Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. Смешать воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залить этой смесью кусочки утки и оставить на 2 ч. Затем обмакнуть каждый кусочек во взбитое яйцо, дать стечь излишкам и обвалять в кукурузной муке. Нагреть масло в сковороде до появления дымка, положить утку и жарить в течение 3 мин до золотистого цвета. Шумовкой вынуть утку и дать стечь маслу. Положить утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешать ингредиенты для соуса и вылить его в кастрюлю. Довести до кипения, постоянно помешивая. Подержать на медленном огне 10–15 мин до тех пор, пока утка не станет мягкой, а соус очень густым. Подавать на стол, побрызгав кунжутным маслом.

100 г: 6,2 у. е.

Требуется: 2 взбитых яйца, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. морской соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого сычуаньского перца, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 2 мелко нарезанных помидора средних размеров, 500 г нарезанного кубиками филе баранины, 4 ч. л. кунжутных зерен. Приготовление. Смешать все ингредиенты, за исключением баранины и кунжутных зерен. Обмакнуть в эту смесь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 4 ч. Нагреть гриль или мангал. Высыпать кунжутные зерна на тарелку и обвалять в них баранину. Кусочки мяса надеть на шампуры и посыпать оставшимися зернами кунжута. Жарить на гриле в течение 4–5 мин, часто переворачивая.

100 г: 4 у. е.

Требуется: 2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1 ч. л. соли, 500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы, 1 слегка взбитый яичный белок, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. арахисового масла, 12 сушеных черных грибов.

Для соуса: 1 ст. л. кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 3 ст. л. куриного бульона, 5 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. л. коричневого сахара.

Приготовление. Смешать кукурузную муку и соль. Обвалять кусочки рыбы в муке, стряхнуть излишки и погрузить их по отдельности в яичный белок. Дать излишкам белка стечь. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Вынуть рыбу, дать стечь маслу и поставить в теплое место. В кастрюле средних размеров нагреть арахисовое масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1 мин. Вынуть грибы и просушить.

Приготовление соуса. Смешать в миске все ингредиенты, вылить на сковороду и довести до кипения, варить на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавить рыбу. Перед подачей на стол выложить грибы на блюдо, положить на них кусочки рыбы и полить соусом.

100 г: 4,3 у. е.

Требуется: 500 г нарезанного тончайшими полосками ромштекса, 8 нарезанных ромбами листьев салата, 0,5 ч. л. молотого сычуаньского перца, 1 толченый зубчик чеснока.

Для соуса: 2 ст. л. арахисового масла, 4 размолотых сушеных красных перца чили, 1 ч. л. молотого сычуаньского перца, 1 ст. л. черных бобов, 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука, 2 толченых зубчика чеснока, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ст. л. острой бобовой пасты, 0,5 стакана воды.

Приготовление. Нагреть масло в сковороде, слегка поджарить чили и перец в течение 30 с, затем добавить черные бобы и жарить еще 30 с. Добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и жарить еще 5–6 мин. Налить воды, довести до кипения и снять с огня. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить в нее мясо и прокипятить 2 мин до изменения цвета. Вынуть мясо и дать стечь воде. Вновь нагреть соус в сковороде, положить туда мясо и жарить еще 3 мин, затем добавить салат. Сразу же подавать к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.

100 г: 3,5 у. е.

Требуется: 400 г вареного куриного мяса, 120 г мякоти ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 250 г молочного йогурта, 4 ст. л. белого сухого вина, 20 г крепкой горчицы, листья зеленого салата.

Приготовление. Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Мясо курицы мелко нарезать, так же порезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки 100 г: 2,4 у. е.

Особенностью кавказской кухни является обилие блюд из мяса. Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям вам всегда подадут соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Овощи в кавказской кухне используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый пук, чеснок. Блюда готовят с большим количеством различных пряностей и приправ: сушеного молотого чабреца, красного и черного перца. Вместо пшеничного хлеба вам предложат крутую пшеничную кашу, но от того и другого вам придется отказаться.