Олеся Куприн - Южные помидоры - рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте

— Я сейчас не понял, то есть я для тебя не подарок судьбы?!

Свадебный случай:

— После регистрации всех отправим, скажем «уходите, у нас „первые брачные сутки“»!

— А суточные выдадут?

Случай с родителями:

— Покажи маме свидетельство о браке, ей интересно будет.

— Она его уже сама нашла, сняла копию и прислала мне на почту скан вместе с фотографией деда.

Кулинарный случай:

— Никит, будешь рыбью кожу?

— Холодную жареную кожу от съеденной рыбы? Конечно, буду!

Религиозный случай:

— Какой ты противный, убила бы и съела!

— Сейчас же пост, тебе нельзя.

Дорога домой пахнет пылью, прибитой дождем, холодным февральским ветром и еще немного тревогой.

Временами она пахнет душным автобусным воздухом, а иногда пустым трамваем, грохочущим с рассветом по улицам.

Дорога домой пахнет усталостью и предвкушением.

Ранней весной она пахнет бутонами морозника, нераспустившимися нарциссами и маленькими садовыми цветами, названия которых я не знаю.

Дорога пахнет ожиданием встречи с персиковыми деревьями, с отцветающей грушей и яблоней. Она пахнет кустами крыжовника, посаженного прошлым мартом, пахнет небольшими скворечниками у дальней изгороди сада и жужжанием тяжелых пушистых пчел.

Дорога домой пахнет южным маслом, густым и непрозрачным, таким, что одной его ложки хватит на весь обеденный стол.

Дорога пахнет мясистыми помидорами, колючими молодыми огурцами и немного горячим хлебом.

Дорога домой пахнет объятиями и мамиными руками.

Летом дорога пахнет морем и солью, щиплющей на незаживших ранках. Пахнет загорелой кожей и теплой спиной. Молодыми кукурузными початками, песком на мокрых ступнях и закатным солнцем, заливающим пляж.

Иногда она пахнет тяжелыми грозовыми тучами, низко нависающими над водой, блестящей рыбьей чешуей и плоскими створчатыми ракушками, раскрывшимися на берегу.

Дорога домой пахнет скрипом дедушкиного велосипеда, хлопковыми рубашками и ветром, потеплевшим с прошлого года. Дорога домой пахнет утренними ягодами клубники, черешневыми косточками и пушистой персиковой кожурой. Время от времени это запах высокого абрикосового дерева или просохшей лодки, забытой у горячей морской воды.

Дорога пахнет соснами, паучьей паутиной, ежевикой и чабрецом.

Но лучше всего пахнет сам дом: горячими пирогами, крепким дымящимся кофе и долгими разговорами, просто чтобы послушать родной голос. Дом пахнет поздними ужинами с помидорным салатом, старыми фотографиями и теплом плиты, той самой кухни, с которой все начиналось.

И если уж мы вспомнили о пирогах, давайте один приготовим? Может, яблочный?

Решено.

1 яйцо

400 г сахара для начинки + 50 г для теста

50 г сливочного масла

50 г сметаны 20 %

200 г пшеничной муки

1 кг яблок

1 ч. л. корицы

1 лимон (сок)

1. Возьмите яйцо, разбейте его в миску с 50 граммами сахара, перемешайте их вместе, пусть подружатся. Добавьте растопленное сливочное масло, но не очень горячее, а то всему конец, и сметану, я беру 20-процентную, и вы берите, не пожалеете. Конечно, тут же все перемешайте. А после просейте муку, должно хватить 200 граммов, а если вдруг будет недостаточно, то можно добавить еще 15–20 граммов. Из всех ингредиентов у вас получится гладкое однородное тесто, заверните его в пленку и спрячьте на полчаса в холодильник.

2. Готовое и охлажденное тесто раскатайте в пласт, выложите в форму и наколите вилкой, лишние края можно обрезать. У меня форма диаметром 20 сантиметров, вы тоже подберите что-то похожее. Выпекайте основу пирога в духовке, разогретой до 180 °C, 10–12 минут. Ориентируйтесь по своей плите, вы точно хорошо ее знаете.

3. Готовим начинку. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, затем натрите их на крупной терке и засыпьте сахаром. Оставьте постоять на 10–15 минут, пока не выделиться сок. А потом варите на медленном огне 50–60 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте молотую корицу и сок небольшого лимона, перемешайте, и у вас получится джем. Готовому джему дайте немного остыть, а затем наполните им основу для пирога.

4. Сверху, поверх джема, чтобы стало невыносимо красиво, добавьте яблок дольками и запекайте пирог при 180 °C еще 10–12 минут. А потом подавайте с холодненьким компотом, и пусть будут открыты окна, а в них лето.