С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

11. КОНЬЯК из водки, в среднюю бутыль влейте бутылку водки, 750 г воды, добавьте 2 ч. ложки измельченной дубовой коры, 5 шт. гвоздики, 1,5 ч. ложки чая, 3 ч. ложки сахара, четверть ч. ложки ванильного сахара. Все старательно перемешайте и дайте настояться в течение недели. Если постоит мес., будет еще вкуснее.

12. КОНЬЯК ИЗ ПИВА И СОКА. В среднюю бутыль влейте 3 л виноградного сока и 1 бутылку пива. Эта смесь должна постоять 8–9 дней. Затем добавьте 1 бутылку водки, 1 натертую на мелкой терке шоколадку. Через мес. настаивания коньяк готов к употреблению.

13. … ИЗ БОЯРЫШНИКА И ОРЕХОВ. В горячее пюре из отваренных и протертых через дуршлаг плодов боярышника добавьте сахар, крахмал и орехи, тщательно все перемешайте, доводя до кипения. Затем разложите слоем 1–2 см на деревянном лотке, смазанном растительным маслом, нарежьте ромбиками, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на воздухе для просушивания. Готовые изделия храните в стеклянных банках.

Пюре — 1 кг, сахар — 400 г, крахмал — 50 г, орехи — 100 г, пудра — 50 г.

14. … ИЗ КАЛИНЫ. Ягод — 1 кг, сахарной пудры — 200 г, крахмала — 10 г.

Промытые ягоды поместите в большую кастрюлю или миску, пересыпьте смесью сахарной пудры с крахмалом, обкатайте в этой смеси 5-10 мин, затем обсушите на воздухе при комнатной температуре в течение 10–12 ч.

15. … ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг клюквы, 1 стак. сахарной пудры, 2 яичных белка, 0,5 ст. ложки лимонного сока.

Белок разотрите с сахарной пудрой до побеления массы, влейте в нее сок одного лимона и мешайте до загустения. Крупные ягоды обваляйте в полученной массе, сверху посыпьте сухой сахарной пудрой, разложите в один ряд на блюдо, смазанное жиром, дайте ягодам подсохнуть, после чего сложите в банку для хранения.

16. …«НЕОБЫЧНЫЕ». 1 стак. сухих яблок, 1 ст. ложка изюма, грецкий орех, 2 ст. ложки пропущенной через мясорубку лебеды.

Промытые сушеные яблоки залейте кипятком, чтобы они набухли, затем пропустите через мясорубку с промытым изюмом, лебедой и грецким орехом. Массу вымесите, сформируйте из нее маленькие шарики.

Выпекайте в горячей духовке 7-10 мин.

Холодные конфеты подавайте к чаю.

17. … ИЗ РЯБИНЫ. Рябина — 400 г, сахар — 150 г, белок 1 яйца, пудра — 20 г, сок лимона — 1 ст. ложка.

Разотрите яичный белок с сахарным песком, влейте лимонный сок и размешайте до загустения. Отберите крупные спелые плоды рябины (желательно после первых заморозков), промойте, дайте обсохнуть, а затем обваляйте каждую ягоду в подготовленной смеси, а потом — в сахарной пудре, разложите рябину в один слой для просушивания.

18. … ИЗ ЯБЛОК И ОРЕХОВ. Яблоки — 1 кг, сахар — 500 г, ядра миндаля и грецких орехов — по 100 г, воды — 150 г.

Измельченные на терке яблоки уварите с сахаром до густого пюре. Добавьте измельченные ядра грецкого ореха и миндаля. Снова поварите до нужной консистенции, затем массу раскатайте в толстый слой и нарежьте прямоугольниками конфеты, обсыпьте их сахарной пудрой.

19. КОНЦЕНТРАТ ВИТАМИННЫЙ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Весной, в начале лета можно законсервировать пыльцу одуванчика. Ранним солнечным утром соберите соцветия и сложите послойно (слой цветков, слой сахара) в стеклянную банку, каждый раз тщательно утрамбовывая. Когда сахар растворится, содержимое процедите через марлю. Получится золотисто-желтый сироп, приятный на вкус, с небольшой горчинкой. Храните его в прохладном Месте, принимая по 1 ст. ложке.

20. КОФЕ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Корни одуванчика тщательно промойте, подсушите на воздухе, разрежьте вдоль, поджарьте до побурения и похрустывания и размелите в кофемолке. Заваривайте, как кофе. Следует помнить, что действие одуванчикового кофе противоположно действию натурального: он успокаивает и устраняет бессонницу. Кофе из одуванчика богат водорастворимыми веществами и дает вкусный питательный настой. Содержащийся в корнях одуванчика сахар при поджаривании карамелизуется, придает аромат и кофейный цвет отвару.

21. МАЙОНЕЗ. Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и, взбивая венчиком, вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная сметанообразная масса. После этого добавьте 3 %-ный столовый уксус и хорошо размешайте.

На 200 г майонеза: 2 желтка, 30 г горчицы, 20 г соли, 20 г сахара, 70 г растительного масла, 15 г уксуса.

22. МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ.

1 вариант. Филе сельди замочите в молоке или чае. Через 6–8 ч вымоченное филе протрите через сито. Размягченное сливочное масло положите в кастрюлю, добавьте протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбейте лопаткой. Это масло можно приготовить также из молок сельди.