Александр Коренюгин - Кухня СССР. Рыба для гурмана

Гренки из хлеба можно приготовить без масла – просто подсушить хлеб в разогретой духовке до золотистой корочки.

Приготовить тарталетки можно из баранок. Для этого баранки нужно залить крутым кипятком, оставить на 10-15 минут для набухания, затем отцедить и обжарить на сливочном масле. Красиво оформленные бутерброды могут стать украшением всего праздничного стола. Готовить их следует не ранее чем за 1 час до подачи на стол. Приготовление бутербродов не трудозатратно, а набор продуктов неограничен.

Бутерброды из творога и лососины

200 гр творога (лучше обезжиренного), 0,5 чайной ложки сладкой молотой паприки, ½ маленького салатного огурца, 100 гр копченой лососины, насколько веточек зелени укропа.

Творог протереть через сито, приправить паприкой, перемешать, выложить на тарелку (можно через кольцо для салата). Лососину и огурец нарезать тонкими пластинками, свернуть спиралями, уложить на творог, оформить зеленью укропа. Маринованную красную рыбу можно подать с киви.

Бутерброды с грибным маслом и сельдью

По 200 гр подсушенных в духовке ломтиков хлеба и филе копченой сельди или отварной рыбы, 100 гр сливочного масла, 3 столовые ложки жареных или хорошо обсушенных отварных грибов (можно маринованные), 1 чайная ложка сока лимона (если грибы маринованные, то сок можно не добавлять), соль, перец.

Масло комнатной температуры взбить.

Грибы мелко нарубить, приправить солью, перцем и соком, смешать с маслом.

Рыбу проверить на наличие костей, тонко нарезать.

Хлеб намазать маслом, сверху положить по кусочку филе селедки или отварную рыбу.

Бутерброды с зеленым маслом и лососиной

По 200 гр подсушенных в духовке ломтиков хлеба и копченой лососины, 100 гр сливочного масла, 50 гр пряной зелени по вкусу, 1 чайная ложка сока лимона, 1 столовая ложка майонеза.

Зелень обмыть, обсушить, нарубить. Сливочное масло взбить до белого цвета, добавляя частями майонез и сок, вмешать зелень. Хлеб намазать маслом. Лососину нарезать пластинками, положить сверху на масло.

Бутерброды с килькой и сыром

200 гр хлеба, 50 гр твердого сыра, 150 гр маринованной кильки, 3 столовые ложки кетчупа.

Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, поверх сыра уложить филе маринованной кильки, полить кетчупом. Запекать в духовке до образования розовой корочки. Бутерброды можно не запекать, подать со свежими овощами.

Бутерброды с сельдью холодного копчения

По 100 гр творога и нарезанной полосками сельди холодного копчения (или филе маринованной мойвы и 50 гр красной икры), 2 столовые ложки рубленного зеленого лука или зелени петрушки, красный молотый перец.

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубки с паштетной решеткой, заправить зеленым луком и красным молотым перцем. Пасту толстым слоем намазать на тартинку, сверху положить полоски сельди.

Сельдь можно заменить маринованной мойвой и красной икрой.

Бутерброды с кальмарами и тапенадом

4 ломтика белого хлеба для тостера, 100 гр маринованного кальмара вместе с морковью и луком, 50 гр сыра, 20 гр сливочного масла, 50 гр тапенада, несколько веточек пряной зелени.

Хлеб подсушить в тостере. Сыр натереть. Соломку из кальмара отцедить, добавить сыр и масло, взбить. Выложить на хлеб пасту из кальмаров и тапенад, оформить зеленью.

Бутерброды с пастой из кальмаров

По 500 гр хлеба и кальмаров, 150 гр сыра (эстонский, российский), 200 гр жирного сливочного масла (вологодское или другое жирное, без добавок), 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки крепкого куриного или рыбного бульона.

Кальмары помыть, под струей теплой воды очистить от покровной кожицы и внутренностей, варить 2-3 минуты в подсоленной воде, остудить. Крупно нарезать, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Добавить натертый на терке сыр, мелко нарубленный чеснок и размягченное масло. Массу взбить миксером или в кухонной машине, заправить бульоном и перемешать. Выложить в форму и охладить в холодильнике.