С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

В процессе приготовления каши посуда и руки должны быть тщательно вымыты, иначе брага будет закисать и самогон будет иметь неприятный запах и привкус. Воду для заваривания муки лучше использовать ключевую. Если используется хлорированная водопроводная вода, то ее необходимо прокипятить и дать отстояться. В отдельной посуде разведите в теплой воде дрожжи и также заправьте их мукой.

Дрожжи должны предварительно «заработать», и только после этого следует добавлять их в заваренную кашу. После чего посуду с кашей накройте сверху чистым полотном, закутайте одеялом и поставьте в теплое место для брожения. Посуду нельзя закрывать слишком плотно, иначе будет затруднен выход отработанных газов и каша может «сбежать». Оптимальная температура для брожения 35–40°. Процесс брожения будет сопровождаться характерными звуками: шуршанием и бульканьем. После того как процесс брожения кончится, звуки прекратятся, и полученная брага будет готова к перегонке.

Не следует долго держать готовую брагу, так как она контактирует с окружающим воздухом и закисает, что также приводит к появлению в самогоне нежелательных запахов.

Перегонка браги из пшеничной муки требует самогонного аппарата специальной конструкции. Основная сложность в том, что такая брага легко пригорает. Поэтому ни в коем случае нельзя использовать самогонные аппараты со встроенным нагревательным элементом (ТЭНом). Ставить посуду с брагой на огонь можно, если в конструкции самогонного аппарата предусмотрено устройство для активного перемешивания браги, особенно возле дна посуды. Варить брагу следует на малом огне. Оптимально, если нагревание браги происходит в водяной бане. В остальном конструкция самогонного аппарата остается без изменений.

После перегонки брагу из пшеничной муки с большим удовольствием поедают свиньи и другой домашний скот. Причем такая добавка в их рацион значительно увеличивает дневные привесы.

Для приготовления 2–3 л крепкого самогона потребуется 10 кг зерна (1 ведро) и 100 г дрожжей, а также немного терпения и аккуратности.

99. ВИНО ЧЕРНИЧНОЕ. Это темное, почти черное вино, обладающее довольно своеобразным вкусом, слегка вяжущее, терпкое. Оно прекрасно утоляет жажду и повышает настроение. Его хорошо подавать к жареному или вареному мясу, жареному картофелю.

Для приготовления вина 3 кг спелых ягод тщательно просортируйте, порциями вымойте в дуршлаге, а затем раздавите рукой, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок переложите в чистый десятилитровый стеклянный баллон, залейте 3 л теплой воды, завяжите горлышко баллона марлевой салфеткой и поставьте в теплое помещение, где выдерживайте 4 суток при 20–27°.

Выдержанную массу пропустите через чистый фильтр из мешковины. Оставшийся жмых выбросьте, а сок слейте в такой же чистый баллон, возьмите 1,5 л теплой воды, 1,6 кг сахарного песка и 0,3 кг липового или цветочного меда, полностью растворите сахар и мед в воде и влейте полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком. Теперь его надо поставить для брожения под водный затвор. Для этого горловину баллона обвяжите марлей и введите отводную трубку, пространство вокруг которой герметично замажьте свежеразведенным гипсом или алебастром, а затем поставьте в теплое место для брожения, которое в зависимости от температуры в помещении продолжается от 25 до 50 дней. Отводная трубка опускается в посуду с водой. Когда в посуде водного затвора больше не появляются пузырьки газа, а дрожжи оседают на дно баллона и вино частично самоосветляется, — значит брожение закончилось.

Во время брожения сока следите за тем, чтобы не нарушалась герметичность баллона. С этой целью через каждые 5–6 дней водный затвор замазывайте свежим раствором алебастра. В противном случае кислород, попавший с воздухом в негерметично закрытый баллон, будет способствовать уксусному брожению.

Для осветления полученного вина его сцедите в чистую посуду, снова сделайте водный затвор и вынесите в холодное помещение, где выдерживайте 2 мес. Готовое вино слейте с помощью сифона и расфасуйте в чистые сухие бутылки. Их плотно закупорьте пробками и залейте сверху расплавленной смолкой или сургучом. Храните бутылки с вином в сухом темном помещении в горизонтальном положении.

Чтобы получить полусладкое или же сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод увеличьте на 0,5–1 кг.