Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

100 г: 1,2 у. е. (из-за соуса).

Требуется: 650 г баранины, 40 г чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранину нарезать поперек волокон на куски по 60–70 г, отбить, надеть на шпажки, жарить на раскаленных древесных углях без пламени, периодически переворачивая и поливая разведенным водой толченым с солью и перцем чесноком. Подать, не снимая со шпажек.

100 г: 0,2 у. е.

Требуется: 750 г курицы, 60 г масла сливочного, 5 г чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Подготовленные тушки курицы разрезать вдоль грудки, развернуть ее, отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, оставить на 20–30 мин. Затем положить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить, закрыв крышкой, до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Подать целиком или, порубив на 2–4 части, с зеленью.

100 г: 1,7 у е.

Требуется: 650 г сердца говяжьего, 300 г мясного бульона, 100 г лука репчатого, 40 г жира животного, 30 г томата-пюре, 15 г муки, 5 г чеснока, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанное кубиками по 20–30 г и обжаренное говяжье сердце залить горячим бульоном или водой и тушить с добавлением томатного пюре в закрытой посуде до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус, добавляя в него обжаренную без жира до коричневого цвета муку, спассерованный репчатый лук, соль, перец, залить им сердце и тушить еще 15–20 мин. За 5–10 мин до окончания тепловой обработки ввести лавровый лист, а в самом конце тушения – толченый чеснок. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

100 г: 2,3 у. е.

Требуется: 900 г говядины, 60 масла сливочного, 100 г лука репчатого, 60 г муки пшеничной, 160 г сметаны соль, красный перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока волокна мяса не станут легко отделяться друг от друга. Мясо расщепить на мелкие куски, залить соусом и проварить 15–20 мин. Для соуса нашинкованный репчатый лук обжарить на сливочном масле 1–2 мин, добавить пшеничную муку и продолжать жарить до тех пор, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет. Добавить красный перец, развести остывшим и наполовину разбавленным водой бульоном, варить 15–20 мин, заправить сметаной, проварить еще 5–7 мин, снять с огня и оставить на 0,5 ч. Соус должен иметь консистенцию сметаны.

100 г: 4,4 у. е.

Требуется: 650 г баранины или говядины, 200 г сала бараньего, 150 г лука репчатого, 2 шт. яиц, 2 г чеснока, 200 г помидор, 500 г капусты, 4 г укропа, 75 г болгарского перца, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Белокочанную капусту отварить до полуготовности, разобрать на отдельные листья, отбить толстые части. На середину листа положить фарш, завернуть конвертом, рядами уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Потушить с закрытой крышкой 12–15 мин, добавить нарезанные кружочками помидоры, нашинкованный болгарский перец, вновь закрыть крышкой, потушить 8–10 мин. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарезанный кубиками и спассерованный до золотистого цвета репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, перемешать. Кабаскел подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

100 г: 3,4 у. е.

Требуется: 650 г баранины или говядины, 130 г лука репчатого, 40 г жира, 100 г сметаны, 15 г чеснока, 25 г лука зеленого, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину или говядину нарезать кусочками по 20–30 г, обжарить 8–10 мин, добавляя нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук. Продолжать жарить еще 8–10 мин, залить горячей сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения, посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленым луком. Подать в сковороде.

100 г: 2,7 у. е.

Требуется: 500 г брынзы, 150 г лук репчатого или зеленого, 50 г масла растительного, перец, соль по вкусу по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук обжарить на сливочном масле, добавляя красный молотый перец, мелко нарезанную свежую брынзу, перемешать. Жарить 8–10 мин. Подавать блюдо горячим.

100 г: 2,5 у. е.

Требуется: 800 г тыквы, 20 г соль, горький стручковый перец.

Приготовление. Очищенную от кожицы и семян тыкву мелко нарезать, отварить. Размять тыкву, добавив немного отвара, до образования однородной густой массы, добавить соль, толченый горький стручковый перец, перемешать, поместить в неокисляющуюся посуду, оставить в теплом месте на 1–2 дня.