Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

100 г: 3 у. е.

Требуется: 1 тушка утки весом 2 кг, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, красный пищевой краситель (по желанию), 2 ст. л. воды.

Для блинчиков: 500 г пшеничной муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. л. кунжутного масла; соус хойсин, 6 разрезанных вдоль перышек зеленого лука, 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца. Приготовление. Подготовленную к приготовлению утку положить в дуршлаг над мойкой и дважды ошпарить кипятком. Выдержать в течение ночи в холодильнике. Затем поместить утку на решетку над противнем. Шейное отверстие у утки должно быть закрыто. Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель. Намазать этим соусом утку. Оставить на 1 ч. Разогреть духовой шкаф до 200 °С. Влить воду в оставшийся соус и залить его через отверстие в брюшке в утку. Закрыть отверстие с помощью деревянных палочек для бутербродов или зашить ниткой. Жарить утку 1,5 ч, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и подержать ее в теплом месте в течение 10 мин до того, как резать. Тем временем приготовить блинчики. Насыпать в миску муку, постепенно вливая горячую воду. Все размешать. Вымешивать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накрыть его мокрым полотенцем и оставить на 15 минут. Разделить тесто на две части, раскатать каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрезать на кусочки длиной 2,5 см. Сделать каждый кусочек плоским. Слегка смазать их сверху кунжутным маслом и положить друг на друга намасленными сторонами. Раскатать из каждой пары круг диаметром 15 см. Положить их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарить в течение 20–30 с до появления пузырей, затем перевернуть и готовить еще 10–15 с. Снять со сковороды и осторожно отделить блины друг от друга. Поставить в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавать разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус хойсин, зеленый лук и огурцы.

100 г: 11,6 у. е.

Требуется: 8 яиц, 3 ст. л. черного чая кимун, 1 ст. л. морской соли, 1 ч. л. китайского порошка из пяти специй, 2 ст. л. темного соевого соуса, 0,5 л воды.

Приготовление. Залить яйца водой и варить их 8–10 мин. Затем охладить под струей холодной воды в течение 5 мин. Покатать и осторожно надавить на яйца так, чтобы скорлупа треснула. Скорлупу с яиц не снимать. В небольшой кастрюле смешать чай, соль, порошок из специй и соевый соус, добавить воды. Затем положить яйца в один слой и, доведя до кипения, варить на медленном огне в течение 30 мин. Выключить огонь и оставить яйца для охлаждения в той же смеси. Перед подачей на стол очистить яйца от скорлупы.

100 г: 2,6 у. е.

Требуется: 2 ст. л. кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок, 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками, 2 ст. л. арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь, 2 нарубленных черенка сельдерея, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 0,5 стакана куриного бульона, 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ч. л. рисового уксуса.

Приготовление. Смешать кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до консистенции жидкого теста. Обмакнуть в тесто по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки. Оставшееся тесто сохранить. Нагреть масло в сковороде, добавить креветки, кусочки кальмара, морские гребешки, сельдерей и морковь. Жарить в течение 3 мин, затем подсушить на абсорбирующей бумаге. Вылить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Положить оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшить огонь до медленного кипения, добавить морепродукты и овощи и жарить, слегка помешивая, 2 минуты. Если соус жидковат, добавить еще 1 ч. л. теста.

100 г: 5 у. е.

Требуется: 2 ст. л. воды, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 перышко мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. морской соли, 500 г нарезанной на кусочки толщиной в палец утиной грудки без костей, 2 хорошо взбитых яйца, 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала), 3 ст. л. арахисового масла, 1 ч. л. кунжутного масла.

Для соуса: 1,5 стакана китайского куриного бульона, 3 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. коричневого сахара.