Игорь Зимин - Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 1796—1917. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Там же. Д. 1887. Л. 1 (Об устройстве в кухне при Новом дворце каминов с вертелами. 1839–1840 гг.).

Там же. Д. 1884. Л. 1 (О предполагавшихся переделках в должностных комнатах Нового дворца и при Кухонном при нем отделении. 1840–1841 гг.).

Там же. Д. 1892. Л. 1 (Об устройстве в погребном этаже Нового дворца двух печей для тех кушаньев, которые нужно подавать горячими и особого отделения для Тафльдекерской должности. 1841 г.).

Там же. Л. 2.

РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1913. Л. 1 (На сделание трех гранитных бассейнов в подвальном этаже Нового дворца. 1845–1846 гг.).

Там же. Д. 1923. Л. 1 (Об устройстве печи в Буфетной кухне при Новом дворце для приготовления блинов и пр. 1849 г.).

В русском языке XV–XVI вв. слово «приспех» означало «варку, стряпню». Именно в этом значении оно встречается в «Домострое»: «и всякие пироги и всякие блины и всякие каши и кисели и всякие приспехи печи и варити все бы сама государыня умела». Производное слово «приспешня» в том же «Домострое» применяется в значении «кухня, поварня». Слово «приспешник» в этом поваренном значении сохранялось в литературном языке до 30-40-х годов XIX в.

РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1960. Л. 2 (По устройству шлюза у Крестового канала, переустройства главной кухни Александровского дворца и винного погреба. 1897).

В 1882 г. в винном погребе Екатерининского дворца случился скандал, когда обнаружили значительную недостачу «вин и питий». Когда два года подряд вина и пития оставались невостребованными, кто-то из служителей решил воспользоваться ситуацией. В результате следственных действий в мае 1882 г. обыскали все винные склады Царского Села и Павловска. Во время обысков опознавать украденные бутылки должен был дворцовый буфетчик Бергман, «которому вполне известно, какие вина и в каких количествах находились в Царскосельском погребе». К началу июня все пропавшие

(324 бутылки) были возвращены в дворцовый винный погреб. Любопытно, что среди украденного были и элитные (коньяк Кювилье 1864 г. 26 бутылок), и самые простые напитки (бутылка уксуса и две бутылки прованского масла). См.: РГИА. Ф. 536. Оп. 1.Д. 281. Л. 9 (О похищении вина из погреба Александровского дворца. 1882).

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 360 (Об уплате заводу «Бавария» денег за поставленные к Высочайшему двору меда и пива. 1890–1891).

Французская, Аквавит, Джин, Очищенная № 21, Столовое № 20, Столовое № 40, Английская горькая, Аллаш, Рябиновая, Экау № 0, Английская мятная, Старая водка (Велипольского), Старая (гр. Перовского), Старая водка от Зейделя, Сливовица 1796 г., Сливовица (Велипольского), Сливовица (Тотина).

РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 9072. Л. 24 (Винный погреб Царскосельского дворца. 1895 г.).

Там же. Л. 54.

РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1960. Л. 12 (По устройству шлюза у Крестового канала, переустройства главной кухни Александровского дворца и винного погреба. 1897 г.).

При устройстве этой кладовой ликвидировали водопроводный кран и раковину.

Напареули – столовое сухое марочное вино из винограда, выращиваемого в Грузии, близ Телави. Белое вино «Напареули» вырабатывается с 1893 г. из сортов винограда ркацители и мцване. Красное вино «Напареули» вырабатывается с 1890 г. из винограда сорта саперави.

См. подробнее: Зимин И., Соколов А., Лазерсон И. Императорская кухня. XIX – начало XX в. // Повседневная жизнь Российского императорского двора. М., 2014.

РГИА. Ф. 487. Оп. 21. Д. 470. Л. 1-15 (Ведомости учета вин и других напитков в погребе и винной кладовой дворца. 1902–1904 гг.).

Киршвассер (нем. «вишневая вода») – крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла черной черешни вместе с косточками. Изготавливается с XVII в. на востоке Франции и в Германии из очень сладкой черной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком, и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется. Кирш хорошо сочетается с различными ликерами и с шампанским.