Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

• легко ли они запоминают информацию в процессе обучения;

• выполняют ли свои обещания;

• насколько пунктуальны;

• чистоплотны;

• предсказуемы в поведении.

Ребят, которые только хотят стать бариста или приблизиться к этой сфере, найти гораздо проще, чем хорошо обученного опытного специалиста. Когда у кандидата нет опыта и есть время, то обучить его под себя – идеальное решение. Такой сотрудник будет намного дольше работать в компании. Ключевое в этой фразе – «есть время». За месяц точно можно найти и обучить, за меньший срок тоже, но не забывай, что чем ближе к открытию, тем больше экстренных задач будет возникать, поэтому проверить готовность бариста к работе в режиме аврала уже не будет возможности.

В чем опасность найма опытных сотрудников

1. Они сравнивают твою кофейню с предыдущими работодателями и тяжело переносят перемены, поэтому часто быстро уходят. Люди сложнее соглашаются с правилами их нового работодателя. В моей практике некоторые уходили через 2 недели. Уход не страшен сам по себе, больше всего неприятно, когда человек хочет уйти быстро, а замену ему подготовить ты не успел.

2. Чем больше опыта, тем больше знаний, как обходить системы финансового контроля. Попросту говоря, риск воровства возрастает. Чтобы не взять такого человека на работу, достаточно проверить рекомендации, позвонив предыдущему директору, и узнать причины ухода.

Мне, как начинающему руководителю, не имеющему опыта работы в общепите, 5 лет назад было сложно найти подход к опытным бариста, хотя это может и не коснуться тебя.

Татьяна Павлова, руководитель сети кофеен «Академия кофе» в Новосибирске, говорит о том, что обучить с нуля намного дешевле и перспективнее, чем переучивать под себя опытного бариста.

5.3. Где искать бариста

Для поиска хороши все методы: avito.ru, hh.ru, rabota.ru, приложение Worki, перепосты в соцсетях, предложение работы официантам, которые понравились тебе во время посещения кафе или баров.

Психологический аспект проведения собеседований и общения с сотрудниками

Большинство кандидатов, которые будут откликаться на вакансию «бариста-бармен», будут в возрасте 16—21 лет. Помни, что по нашему законодательству ты имеешь права брать на работу сотрудников, достигших 17 лет. Твоя задача на собеседовании – найти тех, кто осознанно хочет работать в сфере общепита. Поэтому задавай вопросы из серии:

• Ты любишь готовить?

• Как часто это делаешь дома?

• Какое самое сложное блюдо ты приготовил?

• Как насчет мытья посуды и красиво порезанного хлеба?

Проанализировав своих сотрудников за 5 лет работы, сейчас при поиске я более лояльна к ребятам не младше 20—26 лет, которые уже уехали от родителей, закончили вуз и успели немного разобраться в своих желаниях. Они подходят к работе с большим смыслом, ценят доверие руководителя, стараются сначала показать максимально свои возможности, самоорганизованные, не держат ежедневно в голове мысль поиска более выгодного предложения от другого работодателя, как только чувствуют усталость или рутину.

Чем младше сотрудник, тем меньше у него опыта какой-либо напряженной работы, и часто такие ребята очень быстро устают. Бариста проводит на ногах до 5—8 часов в день, и ему надо иметь хорошую физическую форму, чтобы с этой нагрузкой справиться не один день, а три-четыре подряд.

6—8 месяцев – это отличный результат постоянства работы бариста. Чтобы добиться этого срока, неплохой вариант – брать сотрудников, которые живут рядом с кофейней, но еще лучше, если ребята уже снимают квартиру и им важен регулярный доход.

Карьерная лестница интересует одного из десяти человек. Поэтому повышение в должности с новыми функциями и большей ответственностью – не мотивирует. Но повышение квалификации за счет работодателя интересно всем, особенно если это ведет к росту зарплаты.

5.4. Как избежать текучки, или Какая мотивация самая эффективная

С каждым годом работы Coffee Molly команда все лучше и лучше решает проблему текучки. Какие принципы нам помогают поддерживать интерес бариста к свой работе:

• обучать инициативных и заинтересованных в развитии сотрудников, готовых к новой ответственности;

• устраивать корпоративы, чтобы увидеть разносторонность друг друга;

• прислушиваться к нововведениям, предлагаемым сотрудником;

• помогать выстраивать дружеские отношения бариста с гостями;

• усложнять функции;