Людмила Михкельсоо - Bерни свое здоровье сам – устрани накопившиеся в организме нарушения

• Все необходимые организму аминокислоты в правильных количествах и в сбалансированном виде поставляют такие животные продукты, как яйца, молоко, рыба, мясо. Менее сбалансированные аминокислоты содержит белок растительной пищи. В растительной пище одна или несколько незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан) отсутствуют или содержатся в недостаточном количестве. Чтобы получить оптимальное соотношение аминокислот, необходимо стремиться к удачному сочетанию продуктов животного и растительного происхождения (см. также разд. 10) . Например: зерновые продукты и молоко, мясо, яйца, рыба; картофель и молочные продукты; кукуруза, арахис, рис и молоко; бобовые и молоко, рожь.

• Поступающие в организм белки в ходе пищеварения распадаются на остатки аминокислот и целые аминокислоты. Из остатков аминокислот организм синтезирует, прежде всего, большинство необходимых ему для жизнедеятельности аминокислот, и далее уже из аминокислот образуются все необходимые белки и другие биологически важные вещества. Если организму срочно нужны аминокислоты, он временно берет их из мышц и частично из печени. Постоянную концентрацию аминокислот в крови для текущей работы организма поддерживает печень. Поступающие в организм излишки белков перегружают работу печени и почек (см. разд. 10) . Усвоению аминокислот помогают витамины В6, С и др. Суточная потребность организма в аминокислотах не очень большая, в граммах (см. табл. 6).

При отсутствии в организме или дефиците хотя бы одной из незаменимых аминокислот синтез определенных белков становится невозможным и падает эффективность действия других аминокислот. Дефицит незаменимых аминокислот возникает из-за плохой усвояемости, стресса, инфекции, травмы, при приеме лекарств, с увеличением возраста и т.д. Чаще всего не хватает в организме триптофана, лизина и метионина. Дефицит аминокислот в организме может привести к нарушениям многих функций организма, к появлению нарушений здоровья, возникновению заболеваний (см. табл. 1 и 7) . Чтобы дефицита отдельных аминокислот не происходило, в организме должен сохраняться баланс их запасов. Необходимо, чтобы в еженедельном меню всегда чередовались какие-то полноценные по аминокислотам продукты, например, яйца, икра, проросшие семена растений, морские продукты (см. разд. 10) .

Аминокислоты выполняют не только пластическую роль, являясь «кирпичиками» для строительства нужного белка. Некоторые аминокислоты могут действовать и в качестве нейромедиаторов для передачи информации от одной клетки к другой, содействовать витаминам и минералам выполнять свои функции, самостоятельно иметь различные терапевтические свойства (см. табл. 9) . Аминокислоты в виде порошков в качестве лекарства врачи обычно рекомендуют принимать лучше всего на пустой желудок, за полчаса до еды или через полчаса после еды, чтобы не возникало конкуренции с аминокислотами пищи. Рекомендуемые терапевтические дозы аминокислот приведены в табл. 6.

• Для жизнедеятельности и восстановления организм должен получать также достаточное количество полезных жиров, которых 90 % населения получает с пищей недостаточно.Это усугубляется тем, что по незнанию люди часто стремятся устранить из своей диеты как можно больше жиров. Нужно различать «полезные» и «вредные» жиры. Вредны, при этом даже в минимальных количествах, искусственные, промышленно переработанные жиры – гидрогенизированные, рафинированные, трансжиры (см. разд. 10.1) . Употребление вредных жиров также препятствует усвоению из пищи особенно необходимых организму полезных жиров – при любой возможности вредные жиры замещают место полезных в процессах обмена веществ. Постоянное употребление вредных жиров приводит к ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, в том числе к раку.

• Для организма особенно нужны жиры, которые трудно, медленно, неэффективно или совсем не вырабатываются организмом. Жиры состоят из жирных кислот. Если жирная кислота содержит в структуре молекулы предельное количество атомов водорода, то она называется насыщенной, если же в молекуле жирной кислоты образовались двойные или тройные связи между атомами углерода, в ней меньше атомов водорода, она называется ненасыщенной. Жиры и масла, содержащие такие ненасыщенные жирные кислоты, сохраняют жидкое состояние при комнатной температуре. В ходе эволюции организмы многих животных и человека, получая достаточное количество растительной пищи, рыбы, потеряли способность синтезировать некоторые ненасыщенные (особенно высоконенасыщенные или полиненасыщенные) жирные кислоты. Такие кислоты условно объединены в группы Омега-3 и Омега-6. Многие наземные растения производят кислоты класса Омега-6, морские растения производят кислоты группы Омега-3, которые попадают в организмы животных и рыб при поедании ими этих растений. Современный человек должен получать эти жирные кислоты с пищей, поэтому жирные кислоты класса Омега-3 и Омега-6 называются незаменимыми. Наиболее важные их свойства и основные природные источники кратко перечислены в табл. 815, 23, 24, 48-51. Незаменимые полиненасыщенные жиры линолевая и линоленовая кислоты и родственные им полиненасыщенные полезные жирные кислоты условно объединены в группу под названием витамин F (см. разд. 3.1) .