Спиртные напитки
Известно, что уже в III–IV вв. до н. э. китайцы летом пили спиртные напитки, охлажденные с помощью льда. В начале XX в. коренные пекинцы предпочитали желтое вино. Самым любимым было Шаосиньское желтое вино. Шаньдунское желтое пили, главным образом, торговцы. Шансийское — не пользовалось популярностью. В ходу была и гаоляновая водка (некоторые полагали, что она «убивает мокрую ци»), а также «Белая лотосовая» с добавлением сахара, пить ее следует охлажденной, смакуя. При каждом прикосновении губ к напитку ощущается сильный аромат лотоса.
Каша с листьями лотоса
Все, что готовили летом старые пекинцы, должно было освежать. Одним из самых интересных блюд была каша с листьями лотоса, причем, именно домашнего приготовления. Та, что подавалась в ресторанах, не освежала, как домашняя, не имела аромата. Домашнюю варили обязательно из круглозерного риса. Когда он разваривался, брали лист лотоса и клали поверх слоя каши. Лотос должен был быть не слишком молодым (нет запаха) и не слишком старым (горчит). Затем кастрюлю плотно закрывали крышкой. Когда каша остывала, из лотоса выделялся зеленый сок, который пропитывал собой рис.
Живописные уголки
В Пекине много земли, но мало воды. Часто случаются песчаные бури. Поэтому так дорог пекинцам всякий клочок земли, где есть деревья и вода. Когда-то много веков назад большая река протекала по городу, давая жизнь многочисленным красотам и живописным местам. Но, как говорится, с тех пор много воды утекло и в черте города осталось лишь два озера, которые являются городским водохранилищем длиной в одни километр и шириной в полкилометра, с берегами, поросшими тростником, высокими ветвистыми ивами, небольшим мемориальным храмом на невысокой горе на северо-западе. Перед храмом протянулась темная аллея из кипарисов, сосен, ив, японской сафоры. В прежние времена это было любимое место поэтов. Каждый год в ночь под Новый год они приходили к храму, пили вино и любовались изумительной игрой лунного света на льду молчаливого озера. Вокруг водохранилища располагались многочисленные храмы и особняки известных людей. На севере — это Цзиньесы (храм Чистой кармы) и Тайниньань (женский монастырь Великого спокойствия). На юге — Пуцзисы (монастырь Всеобщей помощи). На западе и востоке — особняки вельмож эпохи Мин и более поздних периодов.
С юго-восточной стороны от водохранилища протянулся канал, который за мостом в районе Дэшэн образовал водоем, названный Шичахай (Море Десяти храмов). Рядом с мостом находился храм, перед которым летом устанавливались ларьки с напитками. Отсюда можно было, уютно устроившись с бокалом вина, наслаждаться замечательным видом на водохранилище и Шичахай.
«Море» делилось на «переднее» и «заднее» несколькими улицами в его средней части. Хотя расстояние между ними невелико, однако выглядят они по-разному. На берегах «заднего моря» много древних храмов, отсюда и название «моря». Самым большим является храм Гуанхуясы. За ним ближе к берегу домик рыбака, окруженный бамбуковой изгородью и высокими ивами, под одной из которых перед входом в дом привязаны несколько лодок. На воде рядом с домом цветут лотосы, чуть дальше — заросли камыша. Очень поэтичный пейзаж! Идеальное место для художника, желающего нарисовать картину «Рыбацкий домик».
Если пойти на восток, то вскоре можно достигнуть моста, за которым начинается «переднее море». Здесь находился рынок с ресторанами, славившимися блюдами из жареной баранины, и чайными, сооруженными здесь вскоре после революции 1913 г. Пекинцы любили это место за возможности выпить хорошего чая, спокойно поговорить с друзьями, насладиться прохладой, идущей от воды. Чайные располагались под навесами, сооруженными наполовину на берегу, наполовину нависающими над водой. Назывались они «места на воде».
Кроме того, здесь было множество ларьков, лотков и магазинчиков, торговавших всякой всячиной, едой, фруктами, рыбой, арбузами, книгами, картинами, игрушками, насекомыми и т. д. Имелись и развлекательные павильоны, где показывали фокусы, выступали артисты разных жанров. Все это бесплатно, поэтому всегда было многолюдно и шумно.
На северном берегу «переднего моря» работал большой ресторан для богатых, предлагавшим широкий выбор изысканных блюд и напитков.
Развлечения
Ловля раков и лягушек
Шестьдесят-семьдесят лет тому назад на север от моста Фучэнмэн разводили раков, которых поставляли на городской рынок. Потом их там почему-то не стало, но они появились в водоемах в районе Дунчжимэн, особенно во рву вокруг городской степы. Еще позже раков вдруг развелось больше, чем где бы то ни было прежде, в районе Аньдинмэн, в недавно вырытом водоеме. Кроме рва в районе Дунчжимэн ловить раков сетью чужакам запрещалось. Горожан же с сетями летом было пруд пруди. Сети делались из марли, которая используется в Китае от комаров. Сеть привязывали в четырех местах к двум изогнутым и перекрещенным крест-накрест тонким бамбуковым палкам. К перекрестью привязывалась длинная веревка. На дно сети клали бараньи кости.
Читать дальше
