Евгения Сихимбаева - Украинская кухня - 20 знаковых рецептов

— Кочан разобрать на листья.

— В отдельной кастрюле 4 литра вскипятить воду, посолить

— Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты

— Выложить в посуду с холодной водой

— Приготовить фарш — перемешать рис с мясом, посолить, поперчить по вкусу

— Листья капусты выложить на стол

— По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом, свернуть конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался

— В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки

— Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра

— Приготовить соус — луковицу очистить и порубить, морковь очистить и натереть на средней терке, сладкий перец мелко нарезать

— В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло

— Положить овощи и, помешивая, подрумянить их, добавить сметану и сахар

— Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле. Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Свинина1200 грамм

— Сало300 грамм

— Соль30 грамм

— Перец черный2 чайные ложки

— Перец красныйпо вкусу

— Чеснок4 зубчика

— Мускатный орехпол чайной ложки

— Майоран1 чайная ложка

— Кишки 2 метра

Приготовление:

— Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой

— В фарш добавить все специи — черный и красный перец, майоран, мускатный орех, измельченный чеснок

— Фарш переложить в отдельную чашку и поставить в холодильник

— Кишки очистить тщательно — сначала опустить в соленую воду с добавлением пол чайной ложки соды

— Внутреннюю сторону кишок соскоблить от ненужного жира, промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки

— Затем еще раз промыть и просолить

— Наполнить неплотно кишок фаршем и через каждые 15 см туго перетягивать ниткой

— Отварить колбасы в подсоленной воде

— Затем колбасу остудить, намазать растительным маслом, выложить в духовку на противень и при 20 °C по 25 минут печь обе стороны колбас

— Нужную порцию колбасы порезать кружочками и подавать с горчицей или хреном

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Есть у И. Репина известная картина «Украинская хата». Теплом и солнцем веяло от нее. Вот таким и должен быть родной дом — маленьким, на вид, пусть неказистым, но обязательно с солнцем и вот с такой крышей камышовой. Как хотелось заглянуть в дом! Светло там и уютно. А еще пахнет свежевыпеченным хлебом и недавно взбитым маслом. А за столом вся семья. Человек десять! И все родные. И всем хорошо. Посреди стола большая деревянная чашка с варениками с творогом, сметаной, маслом и крынка молока. Домашним! А в печи томится в чугунке украинский борщ. Это на завтра, потому что самый вкусный борщ — вчерашний.

Не знаю, как Вы, а при упоминании галушек, предо мной предстает образ доброй и веселой тетушки по имени Галя. Мы же упоминали, в самом начале, о том, что украинские блюда получили быстрое распространение по миру? Так вот галушки являются еще и традиционным блюдом чеченцев и ингушей — ахар галнаш. Мы дадим Вам рецепт чеченских галушек (он описан в книге «Кавказская кухня» нашей кулинарной серии). Они на кукурузной муке с соусом из черемши.

В миру ходит еще один такой устойчивый стереотип — «Украинская кухня — это всё сало». Смею уверить Вас, что это не совсем так. Первыми список салоедов возглавляют немцы с разновидностями «шпека», потом венгры со своим «венгерским шпиком», там еще есть прибалты и даже итальянцы. Потом уж украинцы. Так что, украинское сало это всего лишь легкий мазок в общей палитре национальной кулинарии. Правда, очень яркий мазок.

Если взять кусок черного хлеба, намазать тонким слоем горчицы, сверху положить хороший шматок украинского сала и свежий лучок и откусить. Ммм… вкуснятина!

Приятного аппетита!