Хана Тъниклиф - С вкус на сол и мед

За 4 порции

• 3 патладжана

• морска сол

• 4 скилидки чесън

• 1 клонче пресен розмарин (нарязано на парченца от по два сантиметра и половина)

• 5 чери доматчета

• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин и още малко за сервиране

• 2 супени лъжици смлени домати или доматено пюре

• прясно смлян черен пипер

• 2 чаши зеленчуково олио

• 400 г суха паста (пене)

• китка пресен босилек за сервиране (листенцата цели или накъсани, както предпочитате)

• ¾ чаша едро настъргана солена рикота

Подготовка

Нарежете два от патладжаните на кубчета от по два сантиметра и половина. Поръсете ги със сол и ги оставете да се отцедят в мивката в продължение на поне 2 часа.

Затоплете фурната на 220°.

За соса. Разполовете последния патладжан по дължина, след това поставете половинките с обелката надолу върху чист плот. Направете диагонални разрези първо в една посока, след това в друга, за да направите малки ромбове. Нарежете на тънко 2 от скилидките чесън и ги пъхнете в разрезите на патладжаните. Пъхнете и нарязания розмарин.

Слепете половинките, увийте във фолио и печете във фурната между 20 и 25 минути. Развийте, изхвърлете чесъна и розмарина и изгребете сърцевината с лъжица. Оставете я да се отцеди в гевгир, докато се охлади, а след това нарежете на съвсем ситно.

Сложете вода в тенджера да заври. Пуснете доматите във врящата вода за десет секунди, след това извадете и изплакнете под студена вода. Обелете и изхвърлете обелките. Разрежете наполовина и изхвърлете семето на доматите, след това разрежете още веднъж наполовина.

Нарежете на съвсем ситно двете скилидки чесън. В голяма тенджера загрейте зехтин на средна температура. Сложете чесъна и задушете малко, докато омекне и се разнесе ароматът му. Прибавете нарязания патладжан, докато се затопли. Добавете доматената паста, разбъркайте и гответе още около минута, преди да дръпнете от котлона. Овкусете със сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете настрани.

За да изпържите патладжаните. В дълбок тиган загрейте зеленчуковото олио (то не трябва да заема повече от ⅓ от тигана). За да проверите дали олиото е достатъчно горещо, пуснете няколко хлебни трохи. Те трябва веднага да започнат да цвърчат. Внимателно стиснете с ръка отцедения патладжан, за да премахнете останалата течност, след това пържете до златисто, по една шепа. Отцедете на домакинска хартия.

За пастата. Кипнете вода в тенджера. Подсолете я и прибавете пастата. Варете до ал денте (често около 1 минута по-малко от времето, посочено на пакета). Запазете малко от водата, в която е вряла пастата, и отцедете. Добавете пастата и нарязаните домати към соса от патладжан и разбъркайте. Прибавете пържения патладжан и листата от босилек и разбъркайте отново. След това прибавете малко количество солена рикота и малко от запазената вода от варенето, за да разредите соса, ако прецените, че е нужно. Сервирайте с останалата солена рикота и напръскайте с малко зехтин.

Благодаря ти, Господи, за този великолепен ден:

за живите зелени души на дърветата и за истинските

сини мечти на небето; за всичко, което е толкова

истинско, безкрайно, на което можеш единствено

да кажеш ДА.

Е. Е. Къмннгс

Макар тази книга да беше проблемна и трудна, тя ми донесе много радост — по онзи прекрасен начин, по който човек се радва на малките деца. И както при децата, беше нужно цяло село (много мило и благородно), за да бъде създадена. 3а да пресъздам обстановката разчитах изключително много на невероятните хора, които работят страстно, за да запазят красивите древни гори като скривалището на Франки, включително Кен У и екип от Ейншънт Форст Ълайънс, Мич Фридман от Консървейшън Нортуест, Лари Пин, Ейдриън и Джеф Хъгедъс, Илейн Греъм, Елспет Брадбъри и доброволците, и екипите към Ю Би Си Ботанически градини, Грийнхарт Канъпис, Лин Кениън Иколъджи Сентър и Лайтхаус Парк Сентър.

Много съм задължена на семейство Капуто и на другите италианци както по произход, така и по душа, които неуморно ме подкрепяха с преводите и културните аспекти на тази книга. Най-вече благодаря на Мелиса Капуто-Хан, Марсела Капуто, Франси Джордан, Лора Фостър и сицилианските ѝ сестри — Марсела и Киара Гатусо. Mille grazie [48] Хиляди благодарности (ит.) — бел. прев. .

Специални благодарности и на шеф Алфи Спина и шеф Шейн Шипър, които ми даваха чудесни, автентични съвети и ми помагаха в създаването на великолепни рецепти.