Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1
Здесь есть возможность читать онлайн «Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.
- Название:Handbook of Enology: Volume 1
- Автор:
- Жанр:
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг книги:4 / 5. Голосов: 1
-
Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
Handbook of Enology: Volume 1: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Handbook of Enology: Volume 1»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, an7thd better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.
This third English edition of
, is an enhanced translation from the 7h French 2017 edition, and is published in print as individual themed volumes and as a two-volume set, describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.
Volume 1:
The Microbiology of
Wine and Vinifications
Coverage includes: Wine microbiology; Yeasts; Yeast metabolism; The conditions for the development of yeasts; Lactic acid bacteria, their metabolism and their development in wine; Acetic bacteria; The use of sulfur dioxide in the treatment of musts and wines; Products and processes acting in addition to sulfur dioxide; Winemaking; The grape and its maturation; Harvesting and processing of grapes after harvest; Vinification in red and white wine making.
The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.
Handbook of Enology: Volume 1 — читать онлайн ознакомительный отрывок
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Handbook of Enology: Volume 1», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Интервал:
Закладка:
References
1 Alexandre H., Nguyen Van Long T., Feuillat M. and Charpentier C. (1994) Rev. Fr. Œnol., cahiers scientifiques, 146, 11.
2 Attfield P.V., Kletsas S., Veal D.A., Van Rooijen R. and Bell P.J.L. (2000) J. Appl. Microbiol., 89, 207–214.
3 Bakker B.M., Overkamp K.M., van Maris A.J., Kötter P., Luttik M.A., van Dijken S.P. and Pronk J.T. (2001) FEMS Microbiol. Rev., 25, 1, 15.
4 Beltran G., Novo M., Rozès N., Mas A. and Guillamon J.M. (2004) FEMS Yeast Res., 4, 625.
5 Bely M., Rinaldi A. and Dubourdieu D. (2003) J. Biosci. Bioeng., 96, 6, 507.
6 Bely M., Masneuf‐Pomarède I. and Dubourdieu D. (2005) Œno One, 39, 191.
7 Bely M., Stoeckle P., Masneuf‐Pomarède I. and Dubourdieu D. (2008) Int. J. Food Microbiol., 122, 312.
8 Bisson L.F. (1993) Yeasts‐metabolism of sugars. In Wine Microbiology and Biotechnology, 55–75 (Ed G.H. Fleet). Harwood Academic Publishers, Chur.
9 Blomberg A. and Alder L. (1992) Adv. Microbiol. Physiol., 33, 145.
10 Blondin B., Dequin S., Saint Prix F. and Sablayrolles J.M. (2002) La formation d’acides volatils par les levures, dans 13ième Symposium international d’œnologie 9–10 Juin 2002, INSA/INRA, Montpellier, France.
11 Buchner E. (1897) Über die alkoholische Gärung ohne Hefezellen. In Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, January–April 1897, p. 1110.
12 Camarasa C., Grivet J.P. and Dequin S. (2003) Microbiol., 149, 2669.
13 Carre E., Lafon‐Lafourcade S. and Bertrand A. (1983) Œno One, 17, 43.
14 Cartwright C.P., Rose A.H., Calderbank J. and Keenan M.H.J. (1989) Solute transport. In The Yeasts, Vol. 3, p. 5 (Eds A.H. Rose and J.S. Harrison). Academic Press, London.
15 Caubet R., Guérin B. and Guérin M. (1988) Arch. Microbiol., 149, 324.
16 Cooper T.G. (1982) Nitrogen metabolism in Saccharomyces cerevisiae. In The Molecular Biology of the Yeast Saccharomyces: Metabolism and Gene Expression, pp. 39–99 (Eds J.N. Strathern, E.W. Jones and J.R. Broach). Cold Spring Harbor Laboratory Press, New York.
17 Crabtree H.G. (1929) Biochem. J., 23, 536.
18 De Revel G., Lonvaud‐Funel A. and Bertrand A. (1996) Étude des composés dicarbonylés au cours des fermentations alcoolique et malolactique. In Œnologie 95, 5e Symposium international d’œnologie, p. 321 (Eds A. Lonvaud). Tec & Doc, Lavoisier, Pairs.
