Аппетит – это субъективное желание человека съесть что-либо вкусное, приятное на вид или с раздражающим ноздри запахом.
И если голод – это категоричная потребность в энергии, то аппетит – всего лишь влечение к вкусному и дань удовольствию. Одни люди любят яблоки, другие – предпочитают семечки от яблок.
Многочисленные приправы, специи и различные кулинарные ухищрения изобретены «кулинаром» для того, чтобы вызвать у человека чувство аппетита и обречь беднягу на переедание.
Самая лучшая приправа – это естественное чувство голода.
* * *
С наступлением голода вы будете наслаждаться любой пищей, в том числе и натуральной, максимально сохранившей все необходимые организму ингредиенты питания.
Если что и подлежит строгой регламентации, так это минимальный интервал времени между приемами пищи. Можно руководствоваться следующей схемой.
Принимать пищу желательно:
– через 1 час после потребления фруктов;
– через 2 часа после приема сырых овощей и салатов;
– через 3 часа после вареных овощей, каши и другой углеводистой пищи;
– через 4–5 часов после яиц, рыбы, сыра, нежирного мяса, творога;
– через 6 часов после плотного обеда, состоящего из жирного мяса и мясных копченостей.
Указанное время определяется продолжительностью обработки и пребывания в желудке определенного вида пищи, а также времени прохождения пищевого субстрата по пищеварительному каналу, что в общем случае зависит от работы целой армии энзимов.
К сожалению, сегодня, да и всегда, частота приема пищи зависит в основном от человеческого фактора, и как всегда оказывается верна старая истина:
Умный любит почитать, а глупый – пожевать.
Энзимы (ферменты) – это комплексные структуры белковой природы, отличающиеся высокой биологической активностью.
Работа энзимов, как катализаторов, состоит в основном в разрушении. Синтезом (соединением) занимаются лишь 3–5 процентов энзимов. Эти энзимы называются анаболическими, в противоположность энзимам катаболическим (разрушающим).
Разрушение субстрата энзимами (в основном белков, жиров и углеводов, предварительно подвергшихся обработке пищеварительными соками) происходит путем расщепления его на две части, одна из которых идет в отход, а другая снова подвергается действию энзимов. И так до тех пор, пока не останется та форма субстрата, которая необходима для выполнения конкретной задачи. Скорость воздействия энзимов на субстрат просто потрясающая и доходит до 30 миллионов реакций в минуту.
Перечислять, где всюду в природе находятся энзимы, не имеет смысла по той простой причине, что они присутствуют, собственно, везде: в человеке, в животных, в растениях и мельчайших организмах, которые находятся на грани живой и неживой природы. Приведем, тем не менее, хотя бы несколько примеров использования энзимов в природе.
Когда Адам откусил кусок яблока, предложенного ему Евой, произошло следующее интересное явление: в месте укуса мякоть яблока моментально стала коричневой. Речь идет о действии энзимов при попытке яблока закрыть рану, которая появилась при укусе. Коричневый слой призван охранить остальную мякоть от высыхания, от бактерий, плесени и от иных опасностей. Одновременно, под этим охранным слоем начинается оздоровительный процесс, в котором участвуют другие энзимы.
То же самое происходит и тогда, когда поранились мы с вами: всегда, согласно одному и тому же принципу, над раной образуется слой мобилизованных активных энзимов.
Именно при помощи энзимов природа различными изощренными методами защищается против нежелательных явлений и атакует всех неприятелей. Грибы, на первый взгляд, абсолютно беззащитны, их не защищают ни колючки, ни твердая оболочка. Чтобы не служить другим легко доступной пищей, грибы защищаются с помощью ядов, которые вызывают у противника энзимные нарушения. Следует, кстати, подчеркнуть, что организм человека не производит никаких энзимов, способных грибные яды задержать, растворить и отстранить. Только некоторые виды животных научились в ходе эволюции производить соответствующие энзимы. Например, в организме свиньи, физиологически очень близкой человеку, содержатся энзимы, способные разлагать ядовитые грибные белки. Этот тип специальных энзимов возникает в желудке с помощью особых бактерий. Существует также множество животных, абсолютно нечувствительных к змеиному яду и укусам ядовитых насекомых, тогда как остальные при воздействии этих ядов тотчас погибают.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу