Елена Селеванова - Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

1. Что означает диверсификация меню?

2. В чем заключается роль и значение диверсификации меню для повышения конкурентоспособности ресторана?

3. Назовите виды диверсификации меню.

4. Приведите пример внешней и внутренней диверсификации.

5. Что такое диверсификация сервиса?

6. В чем заключается сущность и роль обновления меню для повышения качества обслуживания клиентов?

7. Перечислите причины обновления меню в ресторанах и кафе.

8. Какова частота и методика обновления меню?

Термины

1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2010.-364с.

2. Алексеева Н.П., Протуренко В.И. Ресторанный сервис. Restaurantservice: учеб. пособие / сост. Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко. – М.: Флинта: МПСИ, 2011.

3. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач. проф. образования / М. И. Белошапка. – М.: Академия, 2006.

4. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С. А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011.

5. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Организация и технология питания туристов. – М.:Магистр: ИНФРА-М, 2011.

6. Корнеев Н.В. Технология гостиничного сервиса: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Н.В. Корнеев, Ю.В. Корнеева, И. А. Емелина. – М.: Академия, 2011.

7. Милл Р. К. Управление рестораном: учебник / Р. К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2012.

8. Михайлов Н. Н. Английский язык: гостиничный, ресторанный и туристический бизнес / English: Hotel, Restaurant and Tourist Businesses: учеб. пособие / Н. Н. Михайлов. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2008.

9. Райс В. Разработка меню ресторана. – М.: Креатив Холдинг, 2006.

10. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007.

11. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие / С.В.Хмырова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,2010.

12. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В. Г. Федцов. – М.: Дашков и Ко, 2012.

13. Уокер Д. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник / Д. Уокер. – М.: Юнити-Дана, 2012.

14. http://www.toptable.com/en-gb/venue/menus

15. http://www.bestlondonrestaurants.co.uk

Меню

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Канапе «Цезарь» с куриной грудкой, листом салата и соусом цезарь

Канапе с ветчиной, горчицей и зеленью

Канапе с бужениной, помидорчиками черри, корнишонами и зеленью

Канапе на тосте из пшеничного хлеба с сырокопченой колбаской, корнишонами, горчицей

Канапе с грудинкой, оливкой, болгарским перцем и зеленью

Канапе с ветчиной, черникой, сливочным муссом на тосте из пшеничного хлеба

Канапе с копченой куриной грудкой с лепестками тропического манго

Канапе с сырокопченым карбонатом и сыром сулугуни

Канапе с итальянской ветчиной и малиной

Канапе из утиной грудки с сочными дольками апельсина

Канапе с классической острой бастурмой, мини-кукурузой, пикантным соусом и зеленью

Роллы из телячьего языка с сырным муссом и зеленью

Ветчинные роллы с муссом из сыра

Филадельфия и болгарским перцем

Фаршированная мясная нарезка

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ

Канапе со слабосоленой лососиной, сливочным маслом и каперсами

Канапе на гренке с нежными ломтиками осетрины холодного копчения и маринованным имбирем