Гаспадыня PDF

Захоўваюць грушы ў сухім памяшканні ў гаршках ці скрынях, засланых паперай. Калі

адсырэюць і пачнуць псавацца, іх зноў змяшчаюць у цёплую печ.

Сушаныя маліны і суніцы

Ягады раскладваюць у рэшатах і сушаць на сонцы ці ў цеплаватай печы, а потым на

вольным паветры. Трымаюць іх цэлымі ці працёртымі ў парашок у гаршках у сухім

месцы. Ужываюць для запраўкі крэмаў і пенак або заліваюць варам і п’юць як чай.

Сушаны агрэст

Спелы агрэст чырвонага сорту ачышчаюць ад чаранкоў, сушаць на блясе ў цёплай печы

некалькі разоў і пакідаюць на зіму ў гаршках, скрынях, засланых паперай, ці у мяшэчках.

Ужываюць для мясных і рыбных соусаў.

Сушаная шыпшына

Разрэзаныя напалам ягады старанна ачышчаюць ад калючых валокнаў, потым нанізваюць

на ніткі альбо кладуць на рашоты ці бляхі, злёгку засланыя саломай. Сушаць некалькі

разоў у цеплаватай печы або на сонцы і вольным паветры. Захоўваюць у сухім

памяшканні ў гаршках ці мяшках. Шыпшынай упрыгожваюць мясныя і рыбныя стравы.

Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс

Сушаць іх гэтак жа ў выглядзе гронак альбо асобных ягад.

Сушаныя вішні

Ягады з костачкамі ставяць у печ пасля выпякання хлеба на рашотах ці бляхах, злёгку

засланых саломай. Сушку паўтараюць два ці тры разы 1. Ужываюць такія вішні для мясных

і рыбных соусаў, а таксама гатуюць з іх цудоўныя посныя супы з віном і цукрам.

Некаторыя любяць заварваць вішні замест гарбаты.

__________

1Спачатку трымаюць на сонцы, а калі да паловы прасохнуць, дасушваюць паступова ў

печы.

__________

Сушаныя чарніцы

Сушаць іх гэтак жа, як і вішні, на бляхах у печы.

Сушаныя слівы

Спелыя і трохі памякчэлыя плады сушаць некалькі разоў у цеплаватай печы (пасля хлеба), на бляхах, крыху пацярушаных саломай. Потым дасушваюць на вольным паветры. Са сліў

вараць кампоты, імі начыняюць цеста.

Сушанае шчаўе

Маладую зеляніну сушаць вясной у цяні, разлажыўшы на абрусах. Захоўваюць у гаршках

ці скрынях, засланых паперай, і абавязкова ў сухім памяшканні. Такое шчаўе будзе

лепшае, больш далікатнае, чым салёнае.

Сушаны шпінат

Сушаць яго, як шчаўе. Ці, згодна парадам Шытлера, прамыты шпінат кідаюць у добра

пасоленую ваду, мяшаюць, каб ён толькі запарыўся, але не варыўся. Потым адкідваюць на

рэшата, а калі вада сцячэ, перакладаюць на іншыя рашоты, сухія, і ставяць у не вельмі

гарачую печ. Калі прасохне, захоўваюць, як і шчаўе.

Сушаны эстрагон

Штомесяц у маладзік зразайце патроху эстрагону разам з маленькімі галінкамі і сушыце

так, як шчаўе.

Сушаны кроп

Самыя маладыя раслінкі, што амаль толькі выраслі з зямлі, сушаць у цяні на абрусах.

Гарох, сушаны ў струках

Маладзенькія стручкі салодкага сорту, ачышчаныя ад чаранкоў, кідаюць у салёны вар, і як

толькі запарацца, іх выкладваюць на рэшата, а калі сцячэ вада — на палатно, каб абсохлі.

Потым сушаць на рэшаце ў цеплаватай печы некалькі разоў, часам перамешваючы.

Фасоля, сушаная ў струках

3 фасоляй абыходзяцца, як і з гарохам, толькі яе шаткуюць. Перад ужываннем трохі

вымочваюць у цеплаватай вадзе. На палову вядра вады сыплюць дзве лыжкі з верхам солі

і лот салетры.

Сушаны хрэн

Прамытыя і ачышчаныя карані рэжуць на тонкія лустачкі і ставяць у цеплаватую печ.

Высушаныя таўкуць, прасейваюць і захоўваюць у добра закаркаваных бутэльках. З

парашку робяць нешта падобнае на гарчыцу.

АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАПРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ І ЛІКЁРЫ, А ТАКСАМА

АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН

***

АБ ГАРЭЛКАХ: як гнаць спірт,

запраўка гарэлак, аб падфарбоўванні

гарэлак; Міндалеўка, Блакітная,

Мелісаўка, Кававая, Апельсінаўка,

Малінаўка, Англічанка, Кардамонаўка,

Кмінаўка, Аераўка, Гваздзіковая,

Мятная, Анісаўка, Лімонаўка... АБ

ЛІКЁРАХ: аб запраўцы лікёраў; Лікёры

Ружавы, Ванільны, Лімонны,

Апельсінавы, Блакітны, Кававы...; Вішнёвая наліўка, малінавая, з парэчак, наліўка для

дам, дасканалая, замарожаная; Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытраманую

гарэлку; Рабінаўка, Мардзвін, Хатні арак; Яблычнае віно ці англійскі сідр; Віно з агрэсту

шыпучае, падобнае на шампанскае, Віно з парэчак, Вішнёвае віно...