Néstor Palmetti - Alimentos saludables

Otra forma de consumir hortalizas en crudo, es a través de jugoso licuados. Combinados con frutas, se obtienen deliciosos y creativos sabores. Apio, zanahoria o hinojo pueden realzar jugos frutales, mientras que pepino, remolacha, palta o tomate pueden licuarse e incluso dar lugar a sopas frías, como el recomendable gazpachoespañol o el borschtruso, que veremos en el próximo capítulo. Como vimos, también las hojas verdespueden combinarse con frutas, en los saciantes batidos.

Esta recomendación se aplica a las plantas espontáneas, dado que estas especies de crecimiento salvaje suelen tener sabores más fuertes que las plantas cultivadas y también más contenido de fibra. Las hojas tiernas pueden usarse en ensaladas, pero a las plantas más desarrolladas conviene utilizarlas licuadas(colando el jugo en caso de advertir la presencia de elevada cantidad de fibra), solas o combinadas con otros vegetales (frutas u hortalizas) de sabores suaves.

Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amiláceas(zapallo, nabo, remolacha) requieren moderación cuantitativa y muy buena masticación. Por ello se suele recurrir a procesos que ayuden a desdoblar los almidonesen azúcares simples y poder así consumirlas en mayor volumen. Es el caso de los fermentos(chucrut, kimchi, kéfirkraut, picles) que analizaremos más adelante.

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