Неизвестно - 4vegan.ru-dietology

к таковым и веганские блюда6.

Рестораны быстрого обслуживания вводят овощные сала-

ты, вегетарианские гамбургеры и другие блюда, подходя-

щие для вегетарианцев. В большинстве университетских

столовых имеются вегетарианские меню.

Доступность вегетарианских продуктов

В 2006 году рынок готовых вегетарианских продуктов

(заменителей мяса и коровьего молока, других вегетариан-

ских продуктов, замещающих мясо и иные продукты

животного происхождения) был оценен в 1,17 миллиардов

долларов7, и по прогнозам, должен к 2011 году достичь 1,6

миллиардов7.

Ожидается, что широкая доступность новой вегетариан-

ской продукции, в том числе обогащенных продуктов

питания и продуктов быстрого приготовления, заметно

повлияет на уровень потребления вегетарианцами пита-

тельных веществ. В обогащенные продукты, такие как

соевое молоко, заменители мяса, соки и сухие завтраки, добавляется все больше необходимых веществ. Эти про-

дукты и пищевые добавки, которые можно легко купить в

супермаркетах и магазинах здоровой пищи, могут внести

значительный вклад в потребление вегетарианцами ключе-

вых питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк, витамин B-12, витамин D, витамин B-2 и длинноце-

почечные жирные кислоты омега-3.

С таким большим выбором обогащенных продуктов пита-

ние вегетарианца должно заметно улучшиться, по сравне-

нию с предыдущими двумя десятилетиями. Ожидается, что

это улучшение будет подкреплено большей осведомленно-

стью вегетарианцев о том, чтo должно входить в сбаланси-

рованный вегетарианский рацион. В связи с этим, резуль-

таты более ранних исследований могут уже не отображать

уровень потребления питательных веществ современным

вегетарианцем.

Влияние вегетарианства на здоровье

Вегетарианство часто связывают с рядом преимуществ, в

том числе с более низким уровнем холестерина в крови, меньшим риском сердечных заболеваний, более низким

артериальным давлением, меньшим риском развития

гипертонии и диабета второго типа.

Вегетарианцы в целом имеют меньший индекс массы тела, и среди них зарегистрировано меньше случаев заболева-

ния раком. В организме вегетарианца, как правило, мень-

ше насыщенных жиров и холестерина и больше пищевой

клетчатки, магния, калия, витаминов C и E, солей фолие-

вой кислоты, каротиноидов, флавоноидов и других фито-

химических соединений. Различия в наборе поступающих

питательных веществ могут послужить объяснением неко-

торых преимуществ со стороны здоровья у вегетарианцев, придерживающихся разнообразного сбалансированного

рациона.

Однако в организм веганов и некоторых других вегетари-

анцев может поступать меньше витамина B-12, кальция, цинка и жирных кислот омега-3.

В последнее время наблюдаются вспышки заболеваний

пищевого происхождения, когда в местной и импортиро-

ванной продукции – свежих фруктах, пророщенных зер-

нах, овощах - обнаруживают бактерии сальмонеллы, кишечной палочки и других микроорганизмов. Группы по

защите здоровья населения призывают к более строгим

проверкам и отчетности производителей, а также улучше-

нию технологии производств.

Обзор наиболее важных

для вегетарианцев

питательных веществ

Белок

Растительный белок может удовлетворить потребность

организма в белке, при условии, что в пищу используются

разные виды растений и организм получает необходимое

количество энергии. Исследования показали, что разноо-

бразная растительная пища, потребляемая в течение дня, может обеспечить здоровый взрослый организм всеми

незаменимыми аминокислотами и азотом. Таким образом, дополнительный прием вегетарианцами белка не обязате-

лен8.

Метаанализ исследований азотистого баланса в организме

не обнаружил значительных различий в объеме необходи-

мого белка в зависимости от его источника9.

Другие исследования, в которых за основу был взят наи-

более важный для оценки качества белка показатель

PDCAAS (коэффициент содержания аминокислот, скор-

ректированный по усвояемости белка), показали, что, в то

время как не подкрепленный другими источниками белка, белок сои настолько же эффективен, как и животный

белок, употребление в пищу исключительно белка пшени-

цы, к примеру, может привести к снижению эффективно-

сти использования азота10. Таким образом, потребность