Edwin Causado Rodríguez - Enfoque agroindustrial para la transformación hortofrutícola - perspectiva de gestión operativa en fábrica

En este marco, las condiciones imperantes en los nuevos mercados y a las cuales se enfrentan las empresas que operan en el nuevo siglo exigen que estas sean organizadas, coherentes en su desempeño productivo, competitivas y amables con la naturaleza. De igual forma, es preciso que las compañías se adapten a la velocidad de los cambios, promuevan el desarrollo tecnológico y garanticen a los clientes que los bienes y/o servicios que ofrecen cumplan con los estándares establecidos sin excepción. Sobre la base de lo expuesto, el aporte de este documento consiste en apoyar la iniciativa de investigación que involucra el montaje de una planta de transformación agroindustrial, considerada desde el diseño y evaluación como una propuesta de ciencia, tecnología e innovación en logística mediante la gestión agroindustrial de un emplazamiento productivo en la ciudad de Santa Marta, departamento del Magdalena. El propósito de dicha planta consiste en –agregar valor a frutas y hortalizas propias del territorio de manera que puedan acceder a mercados del orden nacional– se ve justificado en gran medida por la inexistencia en el departamento del Magdalena y la región Caribe de una oferta realmente integradora en servicios logísticos agroindustriales hortofrutícolas. Afortunadamente, los productores han venido tomando conciencia de que para asegurar su supervivencia y estabilidad en los mercados modernos deben establecer ventajas competitivas, es decir, generar valor en el desarrollo de bienes, en la prestación de servicios o en ambos. En este orden de ideas, las plataformas de transformación agroindustrial estandarizadas apuntan a hacer de una organización de manejo irregular una empresa eficaz y eficiente que cumpla sus objetivos en el mediano y largo plazo.

Agradecimientos

Prólogo

Introducción y conceptos previos

Introducción

Conceptos previos

Enfoques modernos e integrales de la producción

Sistemas de gestión de la producción

Agroindustria

Cadena de valor

Planificación de la producción

Programación de la producción

Realización de una programación

Control de calidad de la producción

Caracterización hortofrutícola y de las plantas agroindustriales y/o procesadoras hortofrutícolas en la región Caribe colombiana

Términos y definiciones relevantes de la agroindustria hortofrutícola

Hortofrutícola

Hortalizas

Frutas

Cadena productiva hortofrutícola

Tipos de productos obtenidos en plantas procesadoras hortofrutícolas

Contexto privilegiado de la región Caribe

Frutas y hortalizas en la región Caribe colombiana

La agroindustria hortofrutícola en la región Caribe

Actividades de exportación en la región Caribe

Censo de plantas procesadoras y/o agroindustriales hortofrutícolas

Universo de estudio

Limitante geográfica

Características de las plantas agroindustriales hortofrutícolas en la región Caribe

Fortaleza agroindustrial

Fortalezas y debilidades de la actividad exportadora

Conclusiones y recomendaciones parciales

Descripción de la composición, los procesos y el tipo de productos

Verificación de la posibilidad técnica de fabricar los productos: paso a paso

Elección del mango de azúcar y del mango de hilaza (hilacha)

Mercado externo e interno del mango

Selección del mango de azúcar e hilaza para el diseño infraestructural agroindustrial hortofrutícola en el departamento del Magdalena

Motivos de la escogencia del ají y la berenjena

Procesamiento

Procesamiento del ají y la berenjena

Descripción del proceso agroindustrial del mango de azúcar e hilaza

Despulpado de mango de hilaza

Información nutricional

Proceso de deshidratación del mango de azúcar (snack)

Descripción del proceso agroindustrial de la berenjena y el ají

Proceso de berenjena deshidratada (rodajas de berenjena deshidratada)

Proceso de deshidratación y molienda de ají (ají en polvo)

Caracterización de los productos seleccionados

Pulpa de mango de hilaza (hilacha)

Identificación del producto

Presentación del producto

Usuarios

Sustitutos

Sistema de distribución

Nombres

Precio

Características físico-químicas de la materia prima (mango de hilaza)

Características físico-químicas de la pulpa de mango congelada

Snack de mango de azúcar

Identificación del producto

Presentación del producto

Usuarios

Sustitutos

Sistema de distribución

Nombres

Precio

Características físico-químicas de la materia prima (mango de azúcar)

Características físico-químicas del snack de mango deshidratado

Rodajas de berenjena deshidratada

Identificación del producto

Presentación del producto

Usuarios

Sustitutos

Sistema de distribución

Nombres

Precio

Características físico-químicas de la materia prima (berenjena)

Ají en polvo

Identificación del producto

Presentación del producto

Usuarios

Sustitutos

Sistema de distribución

Nombre

Precio

Características físico-químicas de la materia prima (ají)

Identificación de las maquinarias y equipos más convenientes para un mejor proceso tecnológico y de optimización de recursos en el marco de los productos seleccionados

Capacidad instalada (diseño nominal)

Escenarios de capacidad instalada

Programación nominal

Meta de producción

Estudios de métodos y tiempos

Estándares de tiempo de operaciones diseñadas

Proceso de despulpado de mango de hilaza

Diagrama de Gantt para el proceso de despulpado de mango de hilaza

Cantidad de talento humano necesario

Proceso de snack deshidratado, rodajas de berenjenas deshidratadas y ají molido

Diagrama de Gantt para los procesos de snack de mango, rodajas de berenjenas y ají en polvo

Cantidad de talento humano necesario para los procesos de snack de mango, rodajas de berenjenas deshidratada y ají molido

Snack de mango de azúcar

Rodajas de berenjenas deshidratadas

Ají molido

Programa de producción

Maquinaria y equipo

Composición de la asociación

Conclusiones y recomendaciones parciales

Inventario de capacidades agroindustriales y logísticas

Cantidad, tipo de constitución y características relevantes de las empresas agroindustriales hortofrutícolas en el departamento del Magdalena

Cantidad de plantas procesadoras hortofrutícolas en el departamento del Magdalena

Tipo de constitución y características relevantes de las plantas procesadoras hortofrutícolas en el departamento del Magdalena

Tecnologías de mejoramiento de calidad y herramientas de planificación de producción en las empresas agroindustriales hortofrutícolas del Magdalena

Selección de las plantas procesadoras de alimentos de los departamentos de Atlántico, Bolívar, Cesar y Córdoba para análisis

Diseños de las plantas procesadoras de alimentos existentes en el departamento del Magdalena

Bananitas S. A. S.

Tropical Coffee Company S. A. S.

Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira-Santa Marta del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Inventario de conectividad vial

Red de transporte vial terrestre

Conectividad vial de Santa Marta

Red de transporte férreo

Red de transporte marítimo

Red de transporte aéreo

Proyectos en curso de conectividad vial en el departamento del Magdalena

Transporte por carreteras

Transporte férreo

Transporte fluvial

Conclusiones y recomendaciones parciales

Diseño de soluciones de plantas procesadoras y/o agroindustriales asociativas según su priorización por tipo de emplazamientos

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