José Manuel López Nicolás - Reacciones cotidianas

Reacciones cotidianas

Reacciones cotidianas

De la batalla contra la Covid-19 a la leche enriquecida, cómo la química está presente en nuestro día a día

José Manuel López Nicolás

Primera edición en Shackleton Books: noviembre de 2020

Reacciones cotidianas

© José Manuel López Nicolás, 2020

© 2020, de esta edición, Shackleton Books, S.L.

www.shackletonbooks.com

Realización editorial: Bonalletra Alcompas, S.L.

Diseño de cubierta: Pau Taverna

Diseño de tripa y maquetación (edición papel): Kira Riera

Composición ebook: Víctor Sabaté (Iglú de libros)

© Ilustraciones (referencias sobre la página de la edición en papel): Jordi Dacs págs. 29 (Ilustración a partir de la de ingenieriatextilbuap), 31 (Ilustración a partir de la de US-Gov [DP]/Wikimedia Commons).

© Fotografías (referencias sobre la página de la edición en papel): todas las imágenes de este volumen son de dominio público excepto las de las páginas 13 (a: Angels Tapias (Archivo Angels Tapias y Fabrice Confalonieri) [CC BY 3.0]/Wikimedia Commons, b: Kateryna Kon/Shutterstock), 15 y 18 (magufos), 50 (Frank Vincentz (Trabajo propio) [GFDL or CC-BYSA-3.0]/Wikimedia Commons), 56 (seehint), 58 (a: Fat Jackey/Shutterstock y b: Sailorr/Shutterstock), 62 (Xabigutierrrezcocinero), 78 y 140 (Designua/Shutterstock), 82 (a: Leonard Zhukovsky/Shutterstock y b: Mildronate (Trabajo propio) [CC BYSA 3.0]/Wikimedia Commons), 92 (api.ning), 96 (a: Sandbh (Trabajo propio) [CC BY-SA 4.0]/Wikimedia Commons y b: (agrega.educacion), 107 (yodito), 125 (salvabecedas), 130 (scientiablog), 133 (Atomic Energy Commission (1946-1975)-NAIL Control Number: NWDNS-326-COM-12NARA [DP]/Wikimedia Commons), 134 (chemistryabout), 137 (Slideplayer), 139 (a y b: Bengt Nyman (Flickr: IMG_7546 y IMG_7464) [CC BY 2.0]/Wikimedia Commons, c: Tomasz A. Wesolowski [CC BY-SA 3.0]/Wikimedia Commons), 147 (Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen (Imágenes de Koehler) [DP]/Wikimedia Commons), 148 (Simon A. Eugster (Trabajo propio) [GFDL or CC BY-SA 3.0]/Wikimedia Commons), 151 (Alila MedicalMedia/Shutterstock), 155 a y b: flickr.com/people/69061470@N05 [CC BY-SA 3.0], undefined/Wikimedia Commons, c: University of Chicago), 163 (adaptada de Symmetry_ 2019, _11_(10), 1249; https://doi.org/10.3390/sym11101249), 166 (ilustración adaptada de Centers for Disease Control and Prevention, USA), 168 (Adaptada de: Matencio, A., Navarro-Orcajada, S., Gonzáles-Ramón, A., García-Carmona, F., López-Nicolás, J. M., «Recent advances in the treatment of Niemann Pick disease type c: A mini review», International Journal of Pharmaceutics, 119440, 2020). Icons by Icons8.

ISBN: 978-84-18139-58-1

Reservados todos los derechos. Queda rigurosamente prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento y su distribución mediante alquiler o préstamo públicos.

Índice de contenido

¿Hay química en nuestras vidas?

Moda, aseo y belleza: la química inteligente

Perfumes duraderos

¿Por qué tu desodorante nunca te abandona?

Sujetadores de nueva generación

La química de las cremas hidratantes

Un alquimista en la cocina

Anchoas al pimiento rojo sobre papel sulfurizado

Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico

Pichón al vacío con un toque Maillard

Postre fractal con hidromiel

Las dos caras de la química en el deporte

Fútbol, montañismo y Viagra

La química de los gimnasios

Leches para runners

Sharápova y el meldonium

Mitos y realidades de famosos compuestos químicos

Los «nuevos» ácidos grasos omega 3

¿Grafeno o siliceno?

Taurina: ¿beneficiosa o peligrosa?

El misterio de las isoflavonas de soja

La milagrosa carnitina

Quimiofobia y pseudociencia

Aditivos alimentarios

Productos ecológicos y plaguicidas

Principios activos, productos naturales y homeopatía

Química y medicina: un matrimonio bien avenido

Guerra, química y cáncer de tiroides

La química computacional y el desarrollo de nuevos fármacos

La curcumina y el alzhéimer

Los enigmáticos dedos de zinc y la proteína que frena el cáncer

La Covid-19 y la ciencia en abierto

Epílogo

Apéndices

Sobre el autor

La química no goza de una gran popularidad en la sociedad, pero es una disciplina científica indispensable en nuestras vidas. Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos está presente, de una forma u otra, en todos y cada uno de nuestros actos. En la alimentación, en la ropa, en los cosméticos, en las medicinas, en el deporte… la química está por todos lados.

Sin embargo, debemos reconocer que la mala imagen que tiene en la sociedad no está del todo injustificada. Durante muchos años, la industria química no ha hecho las cosas bien. Por un lado, encontramos los problemas que han afectado a áreas como el medio ambiente o la salud (afortunadamente en la actualidad los exhaustivos controles exigidos por la ley han subsanado muchos —si no todos— de esos problemas). Por otro lado, la comunidad científica no ha sabido comunicar al ciudadano los innumerables beneficios de la química. Aquí es donde entra en escena un libro divulgativo como este, en el que se explican las virtudes de la química y se mitigan, con argumentos rigurosos, los miedos sobre sus potenciales riesgos.

Reacciones cotidianas no es un libro convencional de química. A pesar de que en él se tratan muchos de los principios fundamentales de esta importantísima disciplina científica, la forma de abordarlos se aleja de la tradicional. En él se analizarán muchas aplicaciones de la química en nuestras vidas. ¿Cómo? A través de una serie de historias atractivas para el lector y en las que, aunque la química es el actor principal, aparecerán muchos otros actores secundarios.

Por ejemplo, paren un momento de leer y dediquen unos segundos a observar la ropa que llevan puesta. Luego piensen en el desodorante que han empleado esta mañana. Por último, recuerden el perfume que han usado. ¿Creen que no hay química detrás de todos esos productos?

La importante presencia de la química en nuestra alimentación y en la gastronomía de vanguardia es otro de los actores secundarios de este libro. Desde hace años la alta cocina ha estado presente en nuestras vidas de una forma hasta hace poco impensable. Sin embargo, cuando vemos un programa de televisión dedicado a la cocina o leemos un libro escrito por un gran cocinero, jamás nos paramos a pensar que detrás de esos suculentos platos se esconden innumerables procesos químicos. Para paliar esta «carencia», el presente volumen incluye un menú gastrocientífico.

Hemos considerado oportuno incluir también en este volumen un apartado destinado a la química en el deporte. No solo en su vertiente ilícita de herramienta para hacer trampas, pues aunque es cierto que los productos químicos están muy presentes en el dopaje deportivo también es verdad que gracias a la química los deportistas obtienen grandes beneficios. El principal de ellos, cómo no, es la mejora del rendimiento físico así como de su estado de salud. Además, realizaremos un completo repaso a qué sustancias químicas de las que se utilizan en los gimnasios han demostrado su eficacia y cuáles no.