Евгения Сихимбаева - Украинская кухня - 20 знаковых рецептов

Аль денте— степень готовности продукта, достаточно твердое и неразваренное

Анис— однолетнее травянистое растение, пряность

Анчоусы— мелкий вид рыбы. Основа для соусов, паштетов и приправ

Бадьян— тропическое растение. По вкусу напоминает анис

Барбарис— кустарник с ярко-красными кисловатыми плодами. Используется в маринадах, при варке варенья

Безе— воздушное кондитерское изделие из белка и сахара

Бекон— копченая или малосольная свинина

Бешамель— базовый соус на основе муки, масла и молока

Бланширование— кратковременная обработка продукта кипятком или паром

Блендер— приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов

Брускеты— толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом

Булгур— крупа из высушенной и обработанной пшеницы

Вок— круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра

Волованы— маленькие стаканчики из слоеного теста

Гарнировать— добавить к блюду гарнир

Глясировать— покрыть изделие сахарной пудрой

Глазурь— кондитерский полуфабрикат, служащий для покрытия поверхности кондитерских изделий

Гренки— поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах

Дайкон— сорт белой длинной редьки

Десерт— блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое

Дуршлаг— маленькая кастрюля или ковш с отверстиями на дне

Жал— деликатес из конины, подгривный конский жир

Жая— деликатес из филейной части конины

Заколеровать— выдержать готовый продукт в жаркой духовке в течение 5 минут для образования красивой аппетитной корочки

Запанировать— обвалять в муке или в сухарях

Заправить— ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.

Зира (кумин) — пряность индийского тмина

Зирвак— жареный лук с морковью и специями для приготовления плова

Изнутрять— удалить сердцевину овоща или фрукта

Карри— соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса

Казы— колбаса из конины

Карта— конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь)

Каперсы— почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам

Карамелизировать— нагреть сахар до состояния сиропа

Карбовать— нанести насечки в мясе для его смягчения

Карри— соус или острая приправа из смеси растений

Катык— квашеное молоко

Кнели— шарики из рыбного или куриного мяса

Корица— пряность, используется в кулинарии

Кориандр— высушенные семена кинзы

Кунжут— пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки

Курт— солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек

Мариновать— пропитать продукт маринадом

Маш— небольшие круглые зеленые бобы

Нут (турецкий или бараний горох) — бобовая культура

Обдать— погрузить горячий продукт в холодную воду

Откинуть— перенести продукт в дуршлаг для освобождения от жидкости

Оттяжка— осветление жидкостей

Панирование— обваливание продукта в сухарях

Пассеровать— слегка обжарить продукт в разогретом жире с добавлением муки

Подпылить— обработать поверхность мукой для работы над тестом

Припустить (пушировать) — варить продукт в малом объеме жидкости

Расстойка— выдерживание дрожжевого теста в плотно закрытой посуде в течение 30 минут

Тушить— готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости

Шафран— пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом

Шпиговать— наполнить продукт специями, овощами для получения ароматного мясного продукта