ЛибКат » Книги » Прочее » visual_arts

Александр Коренюгин: Кухня СССР. Рыба для гурмана

Здесь есть возможность читать онлайн «Александр Коренюгин: Кухня СССР. Рыба для гурмана» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях присутствует краткое содержание. год выпуска: 2020, категория: visual_arts / Кулинария / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:

любовные романы фантастика и фэнтези приключения детективы и триллеры эротика документальные научные юмористические анекдоты о бизнесе проза детские сказки о религиии новинки православные старинные про компьютеры программирование на английском домоводство поэзия

Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:

Название:
Кухня СССР. Рыба для гурмана
Автор:
Александр Михайлович Коренюгин
Жанр:
visual_arts / Кулинария / на русском языке
Год:
2020
Язык:
Русский
Рейтинг книги:
3 / 5
Избранное:
Добавить книгу в избранное
Ваша оценка:
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5

Описание
Другие книги автора
Правообладателям
Похожие книги

Кухня СССР. Рыба для гурмана: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Кухня СССР. Рыба для гурмана»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Книга представляет рецепты из рыбы и морепродуктов для приготовления изысканных закусок, в том числе маленьких, в стиле тапас, для коктейльных вечеринок и пикников, салатов, закусок и основных блюд для ежедневной еды и праздничных застолий.

Александр Коренюгин: другие книги автора

Кто написал Кухня СССР. Рыба для гурмана? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.

Уважаемые правообладатели!

Эта книга опубликована на нашем сайте на правах партнёрской программы ЛитРес (litres.ru) и содержит только ознакомительный отрывок. Если Вы против её размещения, пожалуйста, направьте Вашу жалобу на info@libcat.ru или заполните форму обратной связи.

Кухня СССР. Рыба для гурмана — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Кухня СССР. Рыба для гурмана», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема

Шрифт:

↓

↑

Сбросить

Интервал:

↓

↑

Закладка:

Сделать

Из полученных половинок филе вырезать 2 одинаковых по размеру прямоугольника. Приготовить фарш для начинки галантина – лук очистить, нашинковать, обжарить до полуготовности в сливочном масле, остудить; булку размочить в молоке и слегка отжать; яйцо взбить вместе со щепоткой соли; обрезки филе, лук, булку пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать и взбить миксером или в кухонной машине до пышности.

Сварить рыбный бульон из очищенных и нарезанных овощей, отходов от разделки рыбы (голова, кости, плавники, хвост), пряностей. Перед окончанием варки посолить. Охладить и процедить.

Смочить кипяченой водой полотняную салфетку и смазать растительным маслом. Уложить на нее одно филе рыбы, затем очищенные, разрезанные на половинки яйца и фарш, накрыть вторым филе рыбы, обжать, плотно завернуть в салфетку, перевязать х/б бечевкой.

Рыбный бульон довести до кипения, положить рыбу, варить на очень медленном огне, но при непрерывном кипении 1 час.

Охладить в бульоне, прижав рыбу дощечкой с небольшим грузом. Вынуть из бульона, снять салфетку, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, оформить веточками петрушки или лимонного базилика, фигурно нарезанным тонкими ломтиками лимоном. Галантин можно залить желе целиком, не нарезая на куски.

В 1 литре процеженного бульона от варки рыбы растворить предварительно замоченный желатин и залить галантин.

Подать с соусом хрен со свекольным соком, свежими или маринованными овощами.

Галки рыбные заливные

200 гр филе трески (минтая, хека), 1 луковица, по 1 столовой ложке картофельного крахмала и желатина, 2 столовые ложки молока или воды, 50 гр майонеза, 300-400 мл крепкого рыбного бульона, соль, перец.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.