Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

100 г: 3,9 у. е.

Требуется: 600 г болгарского перца, 250 г брынзы, 80 г масла растительного, 1 яйцо, 20 г зелени, соль, перец по вкусу.

Приготовление. У промытого красного болгарского перца надрезать верхнюю часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить семена, промыть, нафаршировать. Накрыть перец крышечкой, обжарить его со всех сторон на растительном масле, дожарить 5–6 мин в духовке при температуре 220–240 °С. Для фарша брынзу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные зелень, яйцо, соль, перец, перемешать. Подать в горячем или холодном виде.

100 г: 3,4 у е.

Требуется: 250 г вяленого мяса, 200 г картофеля, 8 г моркови, 80 г лука репчатого, 50 г жира, соль, перец по вкусу.

Приготовление. В кипящий подсоленный бульон добавить нарезанное брусочками вяленое мясо, через 15–20 мин добавить нарезанный брусочками или дольками картофель. Варить почти до готовности картофеля. Ввести нашинкованные и пассированные на жире репчатый лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, продолжать варить еще 5–10 мин. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

100 г: 9,9 у. е.

Требуется: 650 г говядины (грудинка или покромка), 500 г воды, 150 г картофеля, 100 г лука репчатого, 75 г моркови, 40 г жира, 20 г томата-пюре, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину порубить на куски по 50–60 г, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев. Варить до полуготовности, периодически снимая образующуюся пену и жир, добавить крупно нарезанный картофель, за 15–20 мин до готовности добавить нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета с добавлением томата репчатый лук и морковь, а за 5–8 мин до окончания тепловой обработки ввести лавровый лист, соль, перец.

100 г: 6 у. е.

Требуется: 500 г баранины, 1 л воды, 100 г картофеля, 120 г моркови, 80 г репы, 100 г лука репчатого, 300 г муки пшеничной, 2 шт. яиц, 60 г воды для теста, 15 г зелени, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину с костью нарубить на куски по 50–60 г, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и варить, периодически снимая образующуюся пену и жир. В это время в холодную воду ввести соль, яйца, муку, замесить крутое тесто, выдержать его 25–30 мин, раскатать до толщины 1–1,5 мм, нарезать соломкой, ромбиками или квадратиками и подсушить при комнатной температуре. В кипящий подсоленный бульон добавить нарезанный крупными дольками картофель, варить его до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками и пассированные на снятом с бульона жире морковь, репу, лук репчатый, довести до кипения, засыпать лапшу и варить, пока она не всплывет. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

100 г: 10 у. е.

Требуется: 700 г индейки, 50 г чеснока, 5 г перца красного, 20 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 60 г муки пшеничной, 400 г бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную индейку сварить. Разделать ее на куски по 60–70 г, заправить толченым с солью чесноком. Отдельно подать шипс (соус), для приготовления которого репчатый лук спассеровать на сливочном масле, добавить обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, развести бульоном, заправить солью, красным перцем, перемешать.

100 г: 4,75 у. е.

Требуется: 1 кг сердца, 40 г муки пшеничной, 40 г масла растительного, 40 г томата-пюре, 40 г лука репчатого, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сердце очистить от сгустков крови и крупных кровеносных сосудов, промыть, нарезать на куски по 25–30 г, посолить, поперчить, обжаривать вместе с нашинкованным репчатым луком до образования румяной корочки. Залить водой, добавить томат-пюре и потушить до готовности. Бульон слить и развести им обжаренную без масла до светло-коричневого цвета и охлажденную до 60–70 °С пшеничную муку. Полученным соусом вновь залить сердце, заправить солью, лавровым листом и кипятить еще 10–15 мин.

100 г: 3 у. е.

Требуется: 800 г тыквы, 800 г молока.

Приготовление. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать дольками, запечь в духовке 15–20 мин при температуре 220–240 °С. Подать с молоком.

100 г: 4,3 у. е.

Требуется: 600 г сыра, 200 г лука репчатого, 400 г муки пшеничной, 120 г воды, 100 г сметаны, 4 г тмина, 400 г кислого молока или простокваша, соль, перец по вкусу.