Елена Селеванова - Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

Материалы, из которых изготавливаются карты вин и коктейлей различны: кожа, кожзаменитель, картон, дизайнерская бумага. Бычья кожа, обработанная специальным химическим составом, обладает водоотталкивающими свойствами. Толщина кожаной карты вин составляет от 3 мм до 5 мм. Такие карты вин являются наиболее долговечными и износоустойчивыми. Карты вин и коктейлей вкладываются в обложки из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Они являются документами строгого учета. Количество карт вин и коктейлей должно соответствовать числу официантов. Ответственность за их сохранность несет метрдотель. Красочно оформленные карты вин и коктейлей с цветными фотографиями являются средствами рекламы. Они должны отражать стиль или тематическую направленность ресторана, содержаться в чистоте и не иметь смысловых и орфографических ошибок.

1. Дайте определение понятию карта вин и охарактеризуйте ее содержание.

2. Назовите факторы, учитываемые при составлении карты вин.

3. В какой последовательности перечисляются напитки в карте вин?

4. В какой последовательности перечисляются вина Франции и Германии в карте вин?

5. Дайте определение понятию карта коктейлей?

6. В какой последовательности перечисляются напитки в карте коктейлей?

7. Охарактеризуйте порядок оформления карты вин и коктейлей.

Задание 1

Составьте карту вин, расположив напитки в правильной последовательности.

1. Гранд де Сегюр Grand de Segur (белое сухое вино);

2. Виски кола / Whiskey Cola;

3. L’Ermita Grand Vino De Guarda 1998 (кр Исп);

4. Монтепульчано д‘Абруццо (кр сухое Ит.);

5. Lanson Brut Rose (шм);

6. Ньето Сенетинер Мерло (кр полусладкое Аргентина);

7. Baileys Irish Cream (ликёр);

8. Qaushaler 330 мл (безалкогольное пиво);

9. Mezcal Monte Alban (текила);

10. Киндзмараули (п. сладкое Грузия);

11. Bacardi White Rum;

12. Клубничная Маргарита (30\20\5\20\125);

13. Glen Clyde (виски);

14. Пуэрта Вьеха Крианса (кр. Италия);

15. Asti Mondoro (игр. вино);

16. Пина Колада б\алк / Pina Colada non – alc. (50\150\25\40);

17. Тоrres San Valentin 1997 (Бел. Исп);

18. Пети Шаблт (белое полусл. фр.);

19. Sauza Tequila Gold;

20. Кофе Бейлиз/ Соffee Baileys (100\50).

Тест 1

Укажите, что определяет порядок записи напитков в карте вин.

1. Специализация ресторана

2. Месторасположение ресторана

3. Вкус директора ресторана

4. Пристрастия сомелье

Тест 2

Укажите правильный порядок записи напитков в карту вин.

1. Шампанское, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

2. Крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

3. Вина виноградные, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

Тест 3

Укажите, кому официант наливает пробный глоток вина.

1. Даме заказчика

2. Заказчику

3. Себе

4. Никому

Тест 4

Сомелье – это работник ресторана, ответственный за подачу напитков и

1. Обслуживающий гостей за барной стойкой

2. Дающий советы гостям по выбору вин и напитков в зале

3. Наблюдающий за работой официантов в зале

Тест 5

Верно ли утверждение, что «не напитки подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам»?

1. Да

2. Нет

Тест 6

Аперитив – это:

1. Алкогольный напиток, который подают до еды

2. Алкогольный напиток, который подают во время еды

3. Алкогольный напиток, который подают после еды;

Тест 7

Как называется алкогольный напиток, который подают после еды для улучшения и стимуляции пищеварения?

1. Аперитив

2. Директив

3. Диджестив

Термин диверсификация (от англ. to diversify – разнообразить) пришло в ресторанный бизнес из сферы экономики и дословно обозначает «разнообразить». Диверсификация меню является одним из важных инструментов повышения конкурентоспособности предприятий сервиса. Она позволяет поднять творческую работу шеф-повара на новую высоту и создает у гостя ощущение, что в этом ресторане постоянно происходят какие-то события и постоянно новое меню. « Повар, открывающий новое блюдо, приносит человечеству больше пользы, чем ученый, открывающий новую планету». Слова принадлежат французскому шеф-повару Брийя-Саварену.