Джон Макдугалл - Энергия крахмала

[37]Тортильяс — тонкая лепешка из пшеничной или кукурузной муки, широко распространенная в Мексике.

[38]Кранберри, или римская фасоль, — светлая фасоль с полосками клюквенного цвета.

[39]Таро — популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.

[40]Ямс — это растение, которое, подобно картофелю, образует подземные клубни. Внешне очень похож на батат, однако последний является корнеплодом, как, например, морковь.

[41]Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них.

[42]Антациды — препараты, предназначенные для лечения кислотозависимых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наиболее известный в прошлом антацид — пищевая сода.

[43]Убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Не путать с обычными дрожжами, которые используются в выпечке! Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания и очень популярны у веганов, поскольку их можно использовать как заменитель сыра.

[44]Здесь и далее имеется в виду чашка объемом 240 мл.

[45]Можно заменить на тыквенное пюре.

[46]Черная патока.

[47]Белая цельнозерновая мука (white whole-wheat powder) — стремительно набирающий популярность в США вид муки. Добавка такой муки к обычной белой практически не заметна.

[48]Мауи — один из самых посещаемых гавайских островов.

[49]Самый знаменитый сорт греческих оливок, которые выращиваются близ города Каламата. Это черно-фиолетовые миндалевидные оливки с тонкой кожицей и упругой мякотью.

[50]Айоли — чесночный соус из Южной Франции.

[51]Рап — вариант бутерброда, когда ингредиенты заворачиваются в тонкую лепешку или лаваш.

[52]Специальная мука тонкого помола, более светлая, чем обычная кукурузная.

[53]Адобо — соус рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью.

[54]«Неряха Джо» (Sloppy Joe) — популярный американский сэндвич, который традиционно готовится с поджаренным говяжьим фаршем.

[55]Фалафель — блюдо, представляющее собой обжаренные шарики из измельченного нута.

[56]Традиционное мексиканское блюдо, состоит из кукурузной или пшеничной лепешки, наполненной разнообразными начинками.

[57]Водяной орех, или чилим, — водное растение с плодами, напоминающими орехи. В России в давние времена водяные орехи активно употреблялись в пищу. Сейчас их используют для лечения почек, а также в качестве обще­укрепляющего, тонизирующего и желчегонного средства; кроме того, они обладают антивирусными свойствами.

[58]Хойсин — китайский соус, имеющий красноватый цвет и пряный вкус, изготавливается из соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и специй.

[59]Чипотле — приправа, представляющая собой копченый перец халапеньо.

[60]В оригинале говорится о соке V8 производства компании Campbell Soup Co, в состав которого входят помидоры, морковь, сельдерей, свекла, петрушка, кочанный салат, кресс-салат и шпинат.

[61]Горох мангетот — нечто среднее между стручковым и посевным горохом, его стручки имеют ярко-зеленый цвет, горошины хрустящие и сладковатые.

[62]Текс-мекс (англ. tex-mex) — местная разновидность американской кухни на юго-западе США, в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с мексиканскими кулинарными традициями.

[63]В оригинальном рецепте предлагается использовать замороженную фасоль лима, но в России ее не продают.

[64]Лингуине — длинные тонкие макаронные изделия типа спагетти, только плоские.

[65]Мирин — японское сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.

[66]Перуанская фасоль — фасоль желтоватого цвета, напоминающая по вкусу и текстуре фасоль пинто.

[67]Маринара (итал. «моряцкий соус») — итальянский соус, который делают из помидоров, чеснока, пряных трав (базилика) и лука.

[68]Кондитерская мука (pastry flour) — специальная мука, предназначенная для выпечки кондитерских изделий. Такая мука делается из внутренней части эндо­сперма и отличается низким содержанием клейковины.