19 Delfini C. and Cervetti F. (1992) Vitic. Enol. Sci., 46, 142.
20 Dubois E. and Grenson M. (1979) Mol. Gen. Genet. 175, 67.
21 Dubourdieu D. (1982) Recherches sur les polysaccharides sécrétés par Botrytis cinerea dans la baie de raisin, Thèse Doctorat és Sciences, Université de Bordeaux II.
22 Erasmus D.J, Van der Merwe G.K. and Van Vuuren H.J.J. (2003) FEMS Yeast Res., 3, 375.
23 Fuck E. and Radler F. (1972) Archiv. für Mikrobiologie, 87, 149.
24 Guymon J.F., Ingraham J.L. and Crowell E.A. (1961) Arch. Biochem. Biophys., 95, 163.
25 Kishimoto M. (1994) J. Ferment. Bioeng., 77, 4, 432.
26 Lafon‐Lafourcade S. (1983) Wine and brandy. In Biotechnology, Vol. 5, pp. 100–109 (Eds H.J. Rehm and G. Reed). Verlag Chemie, Weinheim.
27 Lavigne V. (1996) Recherche sur les composés volatils formés par la levure au cours de la vinification et de l’élevage des vins blancs secs, Thèse de Doctorat, Université de Bordeaux II.
28 Magasanik B. (1992) Regulation of nitrogen utilization. In The Molecular Biology of the Yeast Saccharomyces. Gene Expression, pp. 283–317 (Eds E.W. Jones, J.R. Pringle and J.R. Broach. Cold Spring Harbor Laboratory Press, New York.
29 Magyar I. and Panyik I., 1989, Am. J. Oenol. Vitic. 40, 233.
30 Masneuf I. (1996) Recherches sur I’identification génétique des levures de vinification. Applications oenologiques, Thèse de Doctorat de I’Université de Bordeaux II.
31 Masneuf‐Pomarède I., Bely M., Marullo P., Lonvaud‐Funel A. and Dubourdieu D. (2010) Int. J. Food Microbiol., 139, 79.
32 Navarro‐Avino J.P., Prasd R., Miralles V.J., Benito R.M. and Serrano R. (1999) Yeast, 15, 929.
33 Neuberg C. (1946) Ann. Rev. Biochem., 15, 435.
34 Peynaud E., Domercq S., Boidron A., Lafon‐Lafourcade S. and Guimberteau G. (1964) Archiv. für Mikrobiologie, 48, 150.
35 Pigeau G.M. and Inglis D.L. (2005) J. Appl. Microbiol., 99, 112.
36 Remize F., Andrieu E. and Dequin S. (2000) Appl. Environ. Microbiol., 66, 3151.
37 Ribéreau‐Gayon J., Peynaud E. and Lafourcade S. (1952) C. R. Acad. Sci. 234, 478.
38 Ribéreau‐Gayon P., Lafon‐Lafourcade S., Dubourdieu D., Lucmaret V. and Larue F. (1979) C. R. Acad. Sci., 289 D, 441.
39 Stryer L. (1992) Métabolisme: concepts et vue d'ensemble. In La biochimie de Lubert Stryer, p. 315.Flammarion, Paris.
40 Taillandier P. and Strehaiano P. (1990) Dégradation de l'acide malique par Schizosaccharomyces. In Actualités œnologiques 89, C. R. du 4e Symposium international d’œnologie, Bordeaux 1989 (Eds P. Ribéreau‐ Gayon and A. Lonvaud. Dunod‐Bordas, Paris.
41 Van Vuuren H.J.J., Viljoen M., Grobler J., Volschenk H., Bauer F. and Subden R.E. (1996) Genetic analysis of the Schizosaccharomyces pombe malate permeases, Mae I and malic enzyme, Mae II, genes and their expression in Saccharomyces cerevisiae. In Œnologie 95, 5e Symposium international d’œnologie, p. 195 (Ed. A. Lonvaud). Tec & Doc, Lavoisier, Paris.
42 Verduyn C., Postma E., Scheffers W.A. and Van Dijken J.P. (1990) J. Gen. Micro., 136, 359.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Интервал:
Закладка:
Похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.
Обсуждение, отзывы о книге «Handbook of Enology: Volume 1» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.