С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Затем обмакните корки в оставшийся сироп, досушите в той же духовке. Храните в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках, в прохладном месте.

59. ШЕРБЕТ МИНДАЛЬНЫЙ. 1 стак. ядер сладкого миндаля, 10 ядер горького миндаля. Для сиропа: 1,2 кг сахара, 3 стак. воды.

Ядра сладкого миндаля ошпарьте и, сняв с них кожицу, тщательно измельчите. Обе массы — горького и сладкого миндаля — перемешайте.

Сварите сироп, добавив в воду сахар. В кипящий сироп при помешивании постепенно добавляйте миндаль. Остудите, переложив в банки, закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.

Для приготовления напитка в кипяченую воду добавьте шербет, тщательно перемешайте, разлейте в стак., положите в каждый по кусочку льда.

Человек всегда лучше умел выращивать урожай, нежели сохранять его. Но ведь питаться, причем питаться полноценно, нам необходимо круглый год. Поэтому просто деться некуда, кроме как совершенствовать способы сохранения овощей, фруктов, других продуктов питания.

1. АЛЫЧУ. Алыча, как и другие косточковые, непригодна для длительного хранения. Но ее можно сохранить около мес. в полиэтиленовых мешочках. Отберите лучшие плоды (непереспевшие) и уложите в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов, заполнив их на 2/ 3. Поставьте в холодильник. Когда плоды охладятся, мешочки плотно завяжите и храните в нижнем отделении холодильника.

2. АПЕЛЬСИНЫ. Апельсины продолжительное время остаются свежими, если их кожуру смазать растительным маслом, а затем положить плоды в полиэтиленовый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.

Так же можно хранить и лимоны.

3. АРБУЗЫ. Для хранения наиболее пригодны позднеспелые сорта с толстой плотной кожурой и прочной мякотью — Астраханский полосатый, Быковский, Мелитопольский, Подарок Холодова, Ажиновский, Волжский, Десертный.

Лучше всего (до 3 мес.) хранятся арбузы при 6–8° и относительной влажности воздуха 80–85 %. На хранение отбирайте плоды такой стадии зрелости, когда мякоть розовая, а семена приобрели свойственную сорту окраску. В процессе хранения таких арбузов мякоть краснеет и накапливает достаточное количество сахара. Явно недозрелые плоды в процессе хранения не дозревают и не улучшают вкусовых качеств, вызревшие также непригодны для длительного хранения, так как через мес. у них начинается размягчение мякоти.

Храните арбузы на стеллажах шириной 1–1,5 м, расстояние между ними по высоте делайте 50–60 см. На стеллажи уложите мягкую подстилку из соломы, опилок, мякины, сухих древесных листьев, хвои, сухого слаборазложившегося торфа толщиной 10–15 см. На подстилку уложите арбузы боком в один слой, чтобы они не соприкасались. В процессе хранения плоды периодически осматривайте и переворачивайте, чтобы не было пролежней. Для защиты от болезней желательно обработать арбузы при закладке на хранение 25 %-ным известковым молоком, известью-пушонкой или мелом. Хорошие результаты дает опрыскивание плодов 2 %-ным раствором метилцеллюлозы или 3 %-ным карбоксиметилцеллюлозы.

Можно хранить арбузы в больших ящиках-клетках вместимостью 30 кг. На дно настелите небольшой слой соломы, стружек, а затем уложите арбузы, переслаивая каждый ряд мягким материалом. Заполненные ящики устанавливайте штабелем в несколько ярусов в высоту. Хорошо хранятся плоды подвешенными в сетках из мочала или хлопчатобумажных. В таких сетках арбузы по одному подвешивайте к жердям. Этот прием предотвращает образование пролежней на плодах и развитие болезней.

4. БРУСНИКУ. 1 вариант, Ягоды переберите, промойте и высыпьте в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины. Залейте охлажденной кипяченой водой. Укупорьте и опустите для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом бруснику можно сохранить до весны.

2 вариант. Зрелую бруснику переберите, промойте и высыпайте в бутылки (лучше литровые из-под молока). По мере наполнения бутылок их слегка постукивайте, чтобы осталось меньше воздуха и ягоды легли плотнее. Залейте бутылки до самого верха холодной водой, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через 2–3 дня воду замените свежей охлажденной кипяченой. Посуду вновь плотно укупорьте и храните всю зиму в холодном и темном месте. Например, в погребе сделайте ящик и засыпьте его мокрым песком, в который опустите бутылки (на 3/ 4высоты) с соком, квасом, морсом, банки с вареньем.