Джон Бонне - Вино по правилам и без - Исчерпывающее руководство для любителей вина

«пино гри» = «пино гриджо»

«гренаш» = «гарнача» = «каннонау»

«мускат» = «москато» = «москатель»

Знатоки вин часто упоминают апелласьоны — это особые контролируемые властями зоны, в которых выращивается виноград. Только вино, сделанное из винограда, произрастающего на территории того или иного апелласьона, может иметь на этикетке указание на этот апелласьон (например, Вон-Романé, Оквилл). Это никак не связано с местом, где было изготовлено само вино, — винодельня совершенно не обязана также находиться в апелласьоне; более того, она может даже располагаться в черте какого-нибудь города (так на свет и появились «городские винодельни»). А обозначения на некоторых винах, такие как «Бордо» или «Сентрал Кост», совершенно не гарантированно подразумевают одно-единственное место происхождения. Содержимое бутылки с отметкой «Калифорния» может быть изготовлено из винограда, выросшего как в одном месте, так и в 20 разных местах!

В случае с европейскими винами апелласьон может также определять способ изготовления вина. И поэтому некоторые виноделы предпочитают просто убрать упоминание апелласьона со своих этикеток. Многие натуральные французские вина помечены просто как «Vin de France», потому что их производители не следуют правилам апелласьона. Существуют и другие виды апелласьонов, такие как Bourgogne Passetoutgrains (Бургонь Пас-ту-грен; смесь «пино» и «гаме»), которые четко указывают на тип вина, но при этом охватывают очень большую географическую область.

Иначе говоря, настоящие европейские апелласьоны регулируют особые способы изготовления вина, т. е. не только сорта винограда (сорт «шенен блан» используется в апелласьоне Савеньер, «сира» — в Кот-Роти), но и зачастую технологию его возделывания и сбора, а также четкие территориальные границы зоны его выращивания. Апелласьон — это не просто место производства. Американские «апелласьоны» (которые официально называются «Американские виноградарские области», AVA) указывают на географическое расположение — Сонома Кост, например, — но ни на что более, и потому их нельзя считать апелласьонами в европейском понимании.

По этой причине, как правило, проще всего различать европейские вина по апелласьонам, а новосветские — по сортам винограда. Во Франции не принято (хотя сейчас ситуация несколько изменилась) указывать сорт винограда на этикетке, поэтому будет нелишним самому знать, что шабли, например, всегда делается из «шардоне» (или хотя бы представлять себе, каково шабли на вкус). В Новом Свете можно первым делом обратить внимание на сорт, а уже потом смотреть, откуда вино родом («пино нуар» из Орегона).

Но, конечно, не все так просто. Многие регионы Старого Света теперь практикуют гибридный подход — например, Германия, где на этикетках указывается и сорт винограда тоже (например, «рислинг»), хотя их система обозначения мест сбора одна из самых четких в мире (например, «Веленер Зонненур» — виноградник Зонненур в местечке Велен.

Расшифровывать этикетки вин всегда было непросто: правила обозначений в Новом Свете (главным образом по сортам винограда) отличались от принятых в Старом Свете. Да и в самой Европе французские и итальянские этикетки (где, как правило, указывался апелласьон) были мало похожи на, скажем, немецкие (где обозначены регион, виноградник и сорт).

Но так было еще до того, как пришла нынешняя мода на эффектные картинки и графику, за которыми все эти старомодные, никому не интересные подробности совсем потерялись. Некоторые производители еще придерживаются былых правил, указывая мелким шрифтом название апелласьона на своих бутылках, но в одной только Франции уже появились сотни вин, на которых значится лишь «Vin de France» и красуется какое-нибудь вычурное название — от нежностей вроде «Le Berceau des Fées» («Колыбель фей») до броских фразочек типа «You Fuck My Wine?!» («Вы поимели мое вино?»).

Поэтому теперь важнее знать производителей и их продукцию, чем запоминать апелласьоны, — сегодня, выбирая вино, вы демонстрируете свой вкус и знание нынешней моды не меньше, чем выбирая что-либо иное. Впрочем, сказать по правде, так было, наверное, всегда.