Анна Мулен - Прованс и другие истории

Лететь против ветра, превышая скорость. Успеть за минуту до закрытия дверей школы. А потом идти по маленькой дорожке к дому, пытаясь восстановить сбившееся дыхание, наблюдая за бегущими малышами, радующимся встрече друг с другом. Старший уверенно вырывается вперед, младшая своими маленькими ножками не поспевает за ним и плачет, и тогда старший возвращается за ней и берет за руку. Сколько в этом уже таком взрослом, но в то же время еще совсем маленьком мальчике, силы и любви. Поль с Лизой читают эту мысль в глазах друг друга и улыбаются.

И так каждый раз, глядя на эти хрупкие существа, такие веселые и добрые от природы, наблюдая, как они постепенно становятся взрослыми людьми, учатся преодолевать первые трудности и обиды, они чувствовали невероятное счастье. Их сердца переполняла радость от осознания, что эти малыши всегда будут друг у друга, готовые протянуть друг другу руку в трудную минуту, когда, возможно, весь остальной мир отвернется. Они на всю жизнь избавлены от одиночества.

И хотя бы ради этого стоило все затевать. Все эти бессонные ночи, усталость, ссоры, весь этот трудный путь становления родителями. Возможно, не идеальными. Со своими слабостями, а куда же без них. Но родителями, которые подарили своим детям ощущение дома, куда они всегда могут прийти, и где их всегда ждут. И не только физического дома. А того потаенного тихого уголка души, куда всегда можно углубиться для успокоения. Дома, где их всегда будут любить. Всегда. Какими бы они ни были.

А на другой день – снова маленькое бегство. Безлюдный пляж и устрицы. Поль включает радио в телефоне, поочередно кладет устрицы на ладони, вскрывает волнистые раковины и передает Лизе. Лиза в который раз с нежностью смотрит на его сильные руки. Волны тихо плещутся о берег. Из телефона доносится

Лиза кладет последнюю пустую ракушку на камни и ныряет обратно в уютные объятия того, кто рядом.

КОНЕЦ

Какие же блюда нужно обязательно попробовать в Провансе, или приготовить у себя дома, чтобы почувствовать себя в этом живописном и вкусном регионе?

Буйабес (Bouillabaisse) ⠀

Считавшийся раньше блюдом бедных (марсельские рыбаки варили суп из нераспроданной рыбы), теперь этот традиционный провансальский суп стал настоящим деликатесом (от пятидесяти до восьмидесяти евро за порцию). Чем же обусловлена такая высокая цена?

Самый важный ингредиент блюда (он же – самый дорогой) – это рыба. Настоящий буйабес готовится из свежевыловленной рыбы, обитающей у прибрежных скал средиземноморья (морской скорпион, морской угорь, рыба солнечник и т.п.). Такую рыбу не часто встретишь в магазине, к тому же, в супе используется сразу несколько разных видов, иногда с добавлением омаров и других морепродуктов.

Характерный оранжевый цвет бульону придает самая дорогая специя шафран (его еще называют красным золотом). Высокая цена шафрана объясняется тем, что извлечение красных тычинок из цветов крокуса – это очень деликатная ручная работа, и для получения всего одного грамма сухого шафрана требуется сто пятьдесят цветов.

И наконец, само приготовление блюда – это весьма долгий и трудоемкий процесс. Самый знаменитый ресторан в Марселе, где подается настоящий буйабес, «У Фонфона» (Chez Fonfon). Здесь порция стоит пятьдесят пять евро. К ресторану каждое утро подплывает рыбацкая лодка, ведь он расположен в маленьком живописном порту, и доставляет свежий улов. По рецепту шеф-повара этого ресторана суп готовится в два этапа. Сначала готовится бульон. Рыба (например, морской угорь) обжаривается в оливковом масле с луком, чесноком, фенхелем и помидорами, заливается белым вином с добавлением шафрана, а когда вино выпаривается, добавляется рыбный бульон и так суп варится в течение пяти часов, после чего бульон процеживаетя через специальное сито. На втором этапе готовится рыба (пять видов). Рыба готовятся целиком от пяти до десяти минут с колечками картофеля. Сервируется буйябес так: в зал приносят блюдо с рыбой и картофелем и блюдо с бульоном, рыбу нарезают прямо при клиенте и выкладывают кусочки в тарелку, все это заливается бульоном. К супу подаются гренки и густой чесночный соус оранжевого цвета «руй» (от слова «ржавчина»). Цвет соусу также придает шафран.

Другие известные рестораны Марселя, специализирующиеся на буйябесе – это «Miramar» (69 евро за порцию), «Rhul» (59 евро), «Chez Michel» (78 евро). Также в меню провансальских ресторанов часто можно встретить «рыбный суп по типу буйабеса». Например, в старом порту такой суп можно найти за 30 евро, а в ресторане «Le Perroquet» в приморских городах Кассис или Сиота – за 14 евро. Но такие супы отличаются от буйабеса и по рыбному составу, и по способу приготовления. В Провансе также можно заказать ингредиенты для буябеса или уже готовый суп с доставкой на дом, но он обойдется не намного дешевле, чем в ресторане (например, в «La Table de l’Olivier» порция стоит 46 евро)