С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Выньте банки, не снимая крышек, закатайте машинкой и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышек.

Ягоды можно залить одним соком (без сахара) или смесью кипяченой воды и сока без сахара.

2 вариант. По этому способу можно приготовить компот из земляники, заливая ягоды не соком, а сахарным сиропом, приготовленным из расчета 200–300 г сахара на 1 л воды. Сироп с сахаром прокипятите и, заливая ягоды, процедите через марлевую салфетку в два слоя. Чтобы сохранить цвет ягод, на 1 л сиропа добавьте 4 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы земляника не всплывала, в сироп добавьте 200 г сока красной смородины на 1 л сахарного сиропа. Сок красной смородины содержит желирующие вещества, обволакивающие ягоды. Земляника всплывает меньше, если поверх нее положить слой малины.

Режим пастеризации при этом способе тот же, что и при первом.

3 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 200–500 г сахара.

Подготовленные ягоды обдайте кипятком и уложите в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залейте ягоды в банках. Через 5–7 мин сироп слейте, доведите до кипения и вновь заполните им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатайте банки крышками и переверните вверх дном.

2. ЗЕМЛЯНИКА, КОНСЕРВИРОВАННАЯ ГОРЯЧИМ РОЗЛИВОМ. Промытую землянику поместите в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром из расчета 200–300 г на 1 кг ягод, и выдерживайте до получения сока.

Затем кастрюлю поставьте на слабый огонь, потряхивая время от времени, массу нагрейте до 85–90° и выдерживайте при этой температуре 5 мин. Одновременно в другой кастрюле кипятите банки и крышки. По окончании прогрева ягоды с сиропом быстро заложите в банки (до самого верха под крышку), банки закатайте и переверните вверх дном.

3. ЗЕМЛЯНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Ягоды положите в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200–250 г сахара на 1 кг ягод и оставьте на ночь в холодном помещении. За ночь ягоды выделят сок и уплотнятся. После этого уложите их в банки до высоты плечика. Оставшийся сок в эмалированной кастрюле нагрейте до 90°, залейте им ягоды в банках, накройте крышками и поставьте пастеризовать в горячую воду (45–50°). Доведите температуру до 80° и выдерживайте при этой температуре пол-литровые банки 7–8 мин, литровые — 12–15 мин, или стерилизуйте (с момента закипания воды в бачке) соответственно 4 и 7 мин. Банки выньте, не снимая крышек, закатайте и поставьте вверх дном для дополнительной стерилизации.

4. ВАРЕНЬЕ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ. Ягоды для варенья должны быть одной спелости и размера. Варите варенье в тазу или невысокой кастрюле не более 2 кг одновременно, сначала на сильном огне, а когда перестанет выделяться пена, огонь убавьте. Периодически аккуратно снимайте пену. Когда варенье уварится, возьмите пробу. Для этого таз отставьте с огня, наберите в ложку сироп, дайте ему немножко остыть и капните на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывается, а держится «пуговкой», то варенье готово.

Определить готовность варенья можно иначе, — взяв немного остуженного сиропа большим и указательным пальцами левой руки и растерев его между пальцами. Если сироп прилипает к пальцам настолько, что при разъединении между ними тянется ниточка, то варенье готово.

Лучший метод определения готовности варенья — технический термометр. При температуре 105–106° варенье готово.

Банки лучше заполняйте охлажденным вареньем, тогда ягоды не будут всплывать. Если банки еще накрыть крышками и пропастеризовать в течение 10 мин при температуре 75°, то варенье никогда не засахарится.

1 вариант. Ягоды послойно пересыпьте сахаром из расчета 1–1,2 кг на 1 кг ягод, выдержите 6–8 ч в холодном месте до получения сока, поставьте на огонь и варите до готовности, снимая пену.

2 вариант. Готовьте сахарный сироп из расчета 1 стак, воды на 1 кг сахара. В кипящий сироп опустите ягоды и варите до готовности.

Если ягоды крупные, варите их в три приема. Когда сироп с ягодами закипит, таз снимите с огня на 6–8 ч. Затем варенье снова доведите до кипения и опять выстаивайте. В третий раз варите землянику до готовности.

5. ЗЕМЛЯНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 1 кг земляники, 2 кг сахара.

Приготовленные ягоды разомните деревянным пестиком в кастрюле и подогрейте до 60–65°. В подогретые ягоды порциями добавьте сахар, тщательно перемешайте, подогрейте до 70°, чтобы сахар растворился, разложите в банки. Укупорьте полиэтиленовыми крышками.