Víctor Manuel Martín Buitrago Gallego-Nicasio - Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. HOTR0209

Capítulo 1 Viticultura básica para hostelería

1. Introducción

2. La vid

3. Principales prácticas culturales

4. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico

5. Concepto de mención geográfica

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Vinificación básica para hostelería

1. Introducción

2. De mosto a vino: microbiología enológica

3. Elaboración de vinos blancos

4. Elaboración de vinos rosados

5. Elaboración de tintos jóvenes

6. Elaboración de tintos de guarda

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Vinificaciones especiales para hostelería

1. Introducción

2. Elaboración de vinos espumosos

3. Concepto de vinos de licor

4. Concepto de vinos naturalmente dulces

5. Elaboración de vinos naturalmente dulces

6. Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra

1. Introducción

2. La cerveza

3. La sidra

4. La perada

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Elaboración de las bebidas espirituosas

1. Introducción

2. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado

3. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración

4. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas

5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola

6. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes

7. Elaboración de licores y cremas

8. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Elaboración del café

1. Introducción

2. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables

3. Procesos de elaboración del café verde

4. El tueste del café verde

5. Elaboración de otros cafés

6. La preparación de la taza de café

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones

1. Introducción

2. Obtención del agua mineral envasada

3. Elaboración del té

4. La elaboración de los otros tés

5. Obtención y elaboración de otras infusiones

6. La preparación de la taza de té y de otras infusiones

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.