Джон Бонне - Вино по правилам и без - Исчерпывающее руководство для любителей вина

В мире очень мало таких вин, которые могли бы оправданно стоить $100. И покупать их имеет смысл только в том случае, если вы подробно изучили вопрос (а для этого мало просто посмотреть рейтинги вин).

Самые качественные вина часто поставляют те регионы, которые уже вышли из моды. Может, поначалу друзья вас не поймут, но, когда вы откроете бутылку, никто уже не сможет усомниться в вашем превосходном вкусе.

Сортов технического винограда в мире насчитывается, без преувеличения, тысячи, и потому их так важно как-то классифицировать. Это может оказаться непросто (семейные древа некоторых сортов, скорее, представляют собой генеалогический темный лес), но если вы взглянете ниже, то обнаружите там самые крупные семьи, о которых следует знать, и их самых значимых представителей [16] Существует масса менее крупных семей, например в регионах Юра («саваньен», «труссо», «пульсар») и Порту («турига насионал», «тинта рориш» [он же «темпранильо»]). Как можно заметить, семейные отношения вин немногим проще человеческих. . Считайте этот список отправной точкой, с которой вы можете начать систематизировать для себя мир виноделия.

Бордо

«Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «мальбек», «пти вердо», «совиньон блан», «семийон», «мюскадель».

Бургундия

«Пино нуар», «шардоне», «гаме нуар», «алиготе», «пино гри», «пино блан».

Рона и юг Франции

«Сира», «гренаш», «мурведр», «марсан», «русан», «вионье», «гренаш блан», «кунуаз», «верментино», «мускат», «кариньян», «клерет», «пикпуль».

Луара

«Шенен блан», «мелон» (мюскаде), «гролло», «каберне фран», «кот».

Италия (север)

В Италии сотни местных сортов — одних только зарегистрированных 500 с лишним. Среди самых важных северных сортов: «неббиоло», «санджовезе», «корвина», «лагрейн», «рибола джалла», «совиньон блан», «пино гриджо», «кортезе», «верментино», «нарганега» (соаве), «москато», «ламбруско» (множество разновидностей), «барбера», «дольчетто», «глера» (просекко), «скьява».

Италия (юг)

«Неро д’авола», «монтепульчано», «альянико», «фалангина», «фиано», «греко», «примитиво», «треббиано», «нерелло маскалезе» (Этна), «каннонау».

Тевтонские

«Рислинг», «гевюрцтраминер», «грюнер вельтлинер», «блауфранкиш», «цвайгельт», «троллингер», «шасла», «сильванер».

Иберийские

«Темпранильо», «альбариньо», «менсия», «кариньена», «матаро» (или «монастрель»), «турига насиональ», «гарнача», «паломино», «макабео» и «шарелло» (кава), «ондарабби дзури» (чаколи), «вердельо», годельо», «бага», «боаль», «лоурейро», «москатель», «педро хименес».

Центральная / Восточная Европа

«Ассиртико» (Греция), «ксиномавро» (Греция), «фурминт» (Венгрия), «плавац мали» (Хорватия), «пошип» (Хорватия), «ркацители» (Грузия), «саперави» (Грузия) и др.

Новый Свет

Очень мало какой виноград из Нового Света, за исключением южноафриканского «пинотажа», имеет ярко выраженные отличия от тех же сортов в Старом Свете, хотя некоторые (как «мальбек» в Аргентине) теперь больше ассоциируются со своим новым домом, чем с исторической родиной. «Зинфандель» (в прошлом хорватский виноград под названием «трибидраг») и «шираз» (он же «сира») — это те два сорта, которые сумели полностью преобразиться в новых условиях.

Может показаться, что перевес в этом списке на стороне Западной Европы, в особенности Франции, — но все дело в том, что почти все винные сорта винограда, которые сегодня выращиваются в мире, зарождались именно там, и потому, как бы мы ни привыкли к калифорнийскому каберне, надо помнить, что этот сорт иммигрировал к нам из Бордо. Это не значит, что его нельзя считать калифорнийским, — просто у него есть своя история.

В ряде случаев на «владение» тем или иным сортом претендует сразу несколько регионов. И зачастую вино из него получается разным в зависимости от места происхождения — или оригинальной рецептуры. В Калифорнии, к примеру, можно найти каберне фран как в духе Луары, так и в духе Бордо (а также всевозможные вариации). Кроме того, многие сорта носят в разных регионах разные названия. Вот несколько примеров таких синонимичных наименований:

«зинфандель» = «примитиво»

«мальбек» = «кот»

«троллингер» = «скьява»