетров – 10 шт.; балыков – 1 шт.; икры зернистой – 20 бочонков; икры паюсной – 15 бочонков».

«Великому князю наследнику-цесаревичу Георгию Александровичу: рыбы осетров – 10 шт.; икры зернистой – 20 бочонков; икры паюсной – 10 бочонков».

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 629. Л.4 (О присланных от Уральского казачьего войска осетров и икры. 1895–1896 гг.).

Там же. Л. 22.

Там же. Л. 26.

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 703. Л. 3 (О распоряжениях по отправке заграницу для высочайших особ огурцов и икры. 1901 г.).

Там же. Д. 787. Л. 1 (О распоряжениях по отсылке заграницу для Высочайших Особ икры и огурцов. 1907 г.).

Там же. Д. 768. Л. 1 (О высылке огурцов и икры в Данию. 1907 г.).

Там же. Л. 2.

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 821. Л. 3 (Об уплате денег метрдотелю Кюба за отпущенное продовольствие для Особ Императорской Фамилии и для Особ и лиц, получающих довольствие от Высочайшего двора. 1912 г.).

Петергоф. Новые поступления. 2003–2005. Петергоф, 2005. С. 109.

Буксгевден С. Венценосная мученица. С. 445.

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 535. Л. 133 (Денежные документы по суммам Государя Императора. Январь 1917 – март 1918 гг.).

Там же. Л. 142.

Овощной маседуан готовят из моркови и турнепса, который очищают и нарезают кусочками 3–4 мм толщиной, затем кусочки рубят соломкой, а соломку уже превращают в кубики. Овощи готовят отдельно от бобов. После того как фасоль и горошек высохнет, его добавляют к прочим овощам. Маседуан приправляют сливочным маслом и подают горячим как гарнир к мясу и птице. В качестве подливы также используют сок хорошо прожаренного мяса, чаще всего телятины, зелень и сливки. Маседуан подают и холодным. Он существует в виде холодца. Или же, смешивая его с майонезом, им начиняют помидоры, трубочки из ветчины, подают к яйцам вкрутую. Фруктовый маседуан – кубики фруктов, пропитанные фруктовым сиропом, сбрызнутые киршем или ромом. Он может быть подан с грейпфрутом и другими блюдами.